学校餐饮具消毒卫生制度

PAGE学校餐饮具消毒卫生制度一、总则1.目的为加强学校餐饮具消毒卫生管理，预防食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂、校内餐饮经营单位以及为学校师生提供餐饮服务的其他场所所使用的餐饮具的消毒卫生管理。3.基本原则学校餐饮具消毒卫生管理应遵循预防为主、科学规范、严格监管、确保安全的原则，确保餐饮具消毒效果符合国家相关标准要求。二、消毒设施与设备管理1.消毒设施配备学校应根据就餐人数和实际需求，配备足够数量的餐饮具消毒设备，如洗碗机、消毒柜、蒸汽消毒锅等。消毒设备应具备良好的性能和稳定性，能够满足餐饮具消毒的要求，并定期进行维护和保养。2.消毒设备使用与维护消毒设备应由专人负责操作，操作人员应经过专业培训，熟悉设备的性能和操作规程。每日使用前，应对消毒设备进行检查，确保设备正常运行。使用后，应及时清理设备，保持设备清洁卫生。定期对消毒设备进行维护和保养，如检查设备的电路、水路、加热系统等，及时更换损坏的部件，确保设备的消毒效果。3.消毒设施场所要求餐饮具消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，远离污染源。消毒场所应设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域，并做好标识。消毒场所应配备必要的清洗、消毒、保洁设备和工具，如清洗池、消毒池、保洁柜等，并定期进行清洁和消毒。三、餐饮具清洗消毒流程1.清洗餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等污垢。清洗应采用专用的洗涤剂和清洁工具，按照一刮、二洗、三冲的顺序进行操作。刮去餐饮具表面的食物残渣，用洗涤剂溶液浸泡餐饮具，并用清洁布或清洁球擦拭餐饮具的内外表面，确保清洗干净。用流动水冲洗餐饮具，去除洗涤剂残留，冲洗应充分，直至餐饮具表面无泡沫。2.消毒清洗后的餐饮具应及时进行消毒，消毒方法应根据消毒设备的类型和餐饮具的材质选择合适的消毒方式。热力消毒：采用蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方式时，消毒温度和时间应符合以下要求：蒸汽消毒温度应不低于100℃，时间应不少于15分钟；煮沸消毒温度应不低于100℃，时间应不少于15分钟；红外线消毒温度应不低于120℃，时间应不少于15分钟。化学消毒：采用含氯消毒剂、过氧乙酸等化学消毒剂进行消毒时，消毒剂的浓度和消毒时间应符合以下要求：含氯消毒剂有效氯浓度应不低于250mg/L，消毒时间应不少于5分钟；过氧乙酸浓度应不低于0.1%，消毒时间应不少于10分钟。消毒后的餐饮具应符合国家相关卫生标准要求，感官检查应无食物残渣、无油污、无异味，表面光洁，无污垢。3.保洁消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜或保洁区域内，防止再次污染。保洁柜应定期进行清洁和消毒，保持清洁卫生。保洁区域应保持清洁卫生，通风良好，不得存放其他杂物。四、人员卫生与培训1.人员卫生要求从事餐饮具清洗消毒工作的人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在餐饮具清洗消毒场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.人员培训学校应定期组织餐饮具清洗消毒人员参加专业培训，培训内容应包括食品安全法律法规、餐饮具清洗消毒知识、消毒设备操作技能等。培训应邀请专业人员进行授课，培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。鼓励餐饮具清洗消毒人员参加相关的职业技能鉴定，提高自身的业务水平和职业素养。五、监督检查与记录1.监督检查学校应建立健全餐饮具消毒卫生监督检查制度，定期对餐饮具消毒卫生情况进行检查。检查内容应包括消毒设施设备的运行情况、餐饮具清洗消毒流程的执行情况、人员卫生情况等。对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。整改后应进行复查，确保整改到位。2.记录学校应建立餐饮具消毒卫生记录制度，对餐饮具的清洗、消毒、保洁等环节进行详细记录。记录内容应包括餐饮具的种类、数量、清洗时间、消毒时间、消毒方式、保