小学营养餐食品卫生制度

PAGE小学营养餐食品卫生制度一、总则1.目的为确保小学营养餐的食品卫生安全，保障学生的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校提供的所有营养餐食品的采购、储存、加工、配送及供餐等环节。3.基本原则遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，严格把控营养餐食品卫生质量，确保学生用餐安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的食品供应商。对供应商的食品生产经营许可证、营业执照等资质文件进行审核，并定期复查。实地考察供应商的生产经营场所，评估其卫生状况、生产能力和管理水平。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严格索证索票制度，采购食品时应当索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、产品合格证明等。采购食品应当遵循先进先出、易坏先用的原则，避免积压变质。3.采购验收设立专门的食品验收岗位，配备专业的验收人员。对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识、数量、质量等是否符合要求。验收合格的食品应当及时入库，验收不合格的食品应当立即退货或按规定处理。三、食品储存卫生管理1.储存场所要求设立专用的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内应当划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。仓库应当配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，确保食品储存安全。2.食品分类存放食品应当按照类别、品种、批次等分类存放，隔墙离地，整齐有序。易腐食品应当冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。食品添加剂应当单独存放，专人保管，严格按照规定使用。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。建立库存食品台账，记录食品的出入库情况、库存数量、保质期等信息，做到账实相符。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求设立专用的食品加工车间，保持车间清洁卫生，布局合理，流程规范。加工车间应当配备必要的加工设备、工具、容器等，并定期清洗、消毒。加工车间应当有良好的通风、采光、照明等设施，确保加工环境符合卫生要求。2.加工人员卫生加工人员应当持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人员在加工食品前应当洗手消毒，加工过程中应当遵守卫生操作规范，避免交叉污染。3.食品加工过程控制食品加工应当严格按照操作规程进行，确保食品加工熟透，防止食物中毒。加工过程中应当使用符合卫生标准的食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。加工后的食品应当及时包装、储存，避免受到污染。五、食品配送卫生管理1.配送车辆要求配备专用的食品配送车辆，车辆应当保持清洁卫生，定期消毒。配送车辆应当具备保温、冷藏等功能，确保食品在配送过程中的温度符合要求。根据配送食品的数量、种类等合理安排车辆，避免食品挤压、碰撞。2.配送过程控制食品配送应当采用密封包装，防止食品在运输过程中受到污染。配送车辆应当配备必要的防护设施，如防尘、防雨、防晒等，确保食品运输安全。配送人员应当按照规定的时间、路线将食品安全送达学校，不得擅自更改路线或延误配送时间。3.配送交接食品配送到达学校后，配送人员应当与学校接收人员进行交接，核对食品的数量、种类、质量等信息。交接双方应当在交接清单上签字确认，确保交接过程清晰、准确。六、供餐卫生管理1.供餐场所要求设立专用的学生餐厅，保持餐厅清洁卫生，环境整洁，通风良好。餐厅应当配备必要的桌椅、餐具、消毒设备等，确保学生用餐环境舒适、安全。餐厅应当有完善的洗手设施，配备洗手液、纸巾等，方便学生洗手消毒。2.餐具消毒餐具应当严格按照规定进行消毒，消毒后的餐具应当存放在清洁、专用的餐具保洁柜中。采用物理消毒方法的，消毒温度和时间应当符合要求；采用化学消毒方法的，消毒剂的种类、浓度、使用方法等应当符合规定。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。3.供餐服务供餐人员应当持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。供餐过程中应当注意食品的保温、保鲜，避免食品变质、变凉。为学生提供营养均衡、搭配合理的营养餐，满足学生的营养需求。七、食品卫生监督检查1.内部监督检查建立健全食品卫生监督检查制度，定期对营养餐食品的采购、储存、加工、配送及供餐等环节进行监督检查。设立专门的食品卫生监督检查岗位，配备专业的监督检查人员，负责对本制度的执行情况进行监督检查。对监督检查中发现的问题，应当及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改，并跟踪复查整改情况。2.接受外部监督积极接受教育行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和情况。对相关部门提出的意见和建议，应当认真整改落实，并及时反馈整改情况。八、食品卫生突发事件应急处理1.应急组织机构与职责成立食品卫生突发事件应急处理领导小组，负责统一指挥、协调食品卫生突发事件的应急处理工作。明确各成员的职责分工，确保应急处理工作有序进行。2.应急报告制度建立食品卫生突发事件应急报告制度，一旦发生食品卫生突发事件，应当立即报告学校领导，并及时向教育行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门报告。报告内容应当包括事件发生的时间、地点、人数、症状、初步原因等信息，不得隐瞒、谎报、缓报。3.应急处理措施立即停止供餐，封存可疑食品及原料、工具、设备等。对中毒学生进行救治，及时送往医院治疗，并做好相关记录。配合相关部门进行调查处理，提供有关资料和情况，查明事件原因，采取有效的控制措施，防止事件扩大。对事件进行总结分析，提出改进措施，完善食品卫生管理制度，防止类似事件再次发生。九、培训与宣传1.培训计划制定食品卫生培训计划，定期组织食品采购人员、储存人员、加工人员、配送人员、供餐人员等相关人员进行食品卫生知识培训。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品卫生突发事件应急处理等方面的知识。2.培训方式采用集中培训、现场指导、网络培训等多种方式进行培训，确保培训效果。邀请食品卫生专家、监管部门工作人员等进行授课，提高培训的专业性和权威性。3.宣传教育加强对学生的食