超市行业卫生管理制度

PAGE超市行业卫生管理制度一、总则1.目的为加强超市行业卫生管理，保障消费者的身体健康和购物环境的安全、卫生，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。本制度旨在规范超市运营过程中的各项卫生管理工作，确保超市提供清洁、舒适、安全的购物环境，维护超市行业的良好形象，促进超市行业的健康发展。2.适用范围本制度适用于本超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工更衣室、卫生间等。涵盖超市内从事商品销售、储存、管理以及后勤保障等各类工作人员，同时适用于所有进入超市的顾客。3.基本原则超市卫生管理工作应遵循预防为主、全面管理、责任到人、持续改进的原则。预防为主，即通过建立健全卫生管理制度和措施，提前预防各类卫生问题的发生；全面管理，涵盖超市运营的各个环节和区域，确保无卫生管理死角；责任到人，明确各部门、各岗位在卫生管理工作中的职责，将卫生管理责任落实到具体人员；持续改进，根据实际运营情况和卫生管理效果，不断优化卫生管理制度和措施，提高超市卫生管理水平。二、卫生管理职责分工1.超市管理层职责超市管理层负责全面领导和监督超市的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，确保卫生管理工作与超市整体运营目标相一致。审批卫生管理相关制度、方案和预算，为卫生管理工作提供必要的资源支持。定期组织召开卫生管理工作会议，协调解决卫生管理工作中出现的重大问题，推动卫生管理工作的有效开展。2.各部门职责营运部门负责营业场所的日常卫生维护，包括货架、陈列商品、购物车（篮）、通道、收银台等区域的清洁。组织员工及时清理顾客遗弃的垃圾，保持营业场所的整洁。监督营业场所内的通风、照明等设施的正常运行，确保购物环境舒适。配合其他部门做好营业场所内的卫生检查和整改工作。仓储部门做好仓库的卫生管理工作，确保商品存储环境符合卫生要求。定期对仓库进行清扫、消毒，保持仓库地面、货架、货物的清洁。合理规划仓库布局，保证货物摆放整齐，便于通风和卫生清理。对库存商品进行定期检查，防止因保管不当导致商品变质或受到污染。采购部门在采购商品时，严格把控商品的卫生质量标准，确保所采购的商品符合国家相关卫生法规和行业标准。向供应商索取商品的卫生检验报告等相关证明文件，并进行妥善保存。与供应商签订采购合同，明确双方在商品卫生质量方面的责任和义务，督促供应商提供卫生合格的商品。人力资源部门将卫生管理知识纳入员工培训计划，组织开展卫生管理相关培训，提高员工的卫生意识和操作技能。在新员工入职培训中，加入卫生管理方面的内容，使新员工了解超市卫生管理制度和要求。对违反卫生管理制度的员工进行相应的纪律处分，同时将卫生管理工作表现纳入员工绩效考核体系，激励员工积极参与卫生管理工作。财务部门保障卫生管理工作所需的经费，合理安排卫生管理相关费用的预算和支出。对卫生管理工作中的各项费用进行审核和监督，确保经费使用的合理性和合规性。配合其他部门做好卫生管理设施设备的采购、更新等财务工作，为卫生管理工作提供资金支持。3.员工个人职责超市员工应严格遵守本卫生管理制度，自觉维护工作区域和超市整体的卫生环境。积极参加卫生管理培训，掌握必要的卫生知识和技能。在工作过程中，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。按照规定的程序和标准进行商品陈列、清洁消毒等操作，及时清理工作区域内的垃圾和杂物。发现卫生问题及时报告上级，并积极配合做好整改工作。三、营业场所卫生管理1.日常清洁要求营业前，员工应提前到达岗位，对各自负责的区域进行清洁，包括货架擦拭、地面清扫、购物车（篮）整理等。确保货架无灰尘、无污渍，商品陈列整齐、美观。地面干净整洁，无杂物、水渍。购物车（篮）无损坏、无污垢，摆放有序。营业期间，随时清理顾客遗弃的垃圾，保持通道畅通无阻。及时擦拭货架上的商品，保持商品表面清洁。对收银台进行随时清洁，确保收银设备干净，台面无杂物。营业结束后，全面清理营业场所。对货架进行深度清洁，清除商品灰尘和污渍，整理商品陈列。清扫地面，拖地并进行消毒处理。检查购物车（篮），将其归位并进行清洁消毒。关闭营业场所内的照明、通风等设施。2.通风与照明管理定期检查营业场所的通风系统，确保通风良好，空气清新。通风设备应定期清洁和维护，保证其正常运行。根据营业场所的布局和面积，合理设置照明灯具，确保照明充足、均匀。定期检查照明灯具，及时更换损坏的灯泡，保证营业场所内光线明亮，无照明死角。3.温度与湿度控制根据超市内商品的存储要求和顾客购物环境的舒适度，合理控制营业场所的温度和湿度。夏季温度应保持在适宜范围内，一般不高于[X]摄氏度；冬季温度应保持在[X]摄氏度左右。湿度应控制在[X]%[X]%之间。配备温湿度监测设备，实时监测营业场所内的温湿度情况，并做好记录。根据温湿度变化及时调整空调、通风等设备的运行状态。4.食品销售区域卫生管理食品销售区域应保持高度清洁，严格遵守食品卫生相关规定。食品陈列货架应定期清洁消毒，防止交叉污染。销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得直接接触食品。食品销售区域应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品存储温度符合要求。定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，保证其正常制冷，防止食品变质。四、仓库卫生管理1.仓库环境清洁仓库应保持地面干净、无灰尘、无杂物，墙面、天花板无蜘蛛网、无污渍。货架应定期清扫，保持整洁。仓库内的门窗应保持完好，关闭紧密，防止灰尘、害虫等进入。2.货物存储卫生货物应分类存放，遵循先进先出的原则。不同种类、不同批次的货物应分开存放，并有明显的标识。货物应摆放整齐，不得随意堆放，确保仓库通道畅通。对于易受潮、易变质的货物，应存放在干燥、通风的区域，并采取防潮、防虫、防鼠等措施。3.库存盘点与卫生检查定期对仓库库存进行盘点，在盘点过程中同时检查货物的卫生状况。查看货物是否有变质、损坏、污染等情况，如有问题应及时清理或处理。对库存时间较长的货物进行重点检查，确保其质量安全。在盘点和检查过程中，做好记录，发现问题及时向上级报告，并采取相应的措施进行整改。4.仓库虫害防治制定仓库虫害防治计划，定期对仓库进行虫害检查。采取物理、化学等多种防治手段，防止害虫滋生。在仓库内设置防虫网、粘鼠板等防虫、防鼠设施。定期清理仓库内的杂物和垃圾，保持仓库环境整洁，减少害虫的栖息场所。对于发现的害虫，应及时采取有效的防治措施进行消灭，防止虫害扩散。五、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，保持身体清洁无异味。头发应梳理整齐，不得披头散发。指甲应经常修剪，保持清洁，不得涂染指甲油。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。2.工作服管理超市应为员工配备统一的工作服，并制定工作服清洗、更换制度。工作服应根据不同岗位的工作性质和卫生要求进行设计和配备。定期对工作服进行清洗消毒，确保工作服的卫生质量。员工应妥善保管工作服，不得随意丢弃或转借他人。工作服如有损坏或丢失，应及时报告并按照规定进行处理。3.健康管理与培训组织员工定期进行健康检查，建立员工健康档案。新员工入职前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染性疾病或其他不适宜从事超市工作的疾病的员工，应及时调整工作岗位或进行治疗，待康复并取得健康证明后再恢复工作。定期开展员工卫生管理培训，培训内容包括个人卫生知识、食品卫生知识、环境卫生知识等。提高员工的卫生意识和自我保护能力，确保员工能够正确履行卫生管理职责。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，超市管理层每周至少组织一次全面的卫生检查，各部门负责人每天对本部门负责区域进行卫生检查。卫生检查应涵盖营业场所、仓库、员工更衣室等所有区域，包括环境卫生、设施设备卫生、商品卫生等方面。制定详细的卫生检查标准和检查表，检查人员应按照标准进行检查，并做好记录。2.问题整改跟踪对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任部门、整改期限和整改要求。整改责任部门应按照要求及时进行整改，并将整改情况反馈给检查部门。检查部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对于整改不力的部门和个人，应进行严肃批评，并采取进一步的措施督促整改。3.卫生考核机制建立卫生管理考核机制，将卫生管理工作纳入部门和员工的绩效考核体系。根据卫生检查结果、问题整改情况等对各部门和员工进行考核评分。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，如奖金、荣誉证书等；对卫生管理工作不达标的部门和个人进行相应的处罚，如扣发绩效奖金、警告、辞退等。通过考核机制，激励各部门和员工积极做好卫生管理工作。七、食品卫生管理（针对超市内销售食品的情况）1.食品采购卫生严格审查供应商的资质，确保供应商具有合法的经营资格和良好的信誉。向供应商索取食品生产许可证、营业执照、食品检验报告等相关证明文件，并进行备案。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质过期、三无产品等不符合卫生要求的食品。在采购过程中，做好食品采购记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息。2.食品储存卫生食品应分类存放在专用的仓库或货架上，与非食品分开存放。仓库应保持干燥通风，温度、湿度符合食品存储要求。食品应按照先进先出的原则进行摆放，定期检查食品的存储情况，及时清理过期、变质食品。对于有特殊存储要求的食品，如冷藏食品、冷冻食品等，应确保存储设备正常运行，保证食品质量安全。3.食品销售卫生食品销售人员应经过健康检查合格，取得健康证明后方可上岗。销售食品时应使用清洁、卫生的工具，不得直接接触食品。食品应陈列在清洁、卫生的货架上，不得与有毒、有害、不洁物品混放。销售散装食品时，应在容器上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。定期对食品销售区域进行清洁消毒，防止食品受到污染。4.食品加工卫生（如超市内有食品加工区域）食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备应定期清洗消毒。加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。食品加工过程应符合食品安全操作规范，严格遵守食品加工流程和卫生要求。加工后的食品应及时包装、储存，防止二次污染。食品加工区域应配备必要的卫生防护设施，如通风设备、防蝇防虫设施等，确保食品加工环境安全卫生。八、环境卫生管理1.公共区域卫生维护超市内的公共区域，如楼梯、电梯间、休息区等，应安排专人负责卫生清洁。定期对公共区域进行清扫、拖地、擦拭，保持地面干净、无污渍，墙面、扶手等无灰尘。休息区的桌椅应定期擦拭消毒，保持整洁。公共区域的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围地面应保持清洁。2.卫生间卫生管理卫生间应配备足够的清洁用品，如卫生纸、洗手液、清洁剂等。安排专人定时对卫生间进行清扫、消毒，包括马桶、洗手台、地面、墙壁等区域。保持卫生间通风良好，无异味。卫生间的设施设备应定期检查和维护，确保正常使用。在卫生间显著位置张贴卫生提示标语，引导顾客和员工保持卫生间卫生。3.垃圾分类与处理在超市内合理设置垃圾分类投放点，对垃圾进行分类收集，分为可回收垃圾、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾四类。配备相应的