宾馆办证卫生管理制度

PAGE宾馆办证卫生管理制度一、总则（一）目的为加强宾馆卫生管理，规范卫生行为，预防和控制疾病传播，保障宾客身体健康，根据国家相关法律法规和行业标准，特制定本宾馆办证卫生管理制度。（二）适用范围本制度适用于本宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等，以及宾馆全体员工和所有入住宾客。（三）基本原则1.预防为主原则采取有效的卫生管理措施，预防疾病的发生和传播，确保宾馆卫生安全。2.依法管理原则严格遵守国家有关卫生法律法规和行业标准，依法开展宾馆卫生管理工作。3.全员参与原则宾馆全体员工应积极参与卫生管理工作，履行各自的卫生职责，共同维护宾馆的卫生环境。4.持续改进原则不断总结经验，持续改进卫生管理工作，提高宾馆卫生管理水平。二、卫生管理职责（一）宾馆管理层职责1.全面负责宾馆的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。2.确保宾馆卫生管理工作所需的人员、资金、设备等资源的合理配置。3.定期召开卫生管理工作会议，研究解决卫生管理工作中存在的问题。4.对宾馆卫生管理工作进行监督检查，对违反卫生管理制度的行为进行处理。（二）卫生管理部门职责1.负责制定和完善宾馆卫生管理制度、操作规程和考核标准。2.组织开展宾馆卫生宣传教育工作，提高员工和宾客的卫生意识。3.定期对宾馆卫生状况进行检查和评估，及时发现和整改卫生问题。4.负责与卫生行政部门、疾病预防控制机构等相关部门的沟通协调，及时了解和掌握卫生政策法规和行业标准的变化，确保宾馆卫生管理工作符合要求。5.负责宾馆卫生许可证的申请、办理、年检等工作，确保宾馆卫生许可证合法有效。（三）各部门职责1.客房部职责负责客房的日常清洁卫生工作，确保客房内环境整洁、舒适。定期更换客房内的床上用品、毛巾、浴巾等布草，保证布草的清洁卫生。对客房内的卫生间进行定期消毒，确保卫生间无异味、无污渍。负责客房内各类设施设备的清洁和维护，确保设施设备正常运行。2.餐饮部职责负责餐厅、厨房等区域的日常清洁卫生工作，确保餐饮区域环境整洁、卫生。严格遵守食品卫生法律法规，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，确保食品安全。定期对餐厅、厨房等区域进行消毒，对餐具、厨具等进行清洗、消毒，保证餐具、厨具的清洁卫生。加强餐厅员工的个人卫生管理，要求员工穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.公共区域部职责负责宾馆大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的日常清洁卫生工作，确保公共区域环境整洁、美观。定期对公共区域的地面、墙面、天花板等进行清洁和消毒，对公共区域的设施设备进行维护和保养。加强公共区域的通风换气，保持空气清新。4.洗衣房职责负责宾馆客衣、员工工作服等的洗涤工作，确保洗涤质量。严格遵守洗衣房卫生操作规程，对洗衣设备、工具等进行定期清洁和消毒。对洗涤后的衣物进行分类存放，防止交叉污染。5.采购部职责负责采购符合卫生标准的食品、用品、设备等物资，确保所采购物资的质量安全。建立物资采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，确保所采购物资来源合法。对采购的物资进行验收，确保物资符合卫生要求。（四）员工个人卫生职责1.严格遵守宾馆卫生管理制度，保持良好的个人卫生习惯。2.勤洗手、勤洗澡、勤换衣，保持身体清洁。3.工作时穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。4.遵守食品从业人员健康管理制度，定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。5.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。三、卫生设施与设备管理（一）卫生设施配备1.宾馆应根据经营规模和卫生要求，配备相应的卫生设施，包括卫生间设施、通风换气设备、消毒设备、清洁工具等。2.客房内应配备独立卫生间，卫生间应设置洗手盆、便器、淋浴设施等，且设施应完好、清洁。3.餐厅应设置足够数量的洗手设施，且应方便宾客使用。4.公共区域应设置垃圾桶、清扫工具等卫生设施，且应定期清理和更换。（二）卫生设备维护1.宾馆应建立卫生设备维护管理制度，定期对卫生设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。2.对卫生间设施、通风换气设备、消毒设备等卫生设备，应定期进行清洁和消毒，防止设备滋生细菌和病毒。3.对清洁工具等卫生设备，应定期进行清洗和更换，确保工具的清洁卫生。4.对损坏或不能正常运行的卫生设备，应及时维修或更换，确保卫生设施设备的完好率。四、环境卫生管理（一）客房环境卫生管理1.客房应保持整洁、舒适，每天进行清扫整理，做到无灰尘、无污渍、无异味。2.床上用品、毛巾、浴巾等布草应定期更换，更换周期应符合卫生要求。3.客房内的卫生间应每天进行清洁消毒，做到无异味、无污渍，便器、洗手盆等设施应清洁光亮。4.客房内的各类设施设备应定期进行清洁和维护，确保设施设备正常运行，无损坏。（二）餐饮环境卫生管理1.餐厅应保持整洁、卫生，每天进行清扫消毒，做到无灰尘、无污渍、无异味。2.食品加工区域应保持清洁卫生，食品加工设备、工具等应定期清洗消毒，防止食品污染。3.餐具、厨具等应严格按照卫生要求进行清洗、消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥的专用柜内。4.餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，防止垃圾滋生细菌和病毒。（三）公共区域环境卫生管理1.宾馆大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域应保持整洁、美观，每天进行清扫消毒，做到无灰尘、无污渍、无异味。2.公共区域的地面、墙面、天花板等应定期进行清洁和消毒，保持清洁光亮。3.公共区域的设施设备应定期进行维护和保养，确保设施设备正常运行，无损坏。4.公共区域的通风换气设备应定期进行清洁和维护，保持空气清新。五、食品卫生管理（一）食品采购管理1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。2.采购食品应建立索证索票制度，索取食品的检验检疫证明、发票等相关凭证，确保所采购食品来源合法、质量安全。3.采购食品应进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合卫生要求，对不符合卫生要求的食品应拒绝采购。（二）食品储存管理1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。2.食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，防止食品污染。3.食品应按照保质期分类存放，对超过保质期的食品应及时清理，不得销售和使用。4.食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。（三）食品加工管理1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。2.食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。3.食品加工设备、工具等应定期清洗消毒，确保设备、工具的清洁卫生。4.食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工安全。（四）食品销售管理1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，防止食品污染。2.食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。3.食品销售过程中应使用清洁的餐具、工具等，防止食品污染。4.食品销售应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。六、饮用水卫生管理（一）饮用水水源管理1.宾馆应使用符合国家卫生标准的饮用水水源，不得使用未经卫生许可的水源。2.对饮用水水源应进行保护，防止水源污染。3.定期对饮用水水源进行水质检测，确保水质符合国家卫生标准。（二）饮用水处理与供应管理1.宾馆应配备必要的饮用水处理设备，对饮用水进行净化、消毒等处理，确保饮用水水质符合国家卫生标准。2.饮用水处理设备应定期进行清洗、消毒和维护，确保设备正常运行。3.饮用水供应过程应保持卫生，防止饮用水二次污染。4.定期对饮用水水质进行检测，确保饮用水水质符合国家卫生标准。七、消毒卫生管理（一）消毒制度1.宾馆应建立消毒卫生管理制度，明确消毒责任、消毒方法、消毒时间等要求。2.对客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等区域应定期进行消毒，消毒频率应符合卫生要求。3.对餐具、厨具、布草、毛巾、浴巾等物品应严格按照卫生要求进行清洗、消毒，消毒后的物品应存放在清洁、干燥的专用柜内。4.对食品加工设备、工具等应定期进行清洗、消毒，防止食品污染。（二）消毒方法与消毒剂使用1.宾馆应根据不同的消毒对象和消毒要求，选择合适的消毒方法和消毒剂。2.常用的消毒方法包括物理消毒法（如煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒等）和化学消毒法（如含氯消毒剂消毒、过氧乙酸消毒等）。3.使用消毒剂时应严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，确保消毒剂的浓度和作用时间符合要求。4.对消毒剂应妥善保管，防止消毒剂泄漏、中毒等事故的发生。（三）消毒效果监测1.宾馆应定期对消毒效果进行监测，确保消毒效果符合卫生要求。2.消毒效果监测可采用化学监测和生物监测等方法，化学监测可使用化学指示卡、化学指示胶带等，生物监测可使用指示菌片等。3.对消毒效果监测不合格的区域或物品，应重新进行消毒处理，直至消毒效果符合要求。八、病媒生物防治管理（一）病媒生物防治制度1.宾馆应建立病媒生物防治管理制度，明确病媒生物防治责任、防治方法、防治时间等要求。2.定期对宾馆内的病媒生物进行调查和监测，掌握病媒生物的种类、密度等情况。3.根据病媒生物的调查和监测结果，制定科学合理的病媒生物防治方案，并组织实施。（二）病媒生物防治措施1.采取环境治理、物理防治、化学防治等综合防治措施，有效控制病媒生物的滋生和繁殖。2.保持宾馆内环境整洁卫生，定期清理垃圾、杂物等，消除病媒生物的栖息场所。3.安装防鼠设施，如防鼠板、防鼠网等，防止老鼠进入宾馆内。4.使用杀虫剂、灭鼠剂等药物时应严格按照药物的使用说明进行配制和使用，确保药物的安全性和有效性。5.对使用药物进行病媒生物防治的区域，应设置警示标识，防止宾客和员工接触药物。（三）病媒生物防治效果评估1.定期对病媒生物防治效果进行评估，确保病媒生物防治效果符合卫生要求。2.病媒生物防治效果评估可采用目测法、鼠夹法、粘鼠板法、蚊虫叮咬指数法等方法。3.对病媒生物防治效果评估不合格的区域，应重新采取防治措施，直至病媒生物防治效果符合要求。九、卫生培训与宣传（一）卫生培训1.宾馆应定期组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和卫生技能。2.卫生培训内容应包括国家有关卫生法律法规、行业标准、宾馆卫生管理制度、卫生操作规程、消毒知识、病媒生物防治知识等。3.卫生培训可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行，确保培训效果。4.对新入职员工应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗工作。（二）卫生宣传1.宾馆应通过多种形式开展卫生宣传工作，提高宾客的卫生意识。2.卫生宣传内容应包括宾馆卫生管理制度、卫生注意事项、健康知识等。3.卫生宣传可采用在客房内放置宣传资料、在餐厅内播放宣传视频、在公共区域设置宣传展板等多种方式进行。十、卫生检查与考核（一）卫生检查1.宾馆应建立卫生检查制度，定期对宾馆内的卫生状况进行检查。2.卫生检查可分为日常检查、定期检查、专项检查等，检查内容应包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、消毒卫生、病媒生物防治