幼儿园食堂卫生清洗制度

PAGE幼儿园食堂卫生清洗制度一、总则1.目的为加强幼儿园食堂卫生管理，规范食堂清洗工作流程，确保师生饮食安全，依据国家相关法律法规及食品行业卫生标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园食堂内所有与食品加工、储存、供应相关的设备、工具、餐具、环境等的清洗工作。3.基本原则遵循科学、规范、彻底、安全的原则，严格按照卫生标准和操作流程进行清洗，防止交叉污染，保障食品安全。二、清洗人员职责1.食堂工作人员负责各自工作区域内设备、工具的日常清洁，包括炉灶、蒸箱、烤箱、切配台、洗菜池等，确保无食物残渣、油污等。按照规定流程清洗餐具、厨具，保证餐具光洁、无污渍、无水渍，厨具干净卫生。协助食堂管理人员做好食堂环境的定期清扫和清洗工作，如地面、墙壁、天花板等。2.清洗消毒人员严格按照消毒程序对餐具、厨具进行消毒处理，确保消毒效果符合卫生标准。负责对消毒后的餐具、厨具进行妥善存放，防止二次污染。定期对消毒设备进行清洁和维护，保证设备正常运行。3.食堂管理人员组织和监督食堂清洗工作的实施，确保各项清洗制度和流程得到有效执行。定期检查清洗工作质量，对发现的问题及时督促整改。负责与相关部门沟通协调，保障清洗工作所需的物资、设备等供应。三、清洗设备与工具1.设备配备专用的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保设备性能良好，能满足食堂日常清洗消毒需求。安装充足的水龙头，保证清洗用水供应及时、充足，水质符合国家饮用水标准。配备清洁炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备的专用清洁剂和工具。2.工具为清洗人员配备专用的清洁布、刷子、铲子等工具，工具材质应符合食品卫生要求，不易脱落纤维或产生有害物质。提供分类存放餐具、厨具的货架、橱柜等，保持存放区域清洁卫生。四、清洗流程1.餐具清洗流程刮渣：将餐具上的食物残渣刮入垃圾桶，避免残渣堵塞排水管道。初洗：将餐具放入装有适量洗洁精的水池中，用流动水冲洗，去除表面的油污和食物残渣。冲洗：用流动水彻底冲洗餐具，确保洗洁精残留被完全清除。消毒：根据餐具数量和类型选择合适的消毒方式。可采用洗碗机消毒，按照洗碗机操作规程设定参数进行消毒；也可采用消毒柜消毒，将洗净的餐具放入消毒柜，设定消毒时间和温度进行消毒。消毒温度和时间应符合相关卫生标准，如高温消毒一般为120℃，1520分钟。保洁：消毒后的餐具应及时放入保洁柜或保洁区，保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生，防止餐具二次污染。2.厨具清洗流程分类：将厨具按照材质、用途等进行分类，如不锈钢厨具、木质厨具、刀具等，以便采用不同的清洗方法。浸泡：对于油污较重的厨具，可先放入含有适量清洁剂的水池中浸泡一段时间，使油污松动。刷洗：用刷子等工具对厨具进行仔细刷洗，去除表面污渍，重点清洗厨具的缝隙、孔洞等部位。冲洗：用流动水冲洗干净厨具上的清洁剂残留。消毒：可采用擦拭消毒或浸泡消毒的方式对厨具进行消毒。对于耐高温的厨具，可放入消毒柜进行高温消毒；对于不耐高温的木质、塑料等厨具，可使用专用的消毒剂进行擦拭或浸泡消毒，消毒后用清水冲洗干净。晾干：消毒后的厨具应放在通风良好的地方晾干，避免在潮湿环境中滋生细菌。3.食堂环境清洗流程地面清洗：每天用餐结束后，先用扫帚清扫地面，去除食物残渣、纸屑等杂物。然后用拖把蘸取适量的清洁剂溶液拖地，重点清洁油污较重的区域。最后用清水冲洗干净地面，并用干净的拖把擦干，保持地面干燥、清洁。墙壁清洗：定期对食堂墙壁进行清洗，一般每周一次。使用专用的墙壁清洁剂，用刷子或抹布蘸取清洁剂溶液擦拭墙壁，去除污渍、油渍等。擦拭完成后，用清水冲洗干净，确保墙壁整洁。天花板清洗：食堂天花板应定期清洗，每季度至少一次。可使用伸缩杆连接清洁工具，对天花板进行擦拭清洗，去除灰尘、蜘蛛网等。清洗过程中要注意安全，避免发生意外。门窗清洗：每天擦拭食堂门窗玻璃，保持玻璃明亮干净。定期对门窗边框、把手等部位进行清洁，去除污渍和灰尘。五、清洗频率1.餐具每餐使用后的餐具应及时清洗消毒，确保下一餐能正常使用。每周对保洁柜进行一次全面清洁消毒，防止餐具在保洁过程中受到污染。2.厨具每天使用后的厨具应进行清洗消毒，保证厨具干净卫生，无异味。对于使用频率较低的厨具，如备用蒸笼、大型烤盘等，每次使用后应及时清洗消毒，存放前应进行检查，确保无污渍、无损坏。3.食堂环境地面每天至少清洗一次，用餐高峰时段应增加清扫次数，保持地面清洁，无积水、无杂物。墙壁每周至少清洗一次，重点区域如炉灶附近、洗碗池周边应增加清洗频率。天花板每季度至少清洗一次，确保天花板无明显污渍、灰尘。门窗每天进行擦拭清洁，保持干净明亮。六、清洗用水要求1.清洗用水必须符合国家饮用水卫生标准，水质清澈透明，无异味、异色、杂质。2.定期对清洗用水进行检测，确保水质安全。如发现水质不符合标准，应立即停止使用，并采取相应的处理措施，如更换水源、进行水质净化等。3.在清洗过程中，应合理使用水资源，避免浪费。可采用节水型设备和器具，如感应式水龙头、节水型洗碗机等。七、清洁剂与消毒剂使用1.清洁剂选择应选用符合食品卫生标准的清洁剂，不得使用含有强腐蚀性、毒性或其他有害物质的清洁剂。根据不同的清洗对象和污渍类型，选择合适的清洁剂，如餐具洗洁精、厨房油污清洁剂、不锈钢清洁剂等。2.清洁剂使用方法按照清洁剂的使用说明进行稀释和调配，确保浓度合适，既能有效去除污渍，又不会对清洗对象造成损害。在使用清洁剂时，应佩戴手套等防护用品，避免直接接触皮肤。清洗完成后，应使用清水将清洁剂残留彻底冲洗干净，防止残留的清洁剂对人体健康造成危害。3.消毒剂选择选用的消毒剂应具有良好的消毒效果，对人体无害，对环境无污染。常用的消毒剂有含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂、过氧乙酸消毒剂等。根据消毒对象和消毒要求，选择合适的消毒剂种类和浓度。如餐具消毒一般可使用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒剂溶液；环境表面消毒可使用含有效氯500mg/L1000mg/L的消毒剂溶液。4.消毒剂使用方法严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，确保消毒效果。配制消毒剂时应注意计算准确浓度，并使用量具进行量取。在使用消毒剂进行消毒时，应确保消毒对象表面湿润，消毒剂与消毒对象充分接触，达到规定的消毒时间。消毒完成后，应使用清水将消毒对象表面的消毒剂残留冲洗干净，避免消毒剂残留对人体造成刺激或损害。八、清洗记录与档案管理1.清洗记录食堂工作人员应如实记录每餐餐具、厨具的清洗消毒情况，包括清洗时间、清洗人员、消毒方式、消毒时间、使用的清洁剂和消毒剂名称及浓度等信息。清洗消毒记录应清晰、完整，不得随意涂改。记录应保存至少两年，以备查阅。2.档案管理建立食堂卫生清洗档案，将清洗制度、清洗流程、清洗人员职责、清洗设备与工具清单、清洗记录等资料进行归档保存。档案应分类存放，便于查找和管理。定期对档案进行整理和更新，确保档案资料的完整性和准确性。九、监督与检查1.内部监督食堂管理人员应定期对食堂清洗工作进行检查，包括清洗流程执行情况、清洗质量、清洁剂与消毒剂使用情况、清洗记录等。设立食堂卫生监督小组，由食堂工作人员代表组成，对食堂清洗工作进行日常监督，发现问题及时向管理人员报告，并督促整改。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供食堂卫生清洗工作的相关资料和信息。对于监督检查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，并将整改情况及时反馈给相关部门。十、培训与考核1.培训定期组织食堂工作人员参加卫生清洗知识和技能培训，培训内容包括清洗流程、清洁剂与消毒剂使用、食品安全知识等。邀请专业的食品卫生专家或相关机构人员进行培训，提高培训的专业性和权威性。培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式，确保工作人员能够熟练掌握清洗工作技能。2.考核建立清洗工作考核机制，对食堂工作人员的清洗工作质量进行考核。考核