食品质量体系卫生制度

PAGE食品质量体系卫生制度一、总则1.目的本制度旨在建立健全公司食品质量体系卫生管理机制，确保公司食品生产经营活动符合国家相关法律法规及行业标准要求，保障消费者的食品安全与健康，提升公司品牌形象和市场竞争力。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的部门、岗位及人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》、《食品经营过程卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.质量管理部门职责负责制定和修订食品质量体系卫生制度，并监督制度的执行情况。组织开展食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。定期对公司食品生产经营环境、设备设施、人员卫生等进行检查和评估，及时发现并整改卫生问题。负责收集、整理和分析食品质量安全相关数据，建立质量追溯体系，确保食品质量安全可追溯。2.生产部门职责按照食品质量体系卫生制度要求，组织实施食品生产过程中的卫生管理工作。负责生产车间、设备设施的日常清洁、消毒和维护，确保生产环境符合卫生标准。对生产人员进行健康管理，督促员工保持良好的个人卫生习惯，定期组织员工进行健康检查，确保员工持健康证上岗。严格遵守食品生产操作规程，控制生产过程中的卫生风险，防止食品污染和变质。3.采购部门职责选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合国家食品安全标准和质量要求。索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等相关资料，建立供应商档案，定期对供应商进行评估和管理。加强对采购食品的验收工作，检查食品的感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保采购食品的质量安全。发现问题及时与供应商沟通解决，并做好记录。4.销售部门职责负责销售场所的卫生管理，保持销售环境整洁、通风良好，食品陈列有序，防止食品受到污染。对销售的食品进行分类存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。向消费者宣传食品安全知识，解答消费者关于食品质量安全的疑问，处理消费者投诉和举报，维护公司良好的市场形象。5.仓储部门职责合理规划食品储存区域，确保食品分类存放，隔墙离地，通风防潮，防止食品霉变、腐烂和污染。定期对仓库进行清洁、消毒，保持仓库环境整洁卫生。建立食品出入库管理制度，详细记录食品的出入库时间、品种、数量、批次等信息，做到账物相符。加强对库存食品的巡查，及时发现并处理食品质量问题，如发现食品有变质迹象或超过保质期，应立即清理并做好记录。6.人员卫生管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即调离食品生产经营岗位。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品生产经营活动。进入生产车间、仓库等食品生产经营场所前，员工应穿戴清洁的工作服、工作帽，必要时佩戴口罩、手套等防护用品。在食品生产经营过程中，员工不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。员工应定期参加食品卫生知识培训，掌握必要的食品安全知识和操作技能，提高卫生意识和自我保护能力。三、环境卫生要求1.生产经营场所环境公司应选址在地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域，如粪坑、污水池、垃圾场等附近。生产经营场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、易清洗的材料建造，并定期进行清洁和消毒。生产经营场所应具备良好的通风、采光、照明条件，通风口应安装防虫网，防止昆虫进入。生产经营场所内应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施，避免交叉污染。清洁作业区应设置独立的更衣室、洗手消毒间、缓冲间等，保持清洁卫生。2.生产车间卫生生产车间应保持整洁，无灰尘、无杂物、无异味。设备设施应定期进行清洁和维护，表面应无污垢、无油渍、无锈迹。生产车间的门窗应紧闭，防止昆虫、鼠类等进入。车间内的通风换气系统应正常运行，保持空气清新。生产车间应设置专门的废弃物存放容器，废弃物应及时清理，不得在车间内长时间堆放。废弃物存放容器应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。生产车间的清洁工具应专用，不得与食品接触。清洁工具使用后应及时清洗、消毒，存放于指定的地点。3.仓库卫生仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合所储存食品的要求。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。仓库地面应平整、清洁，无积水、无杂物。货架、货柜应定期进行清洁，保持干净整洁。仓库内应设置防虫、防鼠、防潮设施，如防虫网、鼠夹、鼠药、干燥剂等，防止害虫、鼠类对食品造成污染和损坏。仓库应分类存放食品，不同品种、不同批次的食品应分开存放，并设置明显的标识。食品应隔墙离地存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。四、设备设施卫生要求1.食品生产设备食品生产设备应定期进行清洗、消毒，确保设备表面无污垢、无油渍、无锈迹，符合食品卫生要求。设备的材质应符合食品安全标准，不得使用对食品有污染的材料。设备的设计和安装应便于清洗、消毒和维护。食品生产设备应具备完善的防护装置，防止食品受到污染。设备的运转部件应定期进行检查和维护，确保设备正常运行，无故障隐患。用于食品生产的管道、阀门、泵等设备应定期进行清洗、消毒，防止微生物滋生和污垢积累。管道应采用无毒、耐腐蚀的材料制作，连接部位应密封良好，无泄漏现象。2.食品加工工具食品加工工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。加工工具应使用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗的材料制作，不得使用对食品有污染或危害的材料。加工工具应分类存放，并有明显的标识。不同用途的加工工具不得混用，防止交叉污染。加工工具使用后应及时清洗、消毒，晾干后存放于清洁、干燥的地方。消毒后的加工工具应妥善保管，防止再次受到污染。3.食品包装材料食品包装材料应符合国家食品安全标准，不得使用对人体健康有害的材料。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、遮光性等性能，确保食品在储存和运输过程中的质量安全。食品包装材料应在清洁、卫生的环境中存放，防止受到污染。包装材料应分类存放，并有明显的标识，不得与有毒、有害物品混存。食品包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，必要时佩戴口罩、手套等防护用品。包装设备应定期进行清洗、消毒，确保包装过程的卫生安全。五、食品卫生要求1.食品原料采购采购的食品原料应来自具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等相关资料。采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购的食品原料应按照规定进行验收，检查食品原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保采购食品原料的质量安全。发现问题及时与供应商沟通解决，并做好记录。2.食品加工过程食品加工过程应严格遵守食品生产操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，必要时佩戴口罩、手套等防护用品。食品加工过程中应保持环境整洁，设备设施应定期进行清洗、消毒，防止食品受到污染。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家食品安全标准，不得超范围、超剂量使用。食品加工过程应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时进行包装或储存，防止食品受到二次污染。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得在加工场所内长时间堆放。废弃物存放容器应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.食品储存与运输食品应分类存放于仓库中，隔墙离地，通风防潮，防止食品霉变、腐烂和污染。不同品种、不同批次的食品应分开存放，并设置明显的标识。食品储存温度、湿度应符合所储存食品的要求，防止食品变质。仓库内应设置防虫、防鼠、防潮设施，如防虫网、鼠夹、鼠药、干燥剂等，防止害虫、鼠类对食品造成污染和损坏。食品运输应采用清洁、卫生、无毒、无害的运输工具，运输过程中应防止食品受到污染和损坏。运输工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。食品运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品受到雨淋、日晒、风吹等自然因素的影响。运输过程中应注意食品的装卸和搬运，避免食品受到挤压、碰撞等损坏。4.食品销售食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，食品陈列有序，防止食品受到污染。销售的食品应分类存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。食品销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、工作帽，必要时佩戴口罩、手套等防护用品。销售人员应定期参加食品卫生知识培训，掌握必要的食品安全知识和操作技能。食品销售过程中应使用清洁、卫生的销售工具，如托盘、夹子、袋子等，不得使用对食品有污染或危害的工具。销售工具使用后应及时清洗、消毒，晾干后存放于清洁、干燥的地方。六、卫生检查与整改1.卫生检查计划质量管理部门应制定年度卫生检查计划，明确检查的对象、内容、频次、方法及人员等。卫生检查计划应涵盖公司内所有涉及食品生产经营的环节和场所，确保全面、系统地检查食品质量体系卫生制度的执行情况。2.检查内容环境卫生：包括生产经营场所、生产车间、仓库、销售场所等的清洁卫生状况，地面、墙壁、天花板、门窗等的清洁程度，通风、采光、照明等设施的运行情况，废弃物存放及处理情况等。设备设施卫生：食品生产设备、加工工具、包装材料等的清洁、消毒情况，设备的维护保养情况，防护装置的有效性等。人员卫生：员工的健康状况、个人卫生习惯、工作服及工作帽的穿戴情况等。食品卫生：食品原料的采购、验收、储存情况，食品加工过程的卫生操作情况，食品储存与运输的卫生要求执行情况，食品销售的卫生状况等。3.检查方法现场检查：通过实地查看、观察、触摸等方式，对环境卫生、设备设施卫生、人员卫生等进行直观检查。查阅记录：查阅食品原料采购记录、生产过程记录、设备设施清洗消毒记录、人员健康检查记录、食品出入库记录等相关资料，检查各项卫生管理制度的执行情况。抽样检测：对食品进行随机抽样，送有资质的检测机构进行检测，检查食品的质量安全状况。4.整改措施对于检查中发现的卫生问题，检查人员应及时填写卫生检查记录，并下达整改通知书，明确整改要求、整改期限及整改责任人。整改责任人应按照整改通知书的要求，制定具体的整改措施，及时组织实施整改。整改措施应针对问题的根源，采取有效的纠正和预防措施，确保类似问题不再发生。在整改期限内，质量管理部门应跟踪整改情况，对整改效果进行验证。如整改不到位，应督促整改责任人继续整改，直至达到卫生标准要求。对于反复出现的卫生问题或严重违反食品质量体系卫生制度规定的行为，公司应按照相关规定进行严肃处理，如警告、罚款、辞退等，并对相关部门和人员进行责任追究。七、培训与教育1.培训计划质量管理部门应制定年度食品卫生知识培训计划，明确培训的对象、内容、频次、方式及时间安排等。培训计划应根据不同岗位的需求和员工的实际情况，有针对性地设计培训课程，确保培训效果。2.培训内容食品安全法律法规：包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规的解读和应用。食品质量体系卫生制度：公司食品质量体系卫生制度的详细内容、要求及执行流程。食品卫生知识：食品原料的选购、储存、加工、包装、运输等环节的卫生要求，食品添加剂的使用规范，食品中毒的预防与处理等。个人卫生与操作规范：员工个人卫生习惯的养成，食品生产经营过程中的操作规范和卫生要求，工作服、工作帽等防护用品的正确穿戴方法等。3.培训方式内部培训：由公司内部的管理人员、技术骨干或邀请外部专家进行授课，通过集中培训、现场讲解、案例分析等方式，向员工传授食品卫生知识和技能。在线学习：利用公司内部的网络学习平台，提供食品卫生知识的在线课程，员工可以自主学习，不受时间和空间的限制。实地参观学习：组织员工到同行业的优秀企业进行实地参观学习，了解先进的食品卫生管理经验和做法，拓宽员工的视野。4.培训考核培训结束后，