夜市卫生监督管理制度

PAGE夜市卫生监督管理制度一、总则1.目的为加强夜市卫生监督管理，保障消费者身体健康，维护夜市经营秩序，依据相关法律法规和行业标准，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司所管辖的各类夜市经营场所及其从业人员。3.基本原则夜市卫生监督管理工作应遵循预防为主、风险管理、全程监管、社会共治的原则，确保夜市食品卫生、环境卫生、公共卫生等符合相关要求。二、卫生管理职责1.公司职责负责制定和完善夜市卫生监督管理制度，并组织实施。定期对夜市经营场所进行卫生监督检查，及时发现和处理卫生问题。协调相关部门，共同做好夜市卫生管理工作。对违反卫生监督管理制度的行为进行查处。2.夜市主办方职责负责夜市经营场所的规划、布局和设施建设，确保符合卫生要求。督促夜市经营者落实卫生管理制度，对其卫生状况进行日常检查。配合公司及相关部门的卫生监督检查工作，提供必要的协助。3.夜市经营者职责严格遵守国家有关卫生法律法规和本制度的规定，确保经营场所卫生达标。配备必要的卫生设施和设备，保持经营场所环境整洁。加强对从业人员的卫生管理，组织从业人员参加卫生培训，提高卫生意识。接受公司及相关部门的卫生监督检查，对检查中发现的问题及时整改。三、食品卫生管理1.食品经营许可夜市经营者必须取得食品经营许可证，方可从事食品经营活动。食品经营许可证应在经营场所显著位置公示。食品经营许可证的经营范围应与实际经营的食品品种相符，不得超范围经营。2.食品采购与贮存食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等。采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，防止变质。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作食品的工具、容器应清洁卫生，定期消毒。不得在食品加工制作过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂。4.食品销售食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售无包装或包装破损、变质的食品。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。销售直接入口食品时，应使用售货工具，不得用手直接接触食品。5.食品添加剂管理食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、范围和剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。四、环境卫生管理1.环境卫生要求夜市经营场所应保持环境整洁，地面无垃圾、污水，墙壁、天花板无积尘、蛛网。垃圾桶应加盖密闭，定期清理，垃圾不得随意堆放。夜市周边应无乱摆摊点、乱停乱放车辆等现象，保持交通畅通。2.环境卫生清扫与消毒夜市经营场所应每日进行清扫，保持地面、桌面、摊位等清洁卫生。定期对经营场所进行消毒，重点区域如食品加工制作区域、餐具用具清洗消毒区域等应增加消毒频次。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。3.通风与照明夜市经营场所应具备良好的通风设施，保持空气流通。照明设施应完好，亮度充足，能够满足经营需要。五、公共卫生管理1.公共设施卫生夜市内的公共厕所应保持清洁卫生，定期清扫、消毒，无异味。洗手设施应配备齐全，正常使用，提供洗手液等清洁用品。设置的休息座椅等公共设施应定期清洁，保持干净整洁。2.垃圾处理夜市产生的垃圾应分类收集，分别存放于不同的垃圾桶内。垃圾应及时清运，做到日产日清，不得在夜市内过夜存放。垃圾清运应委托具有资质的垃圾处理单位进行，确保垃圾得到妥善处理。3.病媒生物防治采取有效措施防治老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等病媒生物，防止其孳生和传播疾病。定期进行病媒生物监测，根据监测结果采取相应的防治措施，如投放鼠药、杀虫剂等。六、从业人员卫生管理1.健康管理夜市从业人员必须取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应在有效期内。从业人员每年应进行健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训公司应定期组织夜市从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、环境卫生要求、个人卫生等。培训应做好记录，培训合格后方可上岗。从业人员应掌握基本的卫生知识和技能，养成良好的卫生习惯。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工制作和销售场所吸烟、饮食、随地吐痰等。七、卫生监督检查1.检查计划公司应制定年度卫生监督检查计划，明确检查的频次、内容、方式等。定期对夜市经营场所进行全面检查，同时根据实际情况开展专项检查。2.检查内容食品卫生方面，检查食品经营许可、食品采购与贮存、食品加工制作、食品销售、食品添加剂管理等情况。环境卫生方面，检查环境卫生状况、清扫与消毒、通风与照明等情况。公共卫生方面，检查公共设施卫生、垃圾处理、病媒生物防治等情况。从业人员卫生方面，检查健康证明、卫生培训、个人卫生等情况。3.检查方式采取日常巡查、专项检查、随机抽查等方式进行卫生监督检查。检查人员应填写检查记录，详细记录检查情况，包括发现的问题、整改要求等。4.问题整改对检查中发现的卫生问题，应下达整改通知书，责令夜市经营者限期整改。夜市经营者应按照整改要求及时整改，并将整改情况书面报告公司。公司应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。八、投诉举报处理1.投诉举报渠道设立投诉举报电话、邮箱等渠道，接受消费者和社会公众对夜市卫生问题的投诉举报。投诉举报渠道应在夜市显著位置公示，方便群众知晓。2.投诉举报受理对收到的投诉举报，应及时受理，并做好记录。记录内容包括投诉举报人姓名、联系方式、投诉举报内容等。对不属于本公司职责范围的投诉举报，应告知投诉举报人向相关部门反映。3.投诉举报处理对投诉举报的问题，应及时进行调查核实。根据调查结果，依法依规进行处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。对投诉举报属实的夜市经营者，应依法予以处罚，并督促其整改到位；对投诉举报不属实的，应向投诉举报人说明情况。九、法律责任1.夜市经营者违反本制度规定，未取得食品经营许可证从事食品经营活动，或者食品经营许可证超过有效期仍从事食品经营活动的，由食品药品监督管理部门依照《食品经营许可管理办法》等法律法规的规定予以处罚。2.夜市经营者采购不符合食品安全标准的食品，或者经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品的，由食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定予以处罚。情节严重的，吊销食品经营许可证。3.夜市经营者未按照本制度要求落实食品加工制作、环境卫生、公共卫生、从业人员卫生等管理