食品质量安全卫生制度

PAGE食品质量安全卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司食品生产经营活动符合国家相关法律法规及行业标准要求，保障食品质量安全卫生，维护消费者健康权益，树立公司良好形象，促进公司可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品质量安全卫生管理机构及职责1.管理机构设置公司设立食品质量安全卫生管理委员会，由总经理担任主任，各部门负责人为成员。管理委员会下设办公室，负责日常具体工作，办公室设在质量管理部门。2.职责分工管理委员会职责全面领导公司食品质量安全卫生管理工作，制定管理方针和目标。审议重大食品质量安全卫生事项，决策资源配置等重要问题。监督检查各部门食品质量安全卫生工作落实情况。办公室职责组织制定和修订食品质量安全卫生制度、操作规程等文件。协调各部门开展食品质量安全卫生管理工作，定期召开会议。负责食品质量安全卫生培训、宣传教育工作。收集、分析食品质量安全卫生信息，及时报告和处理异常情况。组织开展内部审核、管理评审等工作。各部门职责采购部门负责采购符合质量安全卫生标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品等。对供应商进行评估和管理，索取并留存相关资质证明文件。确保采购过程中的食品质量安全卫生。生产部门严格按照食品生产工艺和操作规程组织生产，确保食品质量安全卫生。负责生产车间的环境卫生管理，定期进行清洁消毒。对生产设备进行维护保养，确保正常运行且符合卫生要求。做好生产过程中的质量控制和记录工作。质量控制部门制定食品质量安全卫生检验计划和标准，对食品进行检验检测。对不合格食品进行判定和处理，跟踪整改情况。协助管理委员会开展内部审核、管理评审等工作。仓储部门负责食品的储存管理，确保仓库环境符合要求。按照分类分区原则存放食品，做好防潮、防虫、防鼠等工作。定期盘点库存食品，确保账物相符，对变质、过期食品及时清理。销售部门销售符合质量安全卫生标准的食品，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。收集客户对食品质量安全卫生的反馈意见，及时反馈给相关部门。配合相关部门做好食品安全事故的应急处置工作。三、食品采购管理1.供应商选择与评估建立供应商评估标准，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行全面评估。定期对供应商进行实地考察，每年至少一次，确保供应商持续符合要求。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件，并留存复印件。2.采购合同管理与供应商签订采购合同，明确食品的质量安全卫生要求、规格、数量、价格、交货期、验收方式等条款。在合同中约定供应商对食品质量安全卫生负责的相关责任和义务。对采购合同进行归档管理，便于查询和追溯。3.采购过程控制采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保采购的食品符合质量安全卫生标准。采购食品时，应索取有效的购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求，同时核对质量证明文件。四、食品生产过程管理1.生产环境要求生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间内应有良好的通风、采光、照明设施，温度、湿度应符合生产工艺要求。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施，防止交叉污染。2.生产设备管理建立生产设备台账，对设备进行编号管理，记录设备的名称、型号、规格、购置日期、使用部门等信息。定期对生产设备进行维护保养，制定设备维护保养计划，确保设备正常运行且符合卫生要求。在设备维护保养过程中，对与食品接触的表面进行清洁消毒，防止污染食品。3.生产工艺控制严格按照食品生产工艺文件组织生产，确保每道工序符合质量安全卫生要求。对生产过程中的关键控制点进行监控，制定关键控制点操作规程和控制标准，记录监控数据。生产人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。4.生产过程记录做好生产过程记录，包括生产批次、生产日期、生产数量、生产人员、设备运行情况、质量检验情况等信息。生产记录应真实、准确、完整，保存期限不少于产品保质期后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。五、食品储存管理1.仓库环境要求仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库地面应平整、清洁，无积水、无杂物，墙壁、天花板应无污垢、无灰尘。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防火、防盗等设施。2.食品分类存放按照食品的种类、特性、保质期等进行分类分区存放，不同类别的食品应分开存放，并有明显的标识。食品与非食品应分开存放，食品原料、半成品与成品应分开存放，避免交叉污染。对有温度、湿度等特殊要求的食品，应存放在相应的仓库或储存设备中，并做好温湿度记录。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，每月至少一次，确保账物相符。检查库存食品的质量状况，对变质、过期、损坏的食品及时清理，并做好记录。对临近保质期的食品应进行标识和隔离，及时处理。六、食品销售管理1.销售场所卫生要求销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、货架、柜台等应无污垢、无灰尘。销售场所应通风良好，有良好的采光和照明设施，温度适宜。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品符合储存要求。2.食品陈列与摆放食品应分类陈列，摆放整齐有序，标签标识应清晰、完整、醒目，便于消费者识别。销售的食品应与非食品分开陈列，直接入口食品应采用封闭式销售或使用专用工具售货。不得将过期、变质、假冒伪劣食品陈列销售。3.销售记录与追溯做好食品销售记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容。销售记录应保存期限不少于产品保质期后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。能够通过销售记录实现食品质量安全卫生的追溯，确保在发生问题时能够及时召回相关食品。七、食品质量安全卫生检验检测1.检验检测计划质量控制部门应制定年度食品质量安全卫生检验检测计划，明确检验检测项目、方法、频率、抽样数量等内容。检验检测计划应涵盖食品原料、半成品、成品以及生产环境、生产设备等方面。2.检验检测方法与标准按照国家相关法律法规及行业标准规定的检验检测方法和标准进行检验检测工作。采用先进的检测设备和技术手段，确保检验检测结果准确可靠。3.检验检测流程抽样人员应按照规定的抽样方法和数量进行抽样，确保所抽样品具有代表性。样品应及时送实验室进行检验检测，检验检测人员应严格按照操作规程进行操作，记录检测数据和结果。对检验检测结果进行判定，出具检验检测报告，合格的食品方可放行，不合格的食品应按照规定进行处理。八、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员。应急处置领导小组负责制定食品安全事故应急预案，组织应急演练，指挥应急处置工作。明确各成员在应急处置过程中的职责分工，确保应急处置工作高效有序进行。2.应急预案制定与演练制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、现场处置、调查处理、责任追究等内容。定期组织应急演练，每年至少一次，检验应急预案的可行性和有效性，提高应急处置能力。3.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，及时报告当地食品药品监管部门和其他相关部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效措施控制事故扩大，减少危害后果。对食品安全事故进行原因分析，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、人员培训与健康管理1.人员培训制定食品质量安全卫生培训计划，定期组织员工参加培训。培训内容包括食品安全法律法规、行业标准、食品质量安全卫生知识、操作技能等。新员工入职前应进行食品安全知识培训，经考试合格后方可上岗。对从事食品生产、加工、销售等关键岗位的人员应进行专门培训，确保其具备相应的专业知识和技能。2.健康管理建立员工健康档案，每年组织员工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员