酒店卫生日常管理制度

PAGE酒店卫生日常管理制度一、总则1.目的为确保酒店提供清洁、卫生、舒适的环境，保障宾客的健康与安全，特制定本酒店卫生日常管理制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等各部门及相关工作人员。3.职责分工酒店管理层负责制定卫生管理目标、政策和监督制度执行情况，确保酒店卫生管理工作得到有效落实。各部门负责人负责本部门卫生管理工作的具体组织实施，制定部门卫生工作计划和标准，培训和指导员工正确执行卫生操作流程，定期检查和评估本部门卫生状况，并及时整改存在的问题。一线员工严格按照卫生标准和操作流程进行日常卫生清洁工作，确保所负责区域的卫生达标，并积极配合其他部门完成相关卫生工作任务。二、卫生标准与操作规范客房卫生标准与操作规范1.客房清洁流程准备工作准备清洁工具和用品，如清洁车、抹布、清洁剂、垃圾袋等，并确保工具和用品干净、完好。了解客房状态，包括是否有宾客入住、特殊要求等。进房轻轻敲门，通报身份，等待宾客回应后，经宾客同意方可进入客房。若宾客不在房内，应将房门半掩，并在门外悬挂“正在清洁”提示牌。清理垃圾收集客房内的垃圾，将垃圾装入垃圾袋，扎紧袋口，放在清洁车内指定位置。注意不要将垃圾散落在地上，避免异味散发。整理床铺撤下床上的脏布草，按照规定的叠放方式整齐放在清洁车内。检查床垫、床架是否有污渍或损坏，如有需及时清理或报修。换上干净的床单、被套、枕套，整理床铺，使其平整、美观，四角饱满。清洁家具及物品用干净的抹布擦拭家具表面，包括床头柜、梳妆台、电视柜、衣柜等，去除灰尘、污渍，确保表面光亮整洁。擦拭电器设备，如电视、空调、电话等，注意不要弄湿电器。整理客房内的物品，将宾客的衣物、书籍等摆放整齐，保持房间整洁有序。卫生间清洁先清理卫生间的垃圾，然后依次清洁马桶、洗手盆、淋浴间或浴缸。使用专用清洁剂清洁马桶内部和外部，确保无污渍和异味。擦拭洗手盆台面、水龙头、镜子等，使其干净明亮。清洁淋浴间或浴缸，包括墙面、地面、喷头等，去除水垢和污渍，最后用干净的毛巾擦干。更换卫生间的毛巾、浴巾、地巾等布草，补充洗漱用品，如牙刷、牙膏、洗发水、沐浴露等。地面清洁用湿拖把或吸尘器清洁客房地面，去除灰尘和杂物。清洁完毕后，将拖把或吸尘器清理干净，放回指定位置。检查清洁工作完成后，再次检查客房各个区域，确保卫生达标，物品摆放整齐。检查完毕后，关闭客房门窗，拉上窗帘，恢复客房原状。2.客房卫生质量标准床铺床单、被套、枕套干净、平整，无污渍、无破损，四角饱满，被子叠放整齐。家具及物品家具表面光亮整洁，无灰尘、无污渍，物品摆放整齐有序。卫生间马桶清洁无污渍、无异味，洗手盆台面干净，水龙头、镜子光亮，淋浴间或浴缸无水垢、无污渍，毛巾、浴巾、地巾干净、柔软，洗漱用品齐全。地面地面干净，无灰尘、无杂物，无明显脚印和污渍。餐厅卫生标准与操作规范1.餐厅清洁流程餐前准备清洁餐桌、餐椅，擦拭桌面、椅面、椅背，去除灰尘和污渍。摆放餐具和用品，如餐盘、碗筷、酒杯、餐巾纸等，确保餐具干净、无破损。清洁餐厅地面，用湿拖把或吸尘器去除灰尘和杂物，保持地面干净整洁。开启餐厅通风设备，保持空气流通。餐中服务及时清理餐桌上的垃圾和污渍，更换用过的餐具和用品。注意保持餐厅环境整洁，避免食物残渣和汤汁洒落在地面上。如有宾客发生呕吐等情况，应立即清理，并对相关区域进行消毒处理。餐后清理收集餐桌上的剩余食物和垃圾，分类装入垃圾袋，扎紧袋口，及时清理出餐厅。彻底清洁餐桌、餐椅，包括桌面、椅面、椅背、桌腿等，去除油污和污渍。清洁餐厅地面，用清洁剂拖地，去除地面上的油污和食物残渣，然后用清水冲洗干净，最后用干拖把擦干。清理餐厅内的垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶清洁无异味。清洁餐厅的门窗、墙壁、天花板等，去除灰尘和污渍，保持餐厅整体环境整洁美观。2.餐厅卫生质量标准餐桌椅桌面、椅面、椅背干净整洁，无灰尘、无污渍，无破损。餐具用品餐具干净、无破损，摆放整齐有序，餐巾纸、牙签等用品充足。地面地面干净，无油污、无食物残渣，无明显脚印和污渍。垃圾桶垃圾桶清洁无异味，垃圾袋及时更换，周围无垃圾散落。餐厅环境门窗、墙壁、天花板干净，无灰尘、无污渍，通风良好，空气清新。公共区域卫生标准与操作规范1.公共区域清洁流程大厅清洁早上营业前，先用湿拖把或吸尘器清洁大厅地面，去除灰尘和杂物。擦拭大厅内的沙发、茶几、宣传栏等家具和设施，去除灰尘和污渍。清洁大厅的门窗玻璃，使其明亮透明。定期清洁大厅的地毯，使用专业地毯清洁剂进行清洗，去除污渍和异味。保持大厅内的垃圾桶清洁，及时更换垃圾袋。走廊清洁每天定时清洁走廊地面，用湿拖把拖地，去除灰尘和脚印。擦拭走廊墙壁、扶手、开关面板等，保持干净整洁。检查走廊内的灯光、消防设施等是否正常，如有损坏及时报修。电梯清洁每天对电梯轿厢进行清洁，包括地面、轿厢壁、按钮面板等。用湿拖把清洁电梯地面，去除脚印和污渍。用清洁剂擦拭轿厢壁，去除污渍和手印。清洁按钮面板，使用消毒湿巾进行擦拭，防止细菌传播。定期清洁电梯门轨道和轿厢顶部，确保电梯运行顺畅，无异味。卫生间清洁按照客房卫生间清洁流程，定时清洁公共卫生间，包括马桶、洗手盆、淋浴间、地面等。确保卫生间无异味，卫生达标。及时补充卫生纸、洗手液等用品。2.公共区域卫生质量标准大厅地面干净，无灰尘、无杂物，沙发、茶几等家具整洁，门窗玻璃明亮，地毯干净无异味，垃圾桶清洁。走廊地面干净，墙壁、扶手无灰尘、无污渍，灯光、消防设施正常。电梯轿厢地面、壁面干净，按钮面板无污渍，门轨道和顶部清洁，无异味。卫生间马桶、洗手盆、淋浴间清洁无异味，地面干燥，用品充足。厨房卫生标准与操作规范1.厨房清洁流程班前准备清理厨房内的食材、调料、工具等，将其摆放整齐。清洁炉灶、烤箱、微波炉等烹饪设备，去除油污和食物残渣。擦拭厨房台面、案板、刀具等，保持干净卫生。清洁厨房地面，用湿拖把拖地，去除油污和杂物。开启厨房通风设备，保持空气流通。烹饪过程中随时清理烹饪过程中产生的垃圾和污渍，保持炉灶、台面等清洁。注意防止食物溅出，如有溅出应及时清理。使用完的工具和餐具及时清洗，放回指定位置。班后清理关闭炉灶、烤箱等设备电源，待设备冷却后进行清洁。彻底清洁炉灶、烤箱内部，去除油污和食物残渣，擦拭外部表面。清洁厨房台面、案板、刀具等，用清洁剂清洗后擦干。清理厨房地面，用强力清洁剂拖地，去除油污和食物残渣，然后用清水冲洗干净，最后用干拖把擦干。清理厨房内的垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶清洁无异味。对厨房内的餐具、厨具进行消毒处理，确保食品安全。2.厨房卫生质量标准烹饪设备炉灶、烤箱、微波炉等设备清洁无油污，正常运行。厨房台面案板刀具台面、案板干净整洁，无油污、无食物残渣，刀具清洁消毒。地面地面干净，无油污、无食物残渣，无明显脚印和污渍。垃圾桶垃圾桶清洁无异味，垃圾袋及时更换，周围无垃圾散落。餐具厨具餐具、厨具清洗干净，消毒合格，摆放整齐。洗衣房卫生标准与操作规范1.洗衣房清洁流程班前准备清理洗衣房内的衣物、布草、洗涤剂等，将其分类摆放整齐。清洁洗衣机、烘干机、熨烫设备等，去除灰尘和杂物。擦拭洗衣房台面、货架等，保持干净卫生。清洁洗衣房地面，用湿拖把拖地，去除灰尘和杂物。开启洗衣房通风设备，保持空气流通。洗涤过程中按照洗涤操作规程进行衣物和布草的洗涤，注意控制洗涤剂的用量和水温。及时清理洗涤过程中产生的污水和杂物，保持洗衣房环境整洁。班后清理关闭洗衣机、烘干机等设备电源，待设备冷却后进行清洁。彻底清洁洗衣机、烘干机内部，去除污垢和绒毛，擦拭外部表面。清洁熨烫设备，包括熨烫板、熨斗等，去除污渍和水渍。清理洗衣房台面、货架等，用清洁剂擦拭后擦干。清理洗衣房地面，用清洁剂拖地，去除污渍和水渍，然后用清水冲洗干净，最后用干拖把擦干。清理洗衣房内的垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶清洁无异味。对洗衣房内的布草进行整理和存放，确保布草干净、整齐。2.洗衣房卫生质量标准设备洗衣机、烘干机、熨烫设备等清洁无污垢，正常运行。台面货架台面、货架干净整洁，无灰尘、无污渍。地面地面干净，无污渍、无水渍，无明显脚印和杂物。垃圾桶垃圾桶清洁无异味，垃圾袋及时更换，周围无垃圾散落。布草布草干净、整齐，分类存放，无污渍、无破损。三、卫生检查与监督1.自查制度各部门员工在完成日常卫生清洁工作后，需进行自我检查，确保所负责区域卫生达标。如发现问题，应及时整改。2.部门检查各部门负责人每天对本部门卫生状况进行检查，对员工的卫生工作进行监督和指导。检查内容包括卫生标准执行情况、清洁工具和用品的使用情况、员工操作规范等。发现问题及时记录，并督促员工进行整改。3.酒店定期检查：酒店管理层每周至少组织一次全面的卫生检查，对酒店各个区域进行检查评估。检查结果进行记录和通报，对卫生不达标的部门提出整改要求，并跟踪整改情况。4.宾客反馈处理设立宾客意见箱或通过在线平台收集宾客对酒店卫生的反馈意见。对于宾客提出的卫生问题，应及时响应并处理。分析宾客反馈的问题，查找原因，采取措施加以改进，避免类似问题再次发生。四、卫生培训与教育1.新员工入职培训对新入职员工进行卫生知识和操作技能培训，使其了解酒店卫生管理制度和卫生标准，掌握基本的卫生清洁方法和操作流程。培训内容包括酒店卫生管理目标、各部门卫生标准、清洁工具和用品的使用、个人卫生要求等。2.定期培训定期组织员工进行卫生培训，根据实际情况和卫生管理要求，更新培训内容。培训内容可包括新的卫生标准、清洁技术和方法、食品安全知识、消毒知识等。通过培训，提高员工的卫生意识和操作技能水平。3.专项培训针对酒店卫生管理中出现的问题或重点区域，组织专项培训。如针对客房卫生间清洁、厨房食品安全等进行专项培训，使员工掌握特定区域或特定问题的处理方法和技巧。4.培训效果评估通过考试、实际操作、现场评估等方式对员工的培训效果进行评估。了解员工对卫生知识和操作技能的掌握程度，发现培训中存在的问题，及时调整培训内容和方式，确保培训效果。五、卫生事故处理与预防1.卫生事故定义因酒店卫生问题导致宾客身体不适或健康受到损害，或引起社会不良影响的事件，视为卫生事故。2.事故报告与处理发生卫生事故后，相关工作人员应立即报告上级领导，并采取措施救治宾客。保护事故现场，配合相关部门进行调查处理。分析事故原因，查找卫生管理环节中存在的漏洞，采取整改措施，防止类似事故再次发生。对事故责任部门和责任人进行相应的处罚。3.预防措施加强卫生管理，严格执行卫生标准和操作规范。定