团餐前厅卫生管理制度

PAGE团餐前厅卫生管理制度一、总则1.目的为加强团餐前厅卫生管理，确保用餐环境整洁、卫生，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司团餐业务的前厅区域，包括餐厅入口、用餐区、收银台、配菜区、餐具摆放区等相关场所及设施。3.职责分工前厅经理为本区域卫生管理的第一责任人，全面负责卫生管理工作的组织、实施与监督。各岗位员工负责各自工作区域的日常卫生清洁与维护，严格按照本制度要求执行。公司卫生管理部门定期对团餐前厅卫生情况进行检查与评估，对不符合要求的情况提出整改意见，并跟踪整改落实情况。二、卫生标准与要求餐厅入口1.地面保持地面清洁，无明显污渍、水渍、垃圾，每日营业前和营业结束后进行清扫拖地，随时清理顾客遗留的杂物。2.门窗门窗玻璃干净透明，无灰尘、污渍，定期擦拭。门框、窗框保持清洁，无积尘。3.墙面墙面整洁，无蜘蛛网、污渍、破损，定期进行检查与清洁，如有污渍及时清理。4.绿植摆放的绿植无枯萎、黄叶现象，花盆表面清洁，定期浇水、修剪，保持美观。5.垃圾桶垃圾桶配备充足，外观清洁，无异味。垃圾及时清理，垃圾袋定期更换，保持垃圾桶周围地面干净。用餐区1.桌椅桌椅摆放整齐，表面清洁，无污渍、灰尘，每日营业前后擦拭桌面和椅面。发现损坏及时报修更换。2.地面地面干净整洁，无食物残渣、汤汁等污渍，每餐结束后及时清扫，定期进行全面清洁与消毒。3.天花板与灯具天花板无蜘蛛网、污渍，灯具表面清洁，定期检查并擦拭，确保照明良好。4.通风设备通风口、排风扇等通风设备定期清洁，无积尘、油污，保证通风良好，空气清新。5.空调设备空调滤网定期清洗，出风口无灰尘，运行正常，保持室内温度适宜。6.餐具与餐桌用品餐具摆放整齐、清洁，无破损、污渍。餐巾纸、牙签等用品摆放有序，包装完好，无过期变质情况。收银台1.台面收银台面保持整洁，物品摆放整齐，无杂物堆积，每日擦拭，电脑、收银设备等定期清洁，无灰尘。2.周边区域收银台周边地面干净，墙面无污渍，垃圾桶及时清理，保持环境整洁。配菜区1.操作台面操作台面清洁卫生，无食物残渣、污渍，每次使用后及时清理，定期进行全面消毒。2.食材存放食材分类存放于清洁、卫生的容器或货架上，摆放整齐，隔墙离地。避免食材受到污染，定期检查食材质量，及时清理变质食材。3.刀具、案板等工具刀具、案板等工具使用后清洗干净，晾干或消毒后存放，保持干燥、清洁，防止滋生细菌。4.水池洗菜池、洗碗池等水池保持清洁，无污垢、残渣，定期清理排水管道，防止堵塞。使用后及时清理池内杂物，并用清洁剂消毒。餐具摆放区1.餐具摆放餐具分类摆放整齐，按照规定的数量和规格摆放于餐具架或消毒柜内，便于取用。2.餐具清洁与消毒餐具严格按照清洗消毒流程进行处理，确保清洁卫生，无残留污渍、细菌。消毒后的餐具存放于清洁、密封的环境中，防止二次污染。3.餐具架与消毒柜餐具架和消毒柜表面清洁，定期擦拭消毒。消毒柜定期检查运行情况，确保消毒效果。三、卫生清洁流程每日清洁流程1.营业前各岗位员工对各自负责区域进行初步清扫，清理垃圾、杂物，擦拭桌椅、台面等。配菜区员工准备好清洁的食材存放容器和工具，清洁操作台面。餐具摆放区员工检查餐具数量和清洁情况，补充所需餐具。2.营业中随时清理顾客产生的垃圾，保持用餐区地面和桌面整洁。及时清理收银台台面杂物，保持设备清洁。配菜区员工在食材处理过程中，随时清理操作台面和周边区域，保持干净。餐具摆放区员工根据顾客使用情况，及时补充餐具，并清理餐具使用后的区域。3.营业结束后全面清扫餐厅地面、桌椅、墙面、门窗等，清除污渍、灰尘。清理配菜区食材残渣，清洗工具和设备，整理食材存放区域。对餐具进行集中清洗消毒，分类存放于餐具摆放区。关闭通风设备、空调设备等，清理垃圾桶，更换垃圾袋。定期清洁流程1.每周对餐厅天花板、灯具、通风口、空调滤网等进行全面清洁，清除积尘、油污。对桌椅进行深度清洁，包括缝隙、角落等部位，可使用专用清洁剂擦拭。对收银台设备进行全面检查与清洁，包括键盘、鼠标、打印机等。对配菜区的货架、容器等进行清洁消毒，确保食材存放环境卫生。2.每月对餐厅墙面进行彻底清洁，如有必要可进行粉刷或修补。对餐具架、消毒柜进行全面消毒处理，检查设备运行状况。对餐厅地面进行深度清洁，可采用专业清洁设备进行清洗和打蜡。3.每季度对餐厅门窗玻璃进行全面清洁，确保清晰透明。对餐厅的绿植进行全面检查与养护，更换枯萎或生长不良的植物。对餐厅的整体卫生状况进行全面评估，总结经验教训，提出改进措施。四、卫生检查与监督1.自查自纠各岗位员工每日对自己负责区域的卫生情况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。2.前厅经理巡查前厅经理每日不定时对前厅卫生情况进行巡查，对发现的问题及时督促员工整改，并做好巡查记录。3.公司卫生管理部门检查公司卫生管理部门每周至少组织一次对团餐前厅卫生的全面检查，按照卫生标准进行评分，填写检查记录。对不符合要求的区域下达整改通知书，明确整改期限和责任人，跟踪整改落实情况。4.消费者反馈处理重视消费者对团餐前厅卫生的反馈意见，设立专门的投诉渠道，及时处理消费者投诉。对消费者反映的卫生问题进行调查核实，采取有效措施进行整改，并将处理结果及时反馈给消费者。五、人员卫生要求1.健康管理所有前厅工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品卫生要求。2.个人卫生工作人员保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食材后、接触餐具前后等必须洗手消毒。工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，头发梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。不得在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰，避免将个人物品放置于食材处理区和餐具摆放区。六、食品卫生管理1.食材采购严格按照食品安全标准采购食材，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明、产品检验报告等相关资料。采购的食材应新鲜、无变质、无污染，符合国家相关食品安全标准。对采购的食材进行严格验收，检查食材的质量、数量、包装等，确保合格后方可入库。2.食材储存食材应分类存放于专用的仓库或储存区域，隔墙离地，保持通风良好，温度、湿度适宜。建立食材出入库台账，记录食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息，做到账物相符。定期检查食材库存情况，及时清理过期、变质食材，防止交叉污染。3.食品加工制作食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，严格遵守食品加工流程，做到生熟分开、煮熟煮透。加工制作食品时，使用的工具、容器应清洁卫生，定期消毒。不得使用非食品级的容器和工具。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，做好记录。七、消毒管理1.消毒设备与用品配备齐全的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、紫外线消毒灯等，并定期检查设备运行状况，确保正常使用。使用符合国家标准的消毒用品，如消毒剂、消毒片等，按照规定的浓度和方法进行配制和使用。2.餐具消毒流程餐具回收后，首先进行分类清洗，去除食物残渣和污渍。将清洗后的餐具放入消毒柜或洗碗机中进行消毒处理，消毒时间和温度应符合规定要求。消毒后的餐具取出后，置于清洁、密封的餐具架或消毒柜内，防止二次污染。3.环境与设备消毒餐厅地面、墙面、桌椅等表面定期进行消毒，可采用喷洒消毒剂、擦拭等方式。配菜区的操作台面、工具、设备等每次使用后进行清洗消毒，定期进行全面消毒。收银台、餐具摆放区等区域每日进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。八、虫害防治1.防治措施保持餐厅环境清洁，减少虫害滋生的条件。定期清理垃圾，密封食物存放容器，避免食物残渣外露。在餐厅内安装防虫设施，如纱窗、门帘、防虫网等，防止害虫进入。定期对餐厅进行全面检查，发现虫害迹象及时采取措施进行防治。可采用物理防治方法，如粘虫板、灭蝇灯等；必要时可使用安全、环保的杀虫剂进行化学防治，但应注意使用方法和剂量，避免对食品和人体造成危害。2.记