灶房安全卫生管理制度

PAGE灶房安全卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司灶房的安全卫生管理，预防安全事故的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部的灶房，包括所有厨房设备、设施及相关工作人员。3.基本原则灶房安全卫生管理应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保灶房的安全运行和食品卫生安全。二、安全管理1.设备设施安全灶房内的各类设备设施应定期进行检查、维护和保养，确保其正常运行。检查内容包括但不限于炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱、消毒柜、抽油烟机等设备的电器线路、燃气管道、传动部件、加热元件等。设备设施的操作人员应经过专业培训，熟悉设备的性能和操作规程，严格按照操作规程进行操作。在操作过程中，如发现设备设施出现异常情况，应立即停止操作，并及时报告相关负责人进行维修。对于老化、损坏严重或存在安全隐患的设备设施，应及时进行更新或报废处理，严禁使用不符合安全要求的设备设施。2.燃气安全灶房使用的燃气应符合国家相关标准，燃气管道应安装牢固、密封良好，无泄漏现象。燃气管道应定期进行检查和维护，发现问题及时处理。燃气灶具应安装在通风良好的位置，与易燃、易爆物品保持安全距离。使用燃气灶具时，应先点火后开气，使用完毕后应及时关闭燃气阀门。燃气泄漏报警器应安装在灶房内适当位置，并定期进行检查和测试，确保其正常运行。如发现燃气泄漏，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，并严禁在现场使用明火或电器设备，及时报告相关负责人进行处理。3.电气安全灶房内的电气设备应符合国家相关标准，电线电缆应铺设整齐、规范，无破损、老化现象。电气设备应安装漏电保护装置，确保用电安全。操作人员应严格遵守电气安全操作规程，严禁私拉乱接电线，严禁在灶房内使用大功率电器设备。在使用电气设备时，如发现异常情况，应立即停止使用，并及时报告相关负责人进行维修。定期对灶房内的电气设备进行检查和维护，确保其绝缘性能良好，接地可靠。对于老化、损坏严重或存在安全隐患的电气设备，应及时进行更换或维修。4.消防安全灶房内应配备足够数量的灭火器材，如灭火器、灭火毯等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。灭火器材应放置在明显、易取用的位置。灶房内的通道应保持畅通无阻，严禁堆放杂物。严禁在灶房内吸烟和使用明火，如需进行动火作业，应办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。定期组织灶房工作人员进行消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。如发生火灾事故，应立即拨打火警电话，并组织人员进行灭火和疏散。5.人员安全灶房工作人员应穿戴工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。在操作过程中，应注意防止烫伤、割伤、触电等事故的发生。对于高温设备设施，如炉灶、烤箱等，在使用前应预热，使用过程中应避免直接接触，防止烫伤。在使用刀具、剪刀等锋利工具时，应小心操作，防止割伤。定期组织灶房工作人员进行安全培训，提高员工的安全意识和自我保护能力。工作人员应严格遵守安全操作规程，严禁违规操作。三、卫生管理1.食品卫生灶房采购的食品应符合国家相关标准，严禁采购变质、过期、三无食品。食品采购应索证索票，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品应按照保质期先后顺序存放，避免交叉污染。储存食品的容器应清洁卫生，定期进行清洗和消毒。食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开、荤素分开。加工食品的刀具、案板、容器等应专用，使用后应及时清洗和消毒。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家相关规定使用，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，建立食品添加剂使用台账，记录食品添加剂的名称、规格（型号）、数量、使用日期、使用范围、使用量、使用人等信息。餐饮具应严格按照卫生要求进行清洗、消毒和保洁。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒效果应符合国家相关标准。2.环境卫生灶房应保持清洁卫生，每天工作结束后应进行全面清扫，包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅等。定期对灶房进行大扫除，清除卫生死角。灶房内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清。垃圾桶应加盖，防止异味和蚊虫滋生。灶房内的通风设备应定期进行清洗，保持通风良好。抽油烟机、排气扇等通风设备应定期进行检查和维护，确保其正常运行。灶房内的墙壁、天花板应保持清洁，无油污、无灰尘。如有油污或灰尘，应及时进行清洗和擦拭。3.个人卫生灶房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。在工作前、处理食品原料后、便后等应洗手，洗手应采用流动水和肥皂（洗手液），按照七步洗手法进行清洗。工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，工作服应定期清洗和更换。严禁在灶房内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。工作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。四、人员管理1.人员配备根据公司灶房的规模和业务需求，合理配备灶房工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、保管员等。人员配备应满足灶房正常运转的需要。灶房工作人员应具备相应的专业技能和工作经验，厨师应持有有效的厨师证，其他工作人员应经过相关培训，熟悉本职工作。2.岗位职责厨师岗位职责：负责制定菜单、烹饪食品、保证食品质量和安全；合理安排食材采购，确保食材新鲜、充足；掌握烹饪技巧，不断创新菜品；指导和培训帮厨人员；做好灶房设备设施的日常维护和清洁工作。帮厨岗位职责：协助厨师进行食品加工、配菜、洗碗等工作；负责灶房内的环境卫生清洁；协助采购人员进行食材验收；听从厨师的工作安排，完成其他交办的任务。采购员岗位职责：负责食品及相关物资的采购工作；选择合格的供应商，确保采购的食品及物资符合质量要求；索证索票，建立采购台账；及时了解市场行情，合理控制采购成本；协助保管员进行物资验收和入库工作。保管员岗位职责：负责食品及物资的验收、入库、储存和发放工作；对入库物资进行分类存放，做好标识；定期盘点库存，确保账物相符；严格执行物资发放制度，防止物资丢失和浪费；协助采购员进行物资采购和市场调研。3.培训与考核定期组织灶房工作人员进行培训，培训内容包括食品安全知识、烹饪技能、设备设施操作、卫生管理等方面。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。建立灶房工作人员考核制度，对工作人员的工作表现、业务能力、食品安全意识等进行考核。考核结果与员工的绩效奖金、晋升等挂钩，激励员工积极工作，提高工作质量。4.考勤与请假灶房工作人员应遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前向相关负责人请假，并安排好工作交接。请假期间，应按照公司规定办理请假手续，未经批准不得擅自离岗。请假结束后，应及时销假，并返回工作岗位。五、监督检查1.内部监督公司应建立灶房安全卫生监督检查制度，定期对灶房进行监督检查。监督检查内容包括安全管理、卫生管理、人员管理等方面。设立专门的监督检查人员，负责对灶房进行日常监督检查。监督检查人员应认真履行职责，如实记录检查情况，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。灶房工作人员应积极配合监督检查工作，对检查中发现的问题应及时整改，确保灶房的安全卫生管理工作符合要求。2.外部监督积极配合当地食品药品监督管理部门、安全生产监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和信息。对于相关部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告相关部门。六、奖惩制度1.奖励对于在灶房安全卫生管理工作中表现突出的个人或集体，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。表现突出的个人或集体应具备以下条件：严格遵守安全卫生管理制度，全年无安全事故和食品安全问题；工作认真负责，积极主动，为灶房管理工作做出显著贡献；提出合理化建议，被公司采纳并取得良好效果。2.惩罚对于违反灶房安全卫生管理制度的个人或集体，公司将视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括