景区摊位卫生管理制度

PAGE景区摊位卫生管理制度一、总则（一）目的为加强景区摊位卫生管理，创造整洁、卫生、舒适的景区环境，保障游客的身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于景区内所有从事经营活动的摊位及其从业人员。（三）基本原则1.卫生第一原则：将摊位卫生管理放在首位，确保摊位经营活动不对景区环境造成污染，保障游客的健康和安全。2.依法依规原则：严格遵守国家和地方有关卫生管理的法律法规以及景区的相关规定，依法开展摊位卫生管理工作。3.责任明确原则：明确摊位经营者、景区管理部门等各方在卫生管理中的责任，确保各项卫生管理措施得到有效落实。4.监督考核原则：建立健全监督考核机制，定期对摊位卫生状况进行检查和评估，对不达标的摊位进行督促整改，确保制度的有效执行。二、摊位设置与布局要求（一）选址规划1.景区管理部门应根据景区整体规划和游客流量分布，合理规划摊位设置区域，避免摊位过于集中或影响游客通行和游览体验。2.摊位选址应远离景区内的水源地、垃圾处理场、公共厕所等污染源，与周边环境相协调。（二）布局设计1.摊位应按照功能分区进行布局，合理划分经营区、储物区、加工区（如有）、垃圾存放区等，确保各区域之间互不干扰，且便于卫生管理。2.经营区内商品摆放应整齐有序，不得随意堆放，保证通道畅通。商品陈列应符合卫生要求，避免直接接触地面、墙面等易受污染的表面。3.储物区应保持干燥、通风良好，物品分类存放，并有明显标识，防止食品与非食品、生食与熟食等交叉存放。4.加工区（如有）应配备必要的卫生防护设施，如防尘、防蝇、防鼠、防虫设备等，加工设备应定期清洁消毒，确保食品加工过程符合卫生标准。5.垃圾存放区应设置专门的垃圾桶或垃圾收集容器，并有明显标识。垃圾桶应定期清理，垃圾应及时清运出景区，严禁在摊位周边随意丢弃垃圾。三、摊位卫生设施配备（一）清洁工具1.每个摊位应配备足够数量的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、刷子等，用于日常的摊位清洁工作。2.清洁工具应定期清洗、消毒，保持干净卫生，避免交叉污染。（二）卫生防护设备1.食品经营摊位应配备防尘、防蝇、防鼠、防虫设备，如纱门、纱窗、防鼠板、灭蝇灯、粘鼠板等，防止食品受到污染。2.餐饮经营摊位应配备专用的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐具清洁卫生。同时，应配备足够数量的清洁水池，分别用于餐具清洗、食品原料清洗和清洁用水排放。3.所有摊位应配备必要的洗手设施，如水龙头、洗手液、擦手纸等，方便从业人员和游客洗手。洗手设施应保持正常运行，定期检查维护。四、摊位环境卫生管理（一）日常清洁1.摊位经营者应每天对摊位进行全面清洁，包括地面、墙面、台面、货架、设备等表面的清扫、擦拭，确保无灰尘、无污渍、无杂物。2.食品经营摊位在营业前后应进行重点清洁，对食品加工设备、餐具、容器等进行清洗消毒，确保食品加工和销售过程的卫生安全。3.摊位周边环境应保持整洁，无垃圾、无积水、无杂物，及时清理摊位周边的落叶、烟头、果皮等废弃物。（二）垃圾处理1.摊位产生的垃圾应分类收集，分别放入相应的垃圾桶内，严禁将垃圾混装或随意丢弃在摊位周边。2.垃圾桶应加盖，定期清理，保持外观清洁，无异味。垃圾应按照景区规定的时间和方式及时清运出景区，不得在景区内长时间堆放。3.严禁在景区内焚烧垃圾，如有违反，将按照相关法律法规进行严肃处理。（三）卫生消毒1.食品经营摊位应对食品加工设备、餐具、容器等进行定期消毒，消毒方法应符合国家卫生标准要求。消毒记录应完整保存，以备查验。2.对摊位内的地面、墙面、台面等表面可定期进行消毒处理，使用的消毒剂应符合食品安全相关标准，避免对食品造成污染。3.从业人员的工作服、工作帽等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。五、食品卫生管理（一）食品采购1.食品经营者应从正规渠道采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.在采购食品时，应检查食品的包装、标识、生产日期、保质期等内容，确保食品质量安全。（二）食品储存1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，避免食品受潮、霉变。2.食品储存区域应设置明显的标识，标明食品的种类、进货日期、保质期等信息，便于先进先出，防止食品过期变质。3.冷藏、冷冻食品应存放在相应的冷藏、冷冻设备中，并保持设备正常运行。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。（三）食品加工与销售1.食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工食品时，应使用符合食品安全标准的原料、辅料和食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.食品销售过程中，应使用清洁、卫生的容器和包装材料，避免食品受到污染。销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。3.严禁在摊位内销售过期、变质、假冒伪劣食品，一经发现，将依法予以没收，并追究相关责任人的法律责任。六、从业人员卫生管理（一）健康管理1.所有摊位从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事经营活动。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。3.从业人员如发现身体不适或患有上述疾病，应立即停止工作，及时就医，并向摊位经营者报告。摊位经营者应及时调整其工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可恢复原工作。（二）个人卫生1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品经营活动。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗更换，保持整洁。3.从业人员在操作食品前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。（三）卫生培训1.景区管理部门应定期组织摊位从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等，提高从业人员的卫生意识和业务水平。2.摊位经营者应加强对本摊位从业人员的日常卫生培训，确保从业人员熟悉并遵守卫生管理制度。培训记录应妥善保存，以备检查。七、监督检查与考核（一）监督检查1.景区管理部门应建立健全摊位卫生监督检查制度，定期对景区内的摊位卫生状况进行检查。检查内容包括摊位环境卫生、食品卫生、从业人员卫生等方面。2.监督检查人员应严格按照相关标准和规范进行检查，如实记录检查情况，并填写检查记录表格。对发现的问题应及时指出，并责令摊位经营者限期整改。3.景区管理部门可采取定期检查与不定期抽查相结合的方式，加强对摊位卫生的监督管理，确保制度的有效执行。（二）考核评价1.景区管理部门应制定摊位卫生考核评价标准，对摊位卫生状况进行量化考核。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。2.考核评价应综合考虑摊位的日常卫生检查情况、游客投诉情况、整改落实情况等因素。对考核结果优秀的摊位，给予一定的奖励；对考核结果不合格的摊位，责令限期整改，整改仍不达标的，依法依规进行处理，直至取消其经营资格。3.考核评价结果应定期向景区内的摊位经营者公布，接受社会监督。八、奖惩措施（一）奖励1.对在摊位卫生管理工作中表现突出的摊位经营者和从业人员，景区管理部门可给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予物质奖励等。2.对积极配合景区卫生管理工作，主动提出合理化建议并被采纳，有效改善摊位卫生状况的，可给予适当奖励。（二）处罚1.对违反本制度的摊位经营者，景区管理部门将视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚措施。对拒不整改或整改