做食品面包员工卫生管理制度

PAGE做食品面包员工卫生管理制度一、总则1.目的为确保食品面包生产过程的卫生安全，保障消费者健康，特制定本员工卫生管理制度。本制度旨在规范员工个人卫生行为，防止食品在生产过程中受到污染，提高产品质量，维护公司的良好形象。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事食品面包生产、加工、包装、储存及销售等相关工作的员工。3.职责分工生产部门：负责监督员工在生产操作过程中的卫生执行情况，确保生产环境和设备符合卫生要求。质量控制部门：对生产过程中的卫生状况进行抽检，对不符合卫生标准的情况提出整改意见，并跟踪整改结果。人力资源部门：将卫生培训纳入员工培训计划，确保员工具备必要的卫生知识和技能。行政管理部门：负责提供必要的卫生设施和用品，维护工作场所的环境卫生。二、员工健康与卫生要求1.健康管理所有员工必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括但不限于传染病筛查、皮肤病检查等。如员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。员工若出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、手部伤口或感染等可能影响食品卫生的症状时，应立即停止工作，及时就医，并向主管报告。待痊愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发清洁整齐，不得留长指甲、涂指甲油、戴假指甲。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，员工必须用流动水和肥皂（皂液）洗手，洗手时间不少于20秒，洗净双手后用一次性纸巾擦干。必要时，应使用手部消毒剂进行消毒。工作期间，员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰及其他可能污染食品的物品。工作服应定期清洗更换，保持清洁。员工不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔，不得随地吐痰、乱扔废弃物。三、工作场所卫生要求1.环境卫生保持工作场所清洁卫生，每天工作结束后，应对车间、仓库、更衣室、卫生间等区域进行清扫、拖地，清除垃圾和杂物。定期对工作场所进行全面清洁消毒，消毒频率应根据生产情况和卫生要求确定。消毒时应使用符合食品安全标准的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行操作。车间内的墙壁、天花板、门窗应保持清洁，无污垢、无霉斑。地面应平整、防滑、无裂缝，易于清洁和消毒。工作场所应保持良好的通风换气，空气清新，温湿度适宜。通风设备应定期检查维护，确保正常运行。2.设备与工具卫生生产设备和工具应定期清洗、消毒，确保表面无污垢、无异味。清洗消毒后应妥善存放，防止再次污染。与食品直接接触的设备、工具应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗消毒的材料制成。设备的设计和安装应便于清洁和维护，避免食品残渣和污垢的积聚。用于清洁设备和工具的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准，不得使用对人体有害的化学物质。3.仓储卫生仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品储存要求。食品原料、半成品和成品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得与非食品物品混存。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质或损坏的食品，防止交叉污染。四、生产操作卫生要求1.原料处理食品原料应符合国家食品安全标准，采购时应索取供应商的资质证明和产品检验报告。原料入库前应进行验收，检查原料的质量、包装、标识等是否符合要求。对不合格的原料应及时退货或处理，不得投入生产。原料在使用前应进行清洗、整理，去除杂质、泥土、农药残留等。清洗用水应符合生活饮用水卫生标准，必要时可进行消毒处理。2.加工过程员工在加工食品时应严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。不得使用未经消毒或已被污染的设备、工具和容器。食品加工过程中应避免交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开加工，加工后的半成品和成品应及时放入清洁的容器或包装内，并标明品名、批次、生产日期等信息。加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用的垃圾桶内，并定期运出车间进行处理。垃圾桶应保持清洁，定期消毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。3.包装与储存食品包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味或易渗透的包装材料。包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，防止食品受到污染。包装好的食品应及时放入仓库储存，储存条件应符合食品的特性要求。仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应适宜，防止食品变质、发霉、生虫等。食品在储存过程中应定期检查，发现问题及时处理。对过期、变质或损坏的食品应及时清理，不得销售或使用。五、卫生培训与教育1.培训计划人力资源部门应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象和培训方式等。培训计划应根据公司的生产情况、员工的卫生状况和食品安全法规的要求进行制定。卫生培训应包括食品安全法律法规、个人卫生知识、工作场所卫生要求、生产操作卫生规范等内容，确保员工具备必要的卫生知识和技能。2.培训实施培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放、案例分析等多种形式，以提高培训效果。培训讲师应具备丰富的食品安全知识和实践经验，能够深入浅出地讲解培训内容。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。在职员工应定期参加卫生培训，培训时间不得少于[X]小时/年。卫生培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训讲师、培训对象、考试成绩等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。3.培训效果评估定期对员工的卫生培训效果进行评估，可通过考试、实际操作考核、现场观察等方式进行。评估结果应作为员工绩效考核的重要依据之一。对培训效果不理想的员工，应进行补考或重新培训，直至其掌握必要的卫生知识和技能。六、卫生监督与检查1.日常监督生产部门应安排专人负责日常卫生监督工作，对员工的个人卫生、工作场所卫生、生产操作卫生等情况进行随时检查，发现问题及时纠正。质量控制部门应定期对生产过程中的卫生状况进行抽检，抽检内容包括原料卫生、加工过程卫生、包装卫生、储存卫生等。对抽检中发现的问题，应及时下达整改通知，要求责任部门限期整改。2.定期检查公司应定期组织卫生检查，检查频率不少于[X]次/月。检查内容包括但不限于员工健康状况、个人卫生习惯、工作场所环境卫生、设备与工具卫生、仓储卫生等。定期检查应制定详细的检查标准和检查表，检查人员应按照检查表的内容进行逐项检查，并做好记录。检查结束后，应召开总结会议，对检查结果进行通报，对存在的问题进行分析讨论，提出整改措施和期限。3.整改跟踪对卫生检查中发现的问题，责任部门应制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有可操作性，能够有效解决问题。行政管理部门应负责跟踪整改情况，定期对整改效果进行复查。对整改不力的部门和个人，应进行严肃批评，并采取相应的处罚措施。七、奖励与处罚1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的员工，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括但不限于奖金、荣誉证书、晋升等。员工发现卫生隐患并及时报告，避免食品安全事故发生的，公司将视情节给予相应的奖励。2.处罚对违反本制度的员工，公司将视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚措施。如因员工个人卫生问题导致食品污染或食品