建立饮食卫生管理制度

PAGE建立饮食卫生管理制度一、总则（一）目的为加强公司饮食卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及饮食供应的场所，包括食堂、餐厅、茶水间等。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全各项饮食卫生管理制度，采取有效的预防措施，防止食源性疾病的发生。2.全程监管原则：对饮食供应的全过程进行监管，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。3.责任追究原则：对违反饮食卫生管理制度的行为，依法追究相关人员的责任。二、食品采购与索证管理（一）采购要求1.选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。2.建立食品供应商档案，记录供应商的基本信息、联系方式、食品品种等。3.采购食品时，应向供应商索取有效的食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。（二）索证管理1.食品采购人员应按照规定索取索证资料，并妥善保管。2.索证资料应包括食品生产许可证、营业执照、产品合格证明、检验报告等。3.对索证资料进行定期检查，确保其真实性和有效性。三、食品储存管理（一）储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等。3.食品储存场所应设置防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。（二）储存要求1.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混存。2.食品应按照先进先出的原则进行存放，避免食品过期变质。3.食品储存场所应定期进行清理和消毒，保持环境整洁。四、食品加工过程管理（一）加工场所要求1.食品加工场所应保持清洁、卫生，布局合理，防止交叉污染。2.食品加工场所应配备必要的加工设备和设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等。3.食品加工场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，供加工人员使用。（二）加工人员要求1.加工人员应持有效的健康证明上岗，定期进行健康检查。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工人员应遵守食品加工操作规程，不得在加工场所内吸烟、吐痰、乱扔垃圾等。（三）加工过程要求1.食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。2.食品加工应煮熟煮透，确保食品安全。3.食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，防止食品变质。4.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。五、食品销售管理（一）销售场所要求1.食品销售场所应保持清洁、卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品销售场所应设置防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。3.食品销售场所应配备必要的销售设备和设施，如货架、冷藏柜、展示柜等。（二）销售人员要求1.销售人员应持有效的健康证明上岗，定期进行健康检查。2.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.销售人员应遵守食品销售操作规程，不得在销售场所内吸烟、吐痰、乱扔垃圾等。（三）销售过程要求1.食品销售应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。2.食品销售应使用清洁、卫生的包装材料，防止食品受到污染。3.食品销售过程中应严格控制温度、时间等参数，防止食品变质。4.食品销售过程中产生的废弃物应及时清理，保持销售场所整洁。六、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒要求1.餐饮具应按照规定进行清洗消毒，确保清洁卫生。2.餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，如煮沸、蒸汽、消毒柜等。3.餐饮具清洗消毒应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。（二）保洁要求1.餐饮具清洗消毒后应存放在清洁、卫生的保洁柜内，防止再次污染。2.保洁柜应定期进行清理和消毒，保持环境整洁。3.餐饮具使用前应进行检查，如发现有损坏、变质等情况，不得使用。七、环境卫生管理（一）环境要求1.公司内所有涉及饮食供应的场所应保持清洁、卫生，环境整洁。2.公司应定期对饮食供应场所进行清扫、消毒，确保环境符合卫生要求。3.公司应加强对饮食供应场所周边环境的管理，防止垃圾、污水等污染环境。（二）废弃物处理1.食品加工、销售过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放。2.废弃物应按照规定进行处理，如焚烧、填埋、回收等。3.废弃物处理过程中应防止污染环境，确保食品安全。八、人员培训管理（一）培训要求1.公司应定期组织饮食供应场所的工作人员进行食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。3.培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式。（二）培训记录1.公司应建立培训记录档案，记录培训的时间、地点、内容、参加人员等信息。2.培训记录档案应妥善保管，以备查阅。九、食品安全自查与报告管理（一）自查要求1.公司应定期组织食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品安全自查应包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等环节。3.食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、方法、人员等。（二）报告要求1.公司应建立食品安全报告制度，及时报告食品安全事故和隐患。2.食品安全事故发生后，公司应立即采取措施进行救治，并向当地食品