幼儿园进餐卫生消毒制度

PAGE幼儿园进餐卫生消毒制度一、总则1.目的为确保幼儿园幼儿进餐环境的卫生与安全，预防和控制食源性疾病的发生，保障幼儿的身体健康，特制定本进餐卫生消毒制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有与幼儿进餐相关的场所、设施设备、餐具、用具及工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》等相关法律法规以及国家卫生行业标准制定。二、进餐环境卫生消毒1.餐厅清洁与消毒每日进餐前后，使用符合卫生标准的清洁剂对餐厅地面、墙壁、天花板进行清洁，清除污垢、灰尘和污渍。每周至少进行一次全面的消毒，可选用含氯消毒剂按照规定浓度配比进行喷洒或擦拭，作用一定时间后用清水冲洗干净。餐厅应保持良好的通风换气，每日至少开窗通风23次，每次通风时间不少于30分钟，必要时可使用空气净化器辅助通风。2.餐桌椅清洁与消毒每餐使用后，及时清理餐桌上的食物残渣和污渍，先用湿布擦拭，再用干净的消毒巾擦拭消毒。每周对餐桌椅进行一次深度清洁消毒，可使用专用的桌椅清洁剂和消毒剂，确保表面无残留食物、无异味。3.餐具摆放区域卫生餐具摆放区域应保持干燥、整洁，无杂物堆积。每日对该区域进行清洁，定期使用消毒剂进行消毒，防止细菌滋生。三、餐具、用具卫生消毒1.餐具消毒流程一洗：使用流动水和专用洗涤剂将餐具上的食物残渣、油污等彻底洗净。二清：用清水冲洗餐具，去除洗涤剂残留。三消毒：根据餐具材质选择合适的消毒方法。热力消毒：采用煮沸或蒸汽消毒的方式，将洗净的餐具放入100℃沸水中煮沸1530分钟或蒸汽消毒1520分钟。化学消毒：使用含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等按照规定浓度浸泡消毒，浸泡时间不少于1530分钟，具体时间根据消毒剂种类和浓度而定。消毒后用清水冲洗干净，去除消毒剂残留。四保洁：消毒后的餐具应及时放入清洁、专用的餐具保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生，防止餐具再次受到污染。2.用具消毒要求用于幼儿进餐的勺子、筷子、叉子等用具应与餐具一同消毒，消毒方法同餐具消毒流程。抹布、清洁刷等清洁用具应分类存放，定期清洗消毒，可采用煮沸消毒或浸泡消毒的方式，保持清洁卫生。四、工作人员卫生要求1.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食物前、便后、接触幼儿前后等情况下应严格按照“七步洗手法”洗手，洗手时间不少于20秒，用流动水冲洗干净，必要时使用洗手液或肥皂。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手部饰品，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。2.健康管理工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如工作人员出现发热、腹泻、呕吐等症状时，应立即停止工作，及时就医，并向园方报告。待完全康复，取得医院开具的康复证明后，方可重新上岗。五、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，选择具有合法资质且信誉良好的食品供应商，采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定。采购食品时，应向供应商索取食品生产经营许可证、产品合格证明文件等，并留存相关票据，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变和虫害。食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先用的原则，避免交叉污染。食品与非食品应分开存放，食品不得与有毒、有害物品一同存放。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，确保库存食品质量安全。3.食品加工制作食品加工制作过程应符合食品安全操作规范要求，加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持手部清洁卫生。食品加工制作应生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。严格控制食品加工制作过程中的温度、时间等关键环节，确保食品熟透，避免食用未煮熟煮透食品导致食物中毒。六、消毒设备与消毒剂管理1.消毒设备管理配备足够数量且符合卫生标准的消毒设备，如消毒柜、蒸汽消毒锅、空气净化器等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。建立消毒设备使用台账，记录设备的使用时间、运行状况、维护维修情况等信息，以便及时发现问题并进行处理。消毒设备应放置在干燥、通风良好的位置，避免受潮、损坏，周围不得堆放杂物，确保设备使用安全。2.消毒剂管理选用符合国家卫生标准的消毒剂，严格按照说明书要求进行配制和使用，不得超剂量、超范围使用消毒剂。消毒剂应专人专柜保管，储存于阴凉、干燥、通风良好的地方，远离火源、热源，防止发生火灾或爆炸事故。定期检查消毒剂的有效期，及时清理过期消毒剂，避免使用过期或变质的消毒剂。使用消毒剂时，应做好个人防护措施，如佩戴手套、口罩等，防止消毒剂对人体造成伤害。七、监督检查与记录1.监督检查幼儿园应建立健全进餐卫生消毒监督检查制度，定期对进餐环境、餐具用具、工作人员卫生、食品卫生等进行检查，发现问题及时整改。设立专门的卫生监督小组，由园领导、保健医生、教师代表等组成，负责对进餐卫生消毒制度的执行情况进行日常监督检查，并做好记录。定期邀请当地卫生监督部门对幼儿园进餐卫生消毒工作进行指导和监督检查，积极配合卫生监督部门的工作，对提出的问题及时整改落实。2.记录制度建立完善的进餐卫生消毒记录档案，详细记录每日餐厅清洁消毒情况、餐具用具消毒情况、工作人员健康状况、食品采购与加工制作情况、消毒设备与消毒剂使用情况等信息。记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。记录档案应妥善保管，便于查阅和追溯。八、培训与宣传1.培训定期组织工作人员参加进餐卫生消毒知识培训，培训内容包括法律法规、卫生标准、操作规范、消毒方法等，提高工作人员的卫生意识和业务水平。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。培训后应进行考核，考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至合格为止。2.宣传通过多种渠道向幼儿和家长宣传进餐卫生消毒知识，如发放宣传资料、开展主题活动、利用宣传栏、微信群等进行宣传，提高幼儿和家长的卫生意识和自我保护能力。鼓励幼儿和家长积极参与幼儿园进餐卫生消毒工作的监督，发现问题