幼儿园厨房分餐卫生制度

PAGE幼儿园厨房分餐卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园厨房分餐工作的卫生安全，保障幼儿的健康成长，特制定本制度。本制度旨在规范分餐操作流程，防止食品污染，预防食物中毒等食源性疾病的发生。2.适用范围本制度适用于幼儿园厨房内所有分餐环节，包括分餐人员、分餐环境、分餐工具等相关方面的管理。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、分餐人员卫生要求1.健康管理分餐人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事分餐工作。如发现分餐人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止其分餐工作，并及时调整岗位。2.个人卫生分餐人员工作前应洗手消毒，操作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。分餐过程中，不得对着食品咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕等，如出现上述情况，应立即更换口罩，并对手进行再次消毒后继续操作。分餐人员应保持手部清洁，操作前、处理食品原料后、使用卫生间后等情况下，都应及时洗手。洗手应按照七步洗手法进行，使用流动水和洗手液，确保双手各个部位都能清洗干净，洗手时间不少于20秒。3.培训教育定期组织分餐人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、分餐操作规范等。培训频率不少于每年4次，每次培训时间不少于1小时。培训结束后应进行考核，考核合格后方可继续从事分餐工作。三、分餐环境卫生要求1.厨房布局幼儿园厨房应合理布局，分为食品处理区、分餐区等不同功能区域。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。分餐区应保持清洁卫生，通风良好，有足够的空间进行分餐操作。分餐区应配备专用的分餐台、餐车、保温设备等设施。2.清洁消毒分餐区每天工作结束后应进行清洁消毒，地面、墙壁、天花板等表面应保持清洁，无污垢、无灰尘。分餐台、餐车等工具应在每次使用后进行清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒后的工具应存放在清洁、干燥、通风的地方。定期对分餐区的空气进行消毒，可采用紫外线灯照射、空气净化器等方法，保持空气清新。3.通风换气分餐区应安装有效的通风换气设备，保持空气流通。通风换气设备应定期进行清洁维护，确保其正常运行。在分餐过程中，应根据实际情况适时开启通风设备，排除厨房内的异味、湿气和油烟等，创造良好的分餐环境。四、分餐工具卫生要求1.餐具选择幼儿园应选择符合食品安全标准的餐具，餐具应具有足够的强度、稳定性和耐腐蚀性，表面应光滑、无裂缝、无变形等缺陷。优先选用易于清洗、消毒的餐具，如不锈钢餐具、陶瓷餐具等，避免使用一次性塑料餐具。2.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，清洗过程应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒后的餐具应符合国家食品安全标准规定的消毒效果指标。清洗消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。3.餐车及保温设备卫生餐车应每天进行清洗消毒，保持外观清洁，内部无污垢、无异味。餐车的轮子、把手等部位应重点清洁，防止污染食品。保温设备应定期进行清洁维护，检查其保温性能和卫生状况。保温设备内的食品应放置在清洁的容器中，避免直接接触保温设备内壁。五、分餐操作卫生要求1.分餐准备分餐人员在分餐前应穿戴好工作衣帽、口罩，洗手消毒后进入分餐区。检查分餐台、餐车、保温设备等工具是否清洁卫生，餐具是否已清洗消毒并存放于保洁柜内。根据幼儿人数和食谱，准备好足够数量的食品，并确保食品的温度适宜。2.分餐操作分餐人员应使用专用的分餐工具进行分餐，如勺子、夹子等，不得直接用手接触食品。分餐时应按照规定的分量进行分配，确保每份餐食的营养均衡、分量适中。分餐过程中应注意食品的卫生，避免食品受到污染。如发现食品有变质、异味等情况，应立即停止分餐，并及时处理。分餐结束后，应对分餐工具进行清洗消毒，妥善保管。3.食品留样幼儿园应按照规定进行食品留样，每餐每种食品都应留样。留样食品应不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃之间。留样冰箱应定期进行清洁消毒，确保其正常运行。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样记录应包括食品名称、生产日期、留样时间、留样量、留样人员等内容，记录应真实、完整、准确。六、食品储存卫生要求1.食品储存原则食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品同库存放。2.储存条件食品应根据其特性选择合适的储存条件，如常温储存、冷藏储存、冷冻储存等。冷藏食品应存放在温度为0℃8℃的冷藏库或冰箱内，冷冻食品应存放在温度为18℃以下的冷冻库或冰箱内。食品储存环境应保持清洁卫生，通风良好，无异味。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，确保账物相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，防止其混入正常库存食品中。库存食品应离地、离墙存放，距离地面不少于10cm，距离墙壁不少于5cm，以保证空气流通，防止食品受潮、发霉。七、监督检查与考核1.监督检查幼儿园应建立健全食品安全监督检查制度，定期对厨房分餐卫生情况进行检查。检查内容包括分餐人员卫生、分餐环境卫生、分餐工具卫生、分餐操作卫生、食品储存卫生等方面。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。鼓励师生及家长对幼儿园厨房分餐卫生情况进行监督，如发现问题可及时向幼儿园相关部门反映。2.考核制度制定分餐卫生考核标准，对分餐人员、厨房工作人员等进行考核。考核内容包括个人卫生、