员工餐厅卫生清扫制度及流程

PAGE员工餐厅卫生清扫制度及流程一、总则1.目的为确保员工餐厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障员工的饮食健康与安全，特制定本卫生清扫制度及流程。2.适用范围本制度适用于公司员工餐厅的所有区域，包括餐厅用餐区、厨房操作间、食品储存区、餐具洗涤消毒区、员工休息区等。3.基本原则卫生清扫工作应遵循全面、及时、规范、安全的原则，确保餐厅环境整洁、食品卫生安全。二、卫生清扫职责分工1.厨房工作人员负责厨房操作间的日常卫生清扫，包括炉灶、台面、厨具、地面等的清洁。每天营业结束后，清理厨房垃圾，对厨具进行初步清洗和消毒。定期对厨房抽油烟机、炉灶通风口等进行深度清洁，防止油污积累。2.餐厅服务人员负责餐厅用餐区的卫生维护，包括餐桌、椅子、地面、墙壁等的清洁。在每餐结束后，及时清理餐桌上的垃圾，擦拭桌面，摆放好桌椅。定期对餐厅门窗、玻璃进行清洁，保持餐厅明亮整洁。3.清洁人员负责餐厅公共区域的卫生清扫，如走廊、楼梯、卫生间等。每天定时清扫卫生间，确保无异味，及时补充卫生纸等用品。定期对餐厅地面进行全面清扫和拖洗，保持地面干净无污渍。4.仓库管理人员负责食品储存区的卫生管理，确保食品储存环境符合要求。定期清理食品储存架，检查食品保质期，清理过期或变质食品。保持仓库地面、墙壁清洁，通风良好，防止虫害滋生。三、卫生清扫流程1.早餐后清扫流程餐厅服务人员在早餐结束后，立即清理餐桌上的剩余食物和餐具，将餐具分类放置在指定区域。用湿布擦拭餐桌，清除污渍，然后用干净的抹布擦干。清扫餐厅地面，收集垃圾，倒入垃圾桶，更换垃圾袋。清洁人员对餐厅公共区域进行清扫，包括走廊、楼梯等，擦拭扶手、门窗等。厨房工作人员清理厨房操作台面，将厨具归位摆放整齐，清洗用过的厨具，初步消毒。仓库管理人员检查食品储存区，整理食品，清理货架上的灰尘。2.午餐后清扫流程重复早餐后清扫流程中的餐桌、地面、餐具清理等步骤。厨房工作人员对炉灶、锅具等进行深度清洁，清除油污。清洗午餐用过的餐具，按照餐具洗涤消毒流程进行处理。清洁人员对卫生间进行全面清洁，包括马桶、洗手池、镜子等，喷洒空气清新剂。仓库管理人员盘点食品库存，补充短缺物品，清理仓库角落。3.晚餐后清扫流程与午餐后清扫流程基本相同，但需更加彻底地清理厨房，确保无食物残渣和油污残留。对餐厅地面进行再次拖洗，保持地面干爽。检查餐厅设施设备是否正常，如有损坏及时报修。关闭餐厅所有电器设备、门窗等，确保安全。4.定期深度清洁流程每周[X]次对餐厅进行全面深度清洁，包括墙壁、天花板、灯具等的擦拭。每两周对厨房抽油烟机进行拆卸清洗，对炉灶通风口进行疏通清理。每月对餐厅桌椅进行拆卸清洁，对餐厅地面进行打蜡保养。每季度对食品储存区进行全面消毒，对仓库货架进行更换或维修。四、卫生清扫标准1.餐厅用餐区餐桌、椅子表面无污渍、水渍，摆放整齐。地面干净，无食物残渣、纸屑等垃圾，无明显脚印和污渍。墙壁、门窗玻璃清洁明亮，无灰尘、蜘蛛网。餐厅通风良好，无异味。2.厨房操作间炉灶、台面干净整洁，无油污、食物残渣。厨具摆放有序，定期消毒，无异味。地面无积水、油污，排水畅通。厨房内垃圾桶及时清理，垃圾不溢出。3.食品储存区食品分类存放，标识清晰，隔墙离地。储存架干净，无灰尘、杂物。仓库地面、墙壁清洁，无虫害迹象。食品储存环境温度、湿度符合要求。4.餐具洗涤消毒区餐具清洗干净，无食物残留。消毒设备正常运行，消毒后的餐具符合卫生标准。洗涤消毒区地面、台面清洁，无积水。5.员工休息区休息桌椅摆放整齐，桌面、椅子干净。地面清洁，无垃圾。休息区环境整洁，通风良好。五、卫生清扫检查与监督1.自查各岗位工作人员在完成卫生清扫工作后，应进行自我检查，确保工作质量符合标准。厨房工作人员在每餐结束后，对厨房卫生进行自查，发现问题及时整改。餐厅服务人员在清理餐桌、地面等区域后，再次检查是否有遗漏或未清洁到位的地方。2.互查各岗位工作人员之间可相互检查卫生清扫情况，发现问题及时提醒并协助整改。餐厅服务人员与厨房工作人员可互相检查对方负责区域的卫生状况，促进整体卫生水平提升。3.主管检查餐厅主管每天对餐厅各区域的卫生清扫情况进行检查，填写卫生检查记录表。检查内容包括卫生清扫标准的执行情况、设施设备的清洁状况等。对发现的问题及时指出，并要求相关人员立即整改，整改情况跟踪记录。4.定期检查公司定期组织对员工餐厅卫生进行全面检查，检查频率为每月[X]次。检查组成员包括餐厅主管、行政部门人员等，按照卫生清扫标准进行严格检查。对检查结果进行通报，对卫生不达标的区域和责任人进行相应处罚。六安全注意事项1.清洁工具使用安全清洁人员在使用清洁工具时，如扫帚、拖把、抹布等，应注意避免滑倒、绊倒等意外事故。使用清洁电器设备，如吸尘器、洗碗机等，应按照操作规程正确使用，防止触电事故。清洁工具应定期检查和维护，如有损坏及时更换，确保使用安全。2.化学清洁剂使用安全在使用化学清洁剂时，应佩戴防护手套、口罩等防护用品，避免直接接触皮肤和呼吸道。按照清洁剂的使用说明正确稀释和使用，防止浓度过高或过低影响清洁效果或造成安全隐患。化学清洁剂应存放在专门的储存柜中，远离食品和火源，避免发生泄漏或爆炸事故。3.食品卫生安全厨房工作人员在进行食品加工和储存时，应严格遵守食品卫生安全规定，防止食品污染和变质。清洁人员在清理餐厅区域时，应注意避免污染食品和餐具，清洁工具应与食品加工工具分开使用。定期对食品储存区和厨房进行消毒，确保食品卫生安全。4.消防安全卫生清扫过程中，应注意消防安全，不得在餐厅内吸烟或使用明火。使用电器设备时，应确保电线无破损、插头无松动等，防止引发火灾。餐厅内配备的消防器材应定期检查和维护，确保其处于良好状态，员工应熟悉消防器材的使用方法。清理垃圾时，应及时将垃圾运出餐厅，不得在餐厅内堆积，防止垃圾自燃引发火灾。七、卫生清扫记录与档案管理1.卫生清扫记录各岗位工作人员应填写卫生清扫记录，记录内容包括清扫时间、清扫区域、清扫人员、清扫情况等。卫生清扫记录应详细、准确，不得弄虚作假，确保记录的真实性和完整性。餐厅主管应定期收集和整理卫生清扫记录，并存档保存。2.卫生检查记录餐厅主管每天对餐厅卫生清扫情况进行检查，并填写卫生检查记录表。卫生检查记录应包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等。对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求责任人限期整改，并跟踪整改结果，将整改情况记录在案。3.档案管理建立员工餐厅卫生清扫档案，将卫生清扫记录、卫生检查记录、消毒记录、食品卫生检测报告等相关资料进行归档保存。卫生清扫档案应分类存放，便于查阅和管理。档案保存期限为[X]年，期满后按照档案管理规定进行销毁。八、培训与考核1.培训定期组织员工餐厅卫生清扫培训，培训内容包括卫生清扫标准、流程、安全注意事项等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够熟练掌握卫生清扫技能。新员工入职时，应进行卫生清扫专项培训，使其尽快熟悉工作要求和操作规范。2.考核建立员工餐厅卫生清扫考核制度，对员工的卫生清扫工作进行定期考核。考核内容包括卫生清扫质量、工作效率、安全操作等方面。考核结果与员工绩效挂钩，激励员工积极做好卫生清扫工作。对卫生清扫工作表现优秀的员工进行表彰和奖励，对不达标的员工进行批评教育和相应处罚。九、奖惩制度1.奖励对在卫生清扫工作中表现突出的员工，给予以下奖励：月度卫生之星：每月评选出卫生清扫工作质量高、工作态度积极的员工，给予一定的物质奖励和荣誉证书。年度优秀员工：在年度卫生清扫工作考核中成绩优异的员工，优先评选为公司年度优秀员工，给予更丰厚的奖励。晋升机会：对于长期在卫生清扫工作中表现出色、具备管理能力的员工，提供晋升机会，担任更高层级的管理岗位。2.处罚对违反卫生清扫制度及流程的员工，视情节轻重给予以下处罚：警告：首次违反制度，未造成严重后果的，给予口头警告或书面警告，责令其立即整改。罚款：多次违反制度或造成一定卫生问