外卖食堂卫生管理制度

PAGE外卖食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强外卖食堂卫生管理，确保食品安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所属外卖食堂的食品加工、储存、配送等环节的卫生管理。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的外卖食堂卫生管理体系。二、卫生管理职责1.公司管理层职责负责制定外卖食堂卫生管理政策和目标，提供必要的资源支持。定期对外卖食堂卫生管理工作进行监督检查，确保制度有效执行。2.食堂负责人职责全面负责外卖食堂的日常卫生管理工作，组织实施各项卫生管理制度。定期对食堂工作人员进行卫生培训，提高卫生意识和操作技能。负责与相关部门沟通协调，及时解决卫生管理工作中出现的问题。3.食堂工作人员职责严格遵守卫生管理制度，做好个人卫生和食品加工操作过程中的卫生工作。负责食品原材料的采购、验收、储存、加工、配送等环节的卫生管理，确保食品安全。定期对工作区域进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。三、食品采购与验收卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，索取并查验其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关文件。对供应商的卫生状况、信誉等进行评估，建立合格供应商名录。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。3.验收标准食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应及时清理，并做好记录。四、食品储存卫生管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败变质。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原材料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。2.食品分类存放食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品原材料应按照类别、品种、批次等分别存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。半成品和成品应分别存放，避免交叉污染。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。库存食品应做好防潮、防虫、防鼠等措施，确保食品质量安全。五、食品加工过程卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所应配备必要的加工设备、工具和容器，并定期进行清洁消毒。加工场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，供工作人员使用。2.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在食品加工场所吸烟、饮食。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品加工操作规范食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作。加工食品时，应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应及时包装、储存，防止再次污染。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所环境整洁。六、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应符合国家卫生标准和要求，能够有效杀灭餐饮具上的细菌、病毒等病原体。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。清洗后的餐饮具应进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁要求保洁柜应保持清洁卫生，不得存放其他杂物。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。餐饮具在使用前应进行检查，如发现有损坏、变形、不洁等情况，不得使用。七、外卖配送卫生管理1.配送人员卫生配送人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。配送人员应持有健康证明，不得患有有碍食品安全的疾病。2.配送容器要求配送食品应使用专用的食品容器，容器应保持清洁卫生，无毒无害。食品容器应具有保温、保鲜、密封等功能，防止食品在配送过程中受到污染和变质。3.配送过程卫生配送过程中应采取必要的卫生防护措施，如使用保温箱、冷藏车等，确保食品温度符合要求。配送人员应避免食品与外界直接接触，防止食品受到污染。配送结束后，应及时清理配送容器和工具，并进行消毒处理。八、环境卫生管理1.清洁制度建立外卖食堂环境卫生清洁制度，明确清洁责任区域和清洁标准。食堂工作人员应每天对工作区域进行清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等，保持环境整洁卫生。定期对食堂进行全面清洁消毒，包括厨房、餐厅、储物间等，消毒频率应符合国家卫生标准。2.通风换气食堂应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，减少异味和有害气体的积聚。通风换气设备应定期进行维护保养，确保正常运行。3.防鼠、防虫、防尘措施食堂应采取有效的防鼠、防虫、防尘措施，如安装防鼠板、防虫网、防尘罩等。定期对食堂进行检查，及时清理鼠迹、蟑迹、蝇迹等，防止鼠害、虫害的发生。九、卫生检查与监督1.自查制度食堂负责人应定期组织食堂工作人员进行卫生自查，对发现的问题及时进行整改。卫生自查应包括食品采购、储存、加工、配送、餐饮具清洗消毒、环境卫生等环节，检查内容应符合国家卫生标准和本制度要求。2.定期检查公司管理层应定期对外卖食堂进行卫生检查，检查频率不少于每月一次。定期检查应包括卫生管理制度的执行情况、食品卫生状况、环境卫生状况等，对检查中发现的问题应下达整改通知书，责令限期整改。3.监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，对提出的问题及时整改落实。对违反卫生管理制度的行为，应依法依规进行处理，并追究相关人员的责任。十、人员培训与健康管理1.培训计划制定食堂工作人员卫生培训计划，定期组织培训学习，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生管理制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒等方面的知识。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。定期对培训效果进行考核，对考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至合格为止。3.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。建立工作人员健康档案记录健康状况、培训情况、考核情况等信息。如发现工作人员患有有碍食品安全疾病应立即调离接触直接入口食品工作岗位，并及时治疗。十一、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的加工、供应，并及时报告公司管理层和食品药品监督管理部门等相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点