幼儿园食材卫生检查制度

PAGE幼儿园食材卫生检查制度一、总则1.目的为确保幼儿园食材的卫生安全，保障幼儿的身体健康，依据国家相关法律法规及食品行业标准，特制定本幼儿园食材卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有食材的采购、储存、加工、供应等环节的卫生检查工作。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，确保食材卫生符合标准要求。坚持预防为主，加强过程监管，及时发现和消除食材卫生安全隐患。实行全员参与，明确各部门及人员在食材卫生检查工作中的职责，共同保障食材卫生安全。二、职责分工1.食品安全管理小组成立以园长为组长，后勤主管、保健医生、食堂负责人等为成员的食品安全管理小组，全面负责幼儿园食材卫生检查工作的组织、协调和监督。定期召开食品安全会议，研究解决食材卫生检查工作中存在的问题，制定改进措施。2.采购部门负责选择具有合法资质的食材供应商，签订采购合同，明确食材质量、卫生标准及双方责任。严格按照采购标准进行食材采购，索取并留存供应商资质证明、食材检验检疫报告等相关资料。对采购的食材进行初步验收，检查食材的感官性状、包装标识等，确保食材无变质、无污染等问题。3.储存部门负责食材的储存管理，按照食材特性分类存放，确保储存环境清洁、通风、防潮、防虫、防鼠。定期检查食材的储存状况，清理过期、变质食材，做好库存盘点记录。配合食品安全管理小组进行食材储存环节的卫生检查工作。4.加工部门严格遵守食品加工操作规范，确保食材加工过程卫生、安全。对加工设备、工具等进行定期清洁消毒，保持加工场所环境整洁。在食材加工过程中，对食材的清洗、切配、烹饪等环节进行自查，发现问题及时整改。5.供应部门负责将加工好的食品及时、安全地供应给幼儿，确保食品在供应过程中不受污染。对供餐场所、餐具等进行清洁消毒，保障用餐环境卫生。配合食品安全管理小组进行食品供应环节的卫生检查工作。6.保健医生负责对幼儿园食材卫生检查工作进行技术指导，制定食材卫生检查计划和标准。对食材采购、储存、加工、供应等环节进行定期监督检查，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为。协助食品安全管理小组处理食材卫生安全突发事件，对疑似食物中毒等情况进行调查和处理。7.全体教职工积极参与食材卫生检查工作，遵守食材卫生管理制度，发现问题及时报告。配合相关部门做好食材卫生安全宣传教育工作，提高幼儿及家长的食品安全意识。三、食材采购卫生检查1.供应商选择采购部门应选择具有合法营业执照、食品生产经营许可证、产品质量合格证明等资质的供应商。实地考察供应商的生产经营场所，检查其环境卫生、生产设备、人员管理等情况，确保供应商具备良好的食品安全保障能力。建立供应商评价机制，定期对供应商的食材质量、卫生状况、交货及时性等进行评价，对不符合要求的供应商及时淘汰。2.采购合同采购合同应明确食材的品种、规格、数量、质量、价格、交货日期、验收标准、付款方式等条款。在合同中明确双方的食品安全责任，要求供应商提供的食材必须符合国家食品安全标准，如出现质量问题，供应商应承担相应的法律责任。采购合同签订后，应及时归档保存，以备查阅。3.食材验收采购的食材到货后，采购部门应会同储存部门、保健医生等相关人员进行验收。验收内容包括食材的感官性状（如色泽、气味、质地等）、包装标识（如生产日期、保质期、生产厂家等）、数量、质量证明文件等。对肉类、禽类、水产品等动物性食材，应检查其检疫合格证明；对蔬菜、水果等植物性食材，应检查其农药残留检测报告。验收合格的食材应及时入库储存，验收不合格的食材应立即退货，并做好记录。四、食材储存卫生检查1.储存环境食材储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，避免阳光直射。仓库地面应平整、干燥，有良好的排水设施，墙壁和天花板应无毒、无害、防霉、防潮。储存场所应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调味品、干货、冷藏冷冻食材等，并有明显的标识。2.食材分类存放粮食类应存放在干燥、通风的仓库内，离地、离墙存放，防止受潮、霉变。肉类、禽类、水产品等动物性食材应分类存放在冷藏或冷冻库中，温度应符合要求，防止变质。蔬菜、水果等易腐坏的食材应根据其特性进行冷藏或保鲜存放，避免积压。调味品、干货等应存放在干燥、阴凉的地方，密封保存，防止受潮、变质。3.库存盘点与清理储存部门应定期对食材进行库存盘点，确保账物相符。每月至少进行一次全面的库存盘点，记录食材的出入库情况、库存数量、保质期等信息。及时清理过期、变质、损坏的食材，填写《食材清理记录》，注明食材名称、数量、清理原因、清理日期等，并报食品安全管理小组备案。4.防虫、防鼠、防潮措施在食材储存场所安装防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止虫害、鼠害。定期检查防虫、防鼠设施的有效性，及时维修或更换损坏的设施。采取防潮措施，如使用除湿机、通风设备等，保持储存环境干燥。五、食材加工卫生检查1.加工场所卫生食材加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁。加工场所的墙壁、天花板、地面应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。加工场所应配备充足的照明、通风、排烟、排水等设施，确保加工环境符合卫生要求。2.加工设备与工具清洁消毒加工设备和工具应定期进行清洁消毒，使用前后均需清洗干净。刀具、案板、容器等应做到生熟分开，并有明显标识。对接触直接入口食品的加工设备和工具，应采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的设备和工具应妥善存放，防止再次污染。3.食材加工过程卫生食材加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工食材前，应将食材清洗干净，去除杂质、泥沙、农药残留等。切配食材应按照先洗后切、生熟分开的原则进行，避免交叉污染。烹饪食材应煮熟煮透，中心温度应达到规定要求，防止食物中毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品名称等。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质加工食品。六、食品供应卫生检查1.供餐场所卫生供餐场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁。供餐场所的桌椅、餐具、地面等应干净整洁，无污渍、无异味。供餐场所应通风良好，空气清新，温度适宜。2.餐具清洁消毒餐具使用后应及时清洗消毒，采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具应符合卫生标准。餐具消毒应严格按照消毒程序进行，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。3.食品供应过程卫生食品供应人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。供应食品时应使用清洁、卫生的工具，避免食品受到污染。食品供应过程中应注意食品的保温或冷藏，确保食品在供应时的温度适宜。剩余食品应妥善保存，再次供应时应经充分加热处理，确保食品安全。七、卫生检查频率与方式1.检查频率食品安全管理小组每周至少组织一次全面的食材卫生检查，对采购、储存、加工、供应等环节进行逐一检查。采购部门、储存部门、加工部门、供应部门等每天应对本部门负责的工作环节进行自查，发现问题及时整改。保健医生不定期对食材卫生情况进行抽查，重点检查食材的卫生质量、加工操作规范、食品添加剂使用等情况。2.检查方式采用现场检查、查阅资料、抽样检测等方式进行食材卫生检查。现场检查包括对食材储存场所、加工场所、供餐场所等的环境卫生、设备设施、人员操作等情况进行检查。查阅资料包括检查食材采购合同、供应商资质证明、食材检验检疫报告、库存盘点记录、食品添加剂使用记录等相关文件资料。抽样检测包括对食材进行农药残留、兽药残留、微生物指标等项目的检测，确保食材卫生质量符合标准要求。八、问题处理与整改1.问题发现与记录在食材卫生检查过程中，发现的问题应及时记录，记录内容包括问题发生的部门、环节、问题描述、发现时间等。对发现的问题应拍照或录像留存证据，以便分析原因和采取整改措施。2.问题分析与评估食品安全管理小组应对发现的问题进行分析，评估问题的严重程度和影响范围。针对问题产生的原因，制定相应的整改措施，明确整改责任人和整改期限。3.整改措施实施责任部门应按照整改措施及时进行整改，确保问题得到有效解决。在整改过程中，应定期向食品安全管理小组汇报整改进展情况，直至整改完成。4.整改效果复查整改完成后，食品安全管理小组应组织对整改效果进行复查，确保问题得到彻底解决，食材卫生状况符合要求。对整改不力或拒不整改的部门和人员，应按照幼儿园相关规定进行严肃处理。九、培训与教育1.食品安全知识培训定期组织全体教职工参加食品安全知识培训，培训内容包括国家食品安全法律法规、食品卫生标准、食材采购储存加工知识、食品添加剂使用规范等。邀请食品安全专家或相关部门工作人员进行授课，提高教职工的食品安全意识和业务水平。培训结束后，应组织教职工进行考核，考核结果与绩效挂钩，确保教职工掌握必要的食品安全知识。2.食品安全宣传教育利用多种形式向幼儿及家长宣传食品安全知识，如发放宣传资料、举办食品安全讲座、开展食品安全主题活动等。在幼儿园内设置食品安全宣传栏，定期更新食品安全知识和信息，提高师生及家长的食品安全意识。鼓励师生及家长积极参与食品安全监督，发现问题及时向幼儿园反映。十、应急管理1.食品安全应急预案制定食品安全应急预案，明确食品安全突发事件的应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。定期组织教职工进行食品安全应急演练，提高应急处置能力。食品安全应急预案应根据国家法律法规和实际情况及时修订完善。