定制酒店卫生管理制度

PAGE定制酒店卫生管理制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、舒适，保障宾客的健康与安全，提升酒店的服务质量和市场竞争力，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房、员工宿舍等，以及所有酒店工作人员和进入酒店的宾客。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全卫生管理制度和操作流程，加强日常卫生检查和监督，预防各类卫生问题的发生。2.全员参与原则：酒店全体员工应积极参与卫生管理工作，明确各自的卫生职责，共同维护酒店的卫生环境。3.持续改进原则：根据酒店经营情况、宾客反馈以及相关法律法规和行业标准的变化，不断完善卫生管理制度和措施，持续提高酒店卫生管理水平。二、卫生管理职责分工（一）酒店管理层职责1.全面负责酒店卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期召开卫生管理工作会议，分析和解决卫生管理工作中存在的问题。确保卫生管理工作所需的人力、物力和财力资源得到保障。2.监督检查各部门卫生管理工作的执行情况，对违反卫生管理制度的行为进行纠正和处理。3.负责与卫生监督部门保持沟通与协调，及时了解和掌握相关法律法规和政策的变化，确保酒店卫生管理工作符合要求。（二）客房部职责1.负责客房区域的日常卫生清洁和消毒工作，包括客房内的床铺、家具、卫生间、地面等的清洁，以及客用品的更换和补充。制定客房卫生清洁标准和操作流程，确保客房卫生质量达到规定要求。定期对客房进行全面检查，及时发现和处理卫生问题。2.负责客房内布草的洗涤和更换工作，确保布草的清洁和卫生。建立布草管理制度，对布草的采购、验收、储存、发放和洗涤等环节进行严格管理。定期对布草进行质量检查，确保布草符合卫生标准。3.负责客房区域公共设施的清洁和维护工作，如走廊、电梯、楼梯等的清洁，以及公共卫生间的卫生管理。制定公共设施卫生清洁标准和操作流程，确保公共设施的卫生状况良好。定期对公共设施进行检查和维护，及时发现和处理设施损坏和卫生问题。（三）餐饮部职责1.负责餐厅、厨房等餐饮区域的日常卫生清洁和消毒工作，包括餐桌、餐具、厨具、食品加工设备等的清洁，以及餐厅环境的整洁。制定餐饮卫生清洁标准和操作流程，严格遵守食品卫生安全相关法律法规，确保餐饮服务的卫生质量。定期对餐饮区域进行全面检查，及时发现和处理卫生问题。2.负责食品的采购、储存、加工和销售等环节的卫生管理工作，确保食品安全。建立食品采购索证索票制度，严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品符合卫生标准。按照食品储存要求，合理分类存放食品，防止食品变质和交叉污染。规范食品加工操作流程，严格遵守食品加工卫生要求，确保食品加工过程安全卫生。加强食品销售环节的卫生管理，确保食品在销售过程中的卫生安全。3.负责餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，确保餐饮具的卫生质量。制定餐饮具清洗消毒保洁制度，配备足够的清洗消毒设备和设施。严格按照餐饮具清洗消毒流程进行操作，确保餐饮具清洗消毒彻底，符合卫生标准。定期对餐饮具进行卫生检测，确保餐饮具卫生安全。（四）公共区域部职责1.负责酒店公共区域的日常卫生清洁和消毒工作，包括大堂、会议室、健身房、游泳池、停车场等区域的清洁，以及公共区域设施设备的维护。制定公共区域卫生清洁标准和操作流程，确保公共区域的卫生状况良好，设施设备正常运行。定期对公共区域进行全面检查，及时发现和处理卫生问题和设施设备故障。2.负责酒店公共区域的绿化养护工作，保持酒店环境美观。制定绿化养护计划，定期对酒店内的花草树木进行浇水、施肥、修剪、病虫害防治等养护工作。确保绿化区域无杂物、无垃圾，绿化植物生长良好，景观效果美观。（五）工程部职责1.负责酒店各类设施设备的维护和保养工作，确保设施设备的正常运行，为卫生管理工作提供保障。制定设施设备维护保养计划，定期对酒店的给排水系统、通风空调系统、电力系统、消防系统等进行检查、维护和保养。及时处理设施设备故障，确保设施设备的卫生状况良好，无漏水、无异味、无噪音等问题。2.协助各部门做好卫生清洁工作中涉及的设施设备清洁和消毒工作，如清洁空调滤网、消毒洗衣机等。按照卫生管理要求，配合各部门完成设施设备的清洁和消毒任务，确保设施设备符合卫生标准。（六）采购部职责负责酒店卫生清洁用品、客用品、食品等物资的采购工作，确保所采购的物资符合卫生标准和质量要求。1.建立物资采购索证索票制度，严格把控物资采购渠道，选择具有合法资质的供应商。对采购的物资进行严格验收，确保物资的规格、型号、质量等符合采购要求和卫生标准。妥善保存物资采购凭证和相关资料，以备查验。2.根据酒店卫生管理工作的需要，及时采购各类卫生清洁用品和客用品，确保物资供应充足。定期对库存物资进行盘点，合理控制库存数量，避免物资积压和浪费。（七）人力资源部职责1.将卫生管理知识纳入员工培训计划，定期组织员工参加卫生管理培训，提高员工的卫生意识和操作技能。制定卫生管理培训教材和课程内容，根据不同岗位的需求，开展针对性的卫生管理培训。对员工的卫生管理培训情况进行考核，确保员工掌握必要的卫生管理知识和技能。2.在员工绩效考核中，将卫生管理工作表现纳入考核指标体系，对卫生管理工作成绩突出和违反卫生管理制度的员工进行相应的奖励和处罚。（八）财务部职责1.负责卫生管理工作所需费用的预算编制和审核，确保卫生管理工作有足够的资金支持。根据酒店卫生管理目标和计划，合理安排卫生管理工作所需的各项费用，如清洁用品采购费用、设备维护费用、员工培训费用等。对卫生管理费用的使用情况进行监督和审核，确保费用使用合理、合规。2.协助各部门做好卫生管理成本控制工作，通过成本核算和分析，提出降低卫生管理成本的建议和措施。三、卫生标准与操作流程（一）客房卫生标准与操作流程1.客房清洁标准床铺：床单、被套、枕套干净整洁，无污渍、无破损，床铺整理平整，被子叠放规范。家具：桌椅、衣柜等家具表面清洁，无灰尘、无污渍，抽屉、柜门开关灵活，内部整洁。卫生间：卫生间地面、墙面清洁，无积水、无污渍，马桶清洁消毒，无异味，洗手盆、水龙头光亮无水渍，淋浴设施正常，毛巾、浴巾、地巾干净，摆放整齐。客用品：客房内配备的一次性用品（牙刷、牙膏、梳子、肥皂、沐浴露、洗发液等）包装完好，数量齐全，摆放整齐。2.客房清洁操作流程准备工作：领取清洁工具和客用品，检查客房内设备设施是否正常。敲门进房：轻轻敲门，通报身份，确认无人后用钥匙开门进入客房。开窗通风：打开窗户或房门，通风换气。清理垃圾：将客房内的垃圾收集到垃圾袋中，扎紧袋口，带出客房。整理床铺：撤换床上脏布草，按照规范整理床铺，更换干净的床单、被套、枕套。清洁家具：用干净的抹布擦拭桌椅、衣柜等家具表面，清洁抽屉、柜门内部。清洁卫生间：先清洁卫生间地面，再依次清洁马桶、洗手盆、淋浴设施等，最后用干净的毛巾擦干卫生间内的水渍。补充客用品：按照规定的数量和摆放位置，补充客房内的一次性用品和其他客用品。检查验收：对客房进行全面检查，确保卫生质量符合标准，设备设施正常运行，客用品齐全。关闭门窗：检查无误后，关闭窗户和房门。（二）餐饮卫生标准与操作流程1.餐厅卫生标准餐桌椅：桌面、椅面清洁，无污渍、无灰尘，摆放整齐。餐具：餐具清洁、消毒，无破损、无污渍，摆放规范。食品展示区：食品展示柜清洁，食品摆放整齐，无变质、无过期食品。餐厅环境：地面、墙面清洁，无垃圾、无污渍，通风良好，无异味。2.厨房卫生标准食品加工设备：炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱等设备表面清洁，无油污、无杂物，设备内部定期清理，无积垢。厨具：刀具、案板、锅铲等厨具清洁，无污渍、无异味，生熟分开使用，定期消毒。食品储存区：食品储存架清洁，食品分类存放，隔墙离地，标识清晰，无过期、变质食品。厨房地面和墙面：地面清洁，无积水、无油污，墙面瓷砖清洁，无污渍。3.餐饮具清洗消毒保洁标准与操作流程清洗：将餐饮具放入专用的清洗池，用流动水冲洗，去除食物残渣。消毒：采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒）的方法对餐饮具进行消毒。保洁：消毒后的餐饮具放入保洁柜或保洁区，保持清洁，防止再次污染。（三）公共区域卫生标准与操作流程1.大堂卫生标准地面：地面干净整洁，无污渍、无脚印，光亮照人。沙发、茶几：沙发、茶几表面清洁，无灰尘、无污渍，摆放整齐。绿植：绿植摆放美观，叶面清洁，无灰尘。公共设施：电梯、楼梯扶手、指示牌等公共设施表面清洁，无污渍、无灰尘。2.公共区域清洁操作流程准备工作：领取清洁工具和清洁剂，检查清洁设备是否正常。清扫地面：先用扫帚清扫地面垃圾，再用拖把拖地，最后用干净的抹布擦拭墙角、踢脚线等部位。清洁家具和公共设施：用干净的抹布擦拭沙发、茶几、电梯扶手、楼梯扶手、指示牌等家具和公共设施表面。清洁绿植：用湿布擦拭绿植叶面灰尘，清理花盆内杂物。检查验收：对公共区域进行全面检查，确保卫生质量符合标准，设备设施正常运行。四、卫生检查与监督（一）卫生检查制度1.酒店实行定期卫生检查制度，客房部、餐饮部、公共区域部等各部门每天进行自查，酒店管理层每周至少组织一次全面检查，每月进行一次卫生大检查。2.卫生检查应按照卫生标准和操作流程进行，检查内容包括环境卫生、设施设备卫生、食品卫生、客用品卫生等方面。3.检查人员应认真填写卫生检查记录表，详细记录检查时间、检查部位、存在问题及整改情况等信息。（二）卫生监督措施1.设立卫生监督岗位，配备专职或兼职卫生监督员，负责对酒店卫生管理工作进行日常监督检查。卫生监督员应定期对各部门卫生管理工作进行巡查，及时发现和纠正卫生问题，对违反卫生管理制度的行为进行制止和处理。2.建立宾客投诉处理机制，及时处理宾客关于卫生问题的投诉。对于宾客投诉的卫生问题，应立即进行调查核实，并采取有效措施进行整改，同时向宾客反馈处理结果，确保宾客满意。3.定期对酒店卫生管理工作进行评估，根据检查和监督情况，分析卫生管理工作中存在的问题，制定改进措施，不断提高酒店卫生管理水平。五、卫生培训与教育（一）培训计划制定人力资源部应根据酒店卫生管理工作的需要，制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。（二）培训内容1.卫生管理法律法规和行业标准，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、酒店卫生标准等。2.卫生清洁操作技能，包括客房清洁、餐饮具清洗消毒、公共区域清洁等操作流程和技巧。3.卫生意识教育，培养员工的卫生责任感和服务意识，使其认识到卫生管理工作对酒店经营和宾客健康的重要性。（三）培训方式1.内部培训：由酒店内部的管理人员或专业人员担任培训讲师，对员工进行集中培训或现场培训。2.外部培训：邀请卫生监督部门、专业培训机构的专家进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.在线学习：利用网络平台，提供卫生管理相关的在线课程，供员工自主学习。（四）培训考核1.对参加卫生培训的员工进行考核，考核方式可以采用理论考试、实际操作考核等。2.考核成绩应记录在员工培训档案中，作为员工绩效考核和晋升的参考依据。对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格。六、卫生事故处理与应急预案（一）卫生事故处理1.一旦发生卫生事故，如食品安全事故、传染病传播等，应立即启动卫生事故处理程序。2.及时报告酒店管理层和相关部门，如卫生监督部门、食品药品监管部门等，并配合相关部门进行调查处理。3.采取有效措施，控制事故影响范围，防止事故扩大。对受影响的宾客进行妥善安置和救治，积极做