干净卫生食品生产管理制度

PAGE干净卫生食品生产管理制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司食品生产过程符合干净卫生标准，保障食品安全，维护消费者健康，提升公司品牌形象，增强市场竞争力，促进公司可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产环节，包括原材料采购、加工、包装、储存、运输等过程，以及参与食品生产的全体员工、合作供应商和相关访客。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事食品生产的员工必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职员工应在入职前完成健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工若发现身体不适，可能影响食品安全的，应立即报告上级并暂停工作，待查明原因并治愈后，经确认无碍于食品安全方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品安全的饰物。进入生产车间前，员工必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，工作服应定期清洗更换。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，员工应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁。员工不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰。3.培训与教育公司应定期组织员工进行食品安全知识和卫生培训，培训内容包括法律法规、个人卫生要求、食品卫生操作规范等。新员工入职时应接受专门的食品安全基础知识培训，培训合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，员工应参加培训考核，考核结果应存档。三、环境卫生管理1.厂区环境公司厂区应保持清洁卫生，地面应硬化、无积水、无杂物，道路应畅通。厂区内不得有污染源，如垃圾堆放点、污水排放口等应远离生产车间，且应采取有效的防护措施。厂区应定期进行清扫、消毒，绿化区域应定期修剪，保持环境整洁美观。2.车间环境食品生产车间应保持清洁卫生，墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的材料建造，表面应平整、光滑、无裂缝、无污垢。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，无裂缝、无积水，排水系统应畅通。车间内的门窗应严密，能有效防止昆虫、鼠类等进入，窗户应安装防虫网。车间内的通风、照明、温控等设施应正常运行，通风良好，温度、湿度应符合食品生产要求。车间应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施，防止交叉污染。3.设备与工具卫生食品生产设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。设备和工具的材质应符合食品安全要求，无异味、无有害物质迁移。用于食品生产的设备和工具应专用，不得与非食品生产设备和工具混用。不同清洁程度要求的设备和工具应分开存放，并有明显标识。设备和工具的清洗、消毒应按照规定的程序进行，清洗后的设备和工具应进行检查，确保无残留污垢和消毒剂。设备的维护保养应定期进行，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品污染。四、原材料采购与验收管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商进行评估和选择，确保供应商具备合法的经营资质，能够提供符合食品安全标准的原材料。对供应商的生产环境、质量管理体系、信誉等进行实地考察，评估其供应能力和质量保证能力。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，包括原材料质量标准、检验方法、验收程序、不合格处理等内容。2.采购要求采购的原材料应符合国家食品安全标准和公司的质量要求，不得采购变质、过期、污染等不符合食品安全的原材料。采购原材料时，应索取供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购的原材料应具有可追溯性，能够追溯到原材料的产地、供应商、采购日期等信息。3.验收管理原材料到货后，应及时进行验收，验收人员应具备相应的专业知识和技能。验收内容包括原材料的感官指标、理化指标、微生物指标等，确保原材料符合质量要求。验收时应核对原材料的数量、规格、包装等信息，与采购合同一致。对验收合格的原材料，应办理入库手续，并做好记录；对验收不合格的原材料，应及时通知供应商处理，不得入库使用。五、生产过程卫生管理1.工艺流程设计食品生产工艺流程应科学合理，避免交叉污染，确保食品质量安全。工艺流程应经过验证，证明其能够稳定生产出符合质量标准的产品。在工艺流程设计中，应充分考虑卫生要求，设置必要的清洁、消毒环节，对易产生污染的环节应采取有效的防护措施。2.操作规范员工应严格按照操作规程进行生产操作，不得擅自更改操作流程。操作规程应明确各环节的操作要求、卫生标准、质量控制要点等内容。在食品生产过程中，应避免食品与地面、墙壁、设备等非食品接触面接触，防止食品受到污染。食品加工过程中使用的水应符合国家生活饮用水卫生标准，不得使用未经处理或受污染的水。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围和限量使用，不得超量、超范围使用。3.过程监控建立生产过程监控体系，对食品生产过程中的关键环节进行实时监控，确保生产过程符合卫生要求。监控内容包括原材料投入、加工过程、包装过程、储存过程等，重点监控食品的温度、时间、卫生状况等参数。监控结果应做好记录，发现问题应及时采取措施进行纠正，确保食品质量安全。4.清洁与消毒食品生产车间应定期进行清洁和消毒，清洁和消毒工作应按照规定的程序进行，确保车间环境清洁卫生。生产设备和工具应在每班生产结束后进行清洗消毒，消毒方法应符合食品安全要求，消毒效果应进行验证。食品接触面应使用符合食品安全标准的消毒剂进行消毒，不得使用对人体有害的消毒剂。清洁和消毒工作应做好记录，包括清洁消毒时间、地点、对象、消毒剂名称、浓度、消毒效果等信息。六、包装、储存与运输管理1.包装材料管理包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味的包装材料。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、防虫性等性能。对包装材料供应商进行评估和选择，确保包装材料质量可靠。采购包装材料时，应索取供应商的相关证件，并留存复印件备查。包装材料应在清洁、干燥、通风良好的仓库中储存，防止包装材料受到污染。2.包装过程卫生包装车间应保持清洁卫生，包装设备和工具应定期清洗消毒。包装操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。包装过程中应防止食品受到污染，包装材料应妥善使用，不得浪费。包装后的食品应进行标识，标识内容应符合国家相关标准和规定，包括食品名称、生产日期、保质期、配料表、净含量、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。3.储存管理食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库中，仓库应保持适宜的温度、湿度，防止食品变质、霉变、虫害等。食品应分类存放，隔墙离地，不同批次、不同品种的食品应分开存放，并有明显标识。仓库应定期进行清扫、消毒，保持仓库环境清洁卫生。对库存食品应定期进行检查，发现问题应及时处理，确保库存食品质量安全。4.运输管理食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，运输工具应清洁、卫生、无异味，具有良好的密封性和保温性。运输过程中应防止食品受到污染、损坏，避免食品与有毒、有害、有异味的物品混装。运输食品的车辆应定期进行清洗消毒，确保车辆卫生状况良好。食品运输应做好记录，包括运输时间、地点、食品名称、数量、温度等信息，以便追溯食品运输过程。七、检验与检测管理1.检验机构与人员公司应设立独立的质量检验机构，配备专业的检验人员，负责食品生产过程中的质量检验和检测工作。检验人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全标准和检验方法，经过培训考核合格后方可上岗。2.检验制度建立原材料检验、过程检验、成品检验等检验制度，确保食品质量符合食品安全标准。原材料检验应在入库前进行，检验合格后方可入库使用；过程检验应在生产过程中进行，对关键环节进行重点检验；成品检验应在产品出厂前进行，检验合格后方可出厂销售。检验记录应真实、完整、准确，包括检验项目、检验结果、检验人员等信息，检验记录应保存一定期限，以便追溯和查询。3.检测设备与方法公司应配备必要的检测设备，检测设备应定期校准和维护，确保检测结果准确可靠。检测方法应符合国家相关标准和规定，采用科学、合理的检测方法进行食品质量检测。对检测结果不符合食品安全标准的食品，应按照规定进行处理，不得出厂销售。八、不合格品管理1.不合格品识别与记录在食品生产过程中，应及时识别不合格品，包括原材料不合格品、过程不合格品、成品不合格品等。对不合格品应进行记录，记录内容包括不合格品名称、规格、数量、不合格原因、发现时间等信息。2.不合格品隔离与标识对识别出的不合格品应及时进行隔离，防止不合格品混入合格品中。不合格品应存放在专门的区域，并有明显的标识。3.不合格品处理对不合格品应进行评估，根据不合格品的性质和程度，采取相应的处理措施，如返工、报废、降级使用等。对不合格品的处理过程应做好记录，包括处理时间、处理方式、处理人员等信息。对因不合格品导致的食品安全事故，应按照相关法律法规的要求进行处理，及时报告相关部门，并采取有效的措施进行整改，防止类似事故再次发生。九、食品安全事故应急管理1.应急管理体系公司应建立食品安全事故应急管理体系，制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和各部门、人员的职责。食品安全事故应急预案应定期进行演练和修订，确保应急预案的有效性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产和销售，并及时报告当地食品安全监管部