食品卫生质量监管制度

PAGE食品卫生质量监管制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生质量监管，保障消费者的健康与安全，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.依法监管原则：严格遵守国家食品卫生相关法律法规，确保监管工作合法合规。2.预防为主原则：强化食品卫生质量的源头控制和过程管理，预防食品安全事故的发生。3.全面覆盖原则：对食品生产经营全过程进行全方位监管，不留死角。4.责任追究原则：对违反食品卫生质量规定的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品生产环节监管（一）生产环境要求1.生产场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。2.车间内温度、湿度、通风等环境条件应符合食品生产要求，确保食品质量不受环境因素影响。3.生产设备应定期维护、保养，确保正常运行，防止因设备故障导致食品污染。（二）原材料采购与验收1.建立合格供应商名录，优先选择具有良好信誉和资质的供应商采购原材料。2.采购的原材料应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明、产品检验报告等相关文件。3.原材料到货后，应进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保原材料质量合格后方可入库。（三）生产过程控制1.制定科学合理的生产工艺流程，严格按照工艺要求进行操作，确保食品质量稳定。2.加强对生产过程中关键控制点的监控，如配料、加工温度、时间等，做好记录，确保各项参数符合标准要求。3.操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，遵守操作规程，防止人为因素导致食品污染。（四）食品添加剂使用管理1.严格按照国家标准规定的品种、范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。2.建立食品添加剂采购、使用台账，详细记录采购日期、品种、数量、使用情况等信息。三、食品储存环节监管（一）仓库环境要求1.仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。2.仓库内应有防虫、防鼠、防尘等设施，定期进行检查和维护，确保仓库环境符合食品储存要求。（二）食品分类存放1.按照食品的种类、特性、批次等进行分类存放，避免不同食品相互污染。2.食品应离地、离墙存放，垛底应有垫板，确保通风良好，便于检查和盘点。（三）库存食品管理1.建立库存食品台账，详细记录食品的入库日期、保质期、数量、存放位置等信息，做到账物相符。2.定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质食品，防止其流入市场。3.对库存食品的质量状况进行定期检查，发现问题及时处理，并做好记录。四、食品销售环节监管（一）销售场所卫生要求1.销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，营造良好的购物环境。2.陈列食品的货架、货柜应保持清洁，定期进行擦拭，防止灰尘、污渍等污染食品。（二）食品陈列与摆放1.食品应按照类别、品种、生产日期等进行有序陈列，便于消费者选购。2.陈列的食品应保持新鲜、整齐，不得摆放过期、变质食品。（三）销售人员卫生与培训1.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。2.定期对销售人员进行食品卫生知识培训，提高其食品安全意识和服务水平，确保能够正确向消费者介绍食品信息。（四）食品销售记录1.建立食品销售台账，详细记录食品的销售日期、品种、数量、购买者等信息，确保销售记录可追溯。2.销售记录应保存一定期限，以便在需要时进行查询和追溯。五、人员健康与卫生管理（一）健康检查1.所有从事食品生产经营活动的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.新入职人员在上岗前必须进行健康检查，合格后方可安排工作。（二）卫生要求1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得在食品处理区吸烟、饮食、嚼口香糖等。（三）培训与教育1.定期组织从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。2.通过培训，提高从业人员的食品安全意识和责任意识，确保其能够正确履行岗位职责。六、食品检验与检测（一）检验检测机构与人员1.公司应设立专门的食品检验检测机构或委托有资质的第三方检测机构，负责对食品进行检验检测。2.检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并取得资质证书后方可上岗。（二）检验检测项目与频率1.对原材料、半成品、成品进行常规的感官、理化、微生物等项目的检验检测，确保食品质量符合标准要求。2.根据生产实际情况和食品安全风险评估结果，合理确定检验检测频率，增加对高风险食品和关键环节的检测频次。（三）检验检测记录与报告1.详细记录检验检测的过程、结果等信息，确保检验检测记录真实、准确、完整。2.检验检测机构应出具正式的检验检测报告，报告内容应包括检验检测项目、结果、结论等，并加盖检验检测机构公章。七、食品安全事故应急管理（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。2.应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监管部门报告。2.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事故影响范围，防止事故扩大。对中毒人员进行救治，妥善处理事故善后工作。（三）原因调查与整改1.组织对食品安全事故的原因进行调查分析，查明事故发生的原因、经过和责任。2.根据事故原因，制定针对性的整改措施，及时消除食品安全隐患，防止类似事故再次发生。八、监督与考核（一）内部监督检查1.建立健全内部监督检查机制，定期对食品生产经营各环节进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。2.监督检查人员应具备相应的专业知识和技能，严格按照规定的程序和标准进行检查，确保检查工作公正、客观。（二）考核制度1.制定食品卫生质量监管考核制度，对各部门和人员的食品卫生质量监管工作进行考核评价。2.考核内容包括食品安全管理制度执行情况、食品质量状况、人员健康与卫生管理等方面，考核结果与绩效挂钩。（三）奖惩措施1.