学校营养餐卫生检查制度

PAGE学校营养餐卫生检查制度一、总则（一）目的为加强学校营养餐卫生管理，保障师生身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本校提供营养餐的各个环节，包括食材采购、储存、加工制作、配送及供餐等。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全卫生检查机制，提前发现和消除卫生安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对营养餐从食材源头到餐桌的全过程进行严格监督检查，确保每个环节符合卫生标准。3.责任追究原则对违反营养餐卫生规定的行为，依法依规追究相关责任人的责任。二、卫生检查职责分工（一）学校食品安全管理领导小组1.全面领导学校营养餐卫生检查工作，制定检查计划和目标。2.定期召开会议，研究解决营养餐卫生管理中的重大问题。3.对营养餐卫生检查工作进行监督和指导。（二）食品安全管理员1.负责制定具体的卫生检查方案和流程。2.组织实施日常卫生检查工作，对检查结果进行记录和分析。3.督促整改检查中发现的问题，及时向上级汇报。（三）食堂从业人员1.严格遵守卫生操作规范，做好各自岗位的卫生清洁工作。2.配合食品安全管理员的检查工作，及时提供相关信息。3.对发现的卫生问题及时进行整改。三、食材采购卫生检查（一）供应商资质审查1.选择具有合法经营资质、信誉良好的食材供应商。2.查验供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。3.定期对供应商进行实地考察，评估其卫生管理状况。（二）食材验收检查1.核对采购食材的品种、数量、质量与订单是否一致。2.检查食材的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保无变质、腐败现象。3.索取食材的检验检疫证明，对需要检验的食材进行抽样送检。（三）采购记录保存1.详细记录食材采购的日期、供应商名称、品种、数量、价格等信息。2.采购记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于2年。四、食材储存卫生检查（一）仓库环境检查1.保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.定期清扫仓库，清除杂物和灰尘。3.检查仓库的防虫、防鼠、防潮设施是否完好。（二）食材分类存放1.按照食材的种类、性质、批次等进行分类存放，避免交叉污染。2.易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。3.干货、调味品等应存放在干燥、通风的地方。（三）库存盘点与清理1.定期对库存食材进行盘点，确保账物相符。2.及时清理过期、变质或损坏的食材，防止误食。五、加工制作卫生检查（一）加工场所卫生1.保持加工场所清洁卫生，每天进行清扫和消毒。2.加工场所应配备足够的洗手设施、消毒设备和通风换气装置。3.检查加工场所的墙壁、地面、天花板等是否清洁、无污垢。（二）加工设备与工具卫生1.定期对加工设备和工具进行清洁和消毒，确保其卫生状况良好。2.加工设备和工具应专用，不得交叉使用。3.刀具、案板等应生熟分开，并有明显标识。（三）加工过程卫生1.加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。3.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。六、配送卫生检查（一）配送车辆卫生1.定期对配送车辆进行清洁和消毒，确保车厢内整洁卫生。2.配送车辆应具备保温、冷藏等功能，保证食材在运输过程中的质量安全。3.检查配送车辆的密封性能，防止食材在运输过程中受到污染。（二）配送过程卫生1.食材应采用密封包装，避免在配送过程中受到污染。2.配送人员应穿戴清洁的工作服和口罩，保持个人卫生。3.严格按照规定的时间和路线进行配送，确保食材及时、安全送达学校。七、供餐卫生检查（一）供餐场所卫生1.供餐场所应保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒。2.供餐场所应配备足够的桌椅、餐具消毒设备等。3.检查供餐场所的通风换气情况，确保空气清新。（二）餐具卫生1.餐具应严格按照消毒流程进行清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。2.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。3.定期对餐具进行抽检，检测餐具的卫生指标是否符合要求。（三）供餐过程卫生1.供餐人员应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩和手套。2.供餐时应使用专用工具，避免直接接触食品。3.检查供餐过程中食品的温度、质量等，确保食品符合卫生标准。八、卫生检查频率与方式（一）检查频率1.食品安全管理员每天进行日常卫生检查。2.学校食品安全管理领导小组每周至少进行一次全面检查。3.每月组织一次联合检查，由学校相关部门和师生代表共同参与。（二）检查方式1.现场检查：对食材采购、储存、加工制作、配送及供餐等环节进行实地查看。2.资料查阅：检查相关记录、文件、资质证明等资料。3.抽样检测：对食材、餐具等进行抽样送检，检测其卫生指标。九、问题整改与跟踪（一）问题记录对检查中发现的问题进行详细记录，包括问题描述、发现时间、责任人等。（二）整改措施针对检查中发现的问题，及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。（三）跟踪复查对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底整改。对整改不力的责任人进行严肃处理。十、培训与宣传（一）卫生知识培训1.定期组织食堂从业人员参加卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、食品营养知识等。（二）宣传教育1.通过多种