外卖门店卫生管理制度

PAGE外卖门店卫生管理制度一、总则1.目的为加强外卖门店卫生管理，确保食品卫生安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本外卖门店的所有工作人员、经营场所及相关设施设备。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的外卖门店卫生管理体系。二、人员卫生管理1.健康管理所有从业人员必须持有效的健康证明方可上岗，健康证明应按规定定期进行复查。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、培训情况、卫生检查情况等信息。员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.培训管理定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。新员工入职时应进行岗前培训，培训合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。三、经营场所卫生管理1.选址与布局外卖门店应选择地势干燥、交通便利、通风良好的场所，不得设在易受到污染的区域。门店内布局应合理，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作过程中产生交叉污染。食品处理区应设置足够数量的洗手设施、消毒设施、冷藏设施、通风设施等。2.环境卫生要求保持经营场所内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物。定期对经营场所进行清扫、消毒，消毒记录应完整。垃圾桶应加盖，保持清洁，定期清理。墙壁、天花板、门窗等应保持清洁，无污垢、无霉斑，并定期进行粉刷、清洗。3.食品储存卫生食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混存。食品储存场所应保持通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。定期检查食品的质量状况，及时清理变质、过期食品。四、设施设备卫生管理1.设施设备清洁定期对设施设备进行清洁，包括炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷冻柜、微波炉、餐具消毒设备等。清洁时应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，不得使用对食品有污染的物质。设施设备的清洁应做好记录，包括清洁时间、清洁人员、清洁部位、使用的清洁剂和消毒剂等信息。2.设施设备维护建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备正常运行。设施设备出现故障时应及时维修，维修记录应完整。对设施设备的维护保养情况应进行记录，包括维护保养时间、维护保养人员及内容等信息。五、食品加工制作卫生管理1.食品原料采购采购的食品原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立进货台账。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，并做好记录。2.食品加工过程食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。食品加工过程中应注意环境卫生，保持操作台面清洁，及时清理废弃物。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并做好记录，包括留样时间、食品名称、留样数量、留样人员等信息。六、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐具、饮具。清洗消毒应按照规定的程序进行，采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒应采用煮沸、蒸汽、红外线等热力消毒方法，消毒温度和时间应符合要求。化学消毒应采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和消毒时间应符合要求。2.餐具、饮具保洁消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。七、外卖包装卫生管理1.包装材料选择选择符合食品安全标准的外卖包装材料，不得使用有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的包装材料。包装材料应具有足够的强度和密封性，防止食品在运输过程中受到污染。2.包装过程卫生外卖包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，保持手部清洁。包装过程中应避免食品与外界直接接触，防止食品受到污染。3.包装标识外卖包装应标明食品名称、数量、生产日期、保质期、储存条件、食用方法等信息。包装标识应清晰、准确、完整，符合国家相关规定。八、卫生检查与监督1.自查制度建立卫生自查制度，每天对经营场所、设施设备、食品加工制作过程、餐具饮具消毒等进行自查，发现问题及时整改。自查应做好记录，包括自查时间、自查人员、发现的问题及整改情况等信息。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应及时整改，并将整改情况报告相关部门。3.投诉处理设立投诉举报电话和邮箱，接受消费者的投诉举报。对消费者的投诉举报应及时处理，调查核实情况，采取有效措施解决问题，并将处理结果反馈给消费者。九、奖励与处罚1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、