饮品安全卫生管理制度

PAGE饮品安全卫生管理制度一、总则1.目的为确保饮品生产经营过程的安全与卫生，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司所有饮品的生产、加工、储存、销售等环节。3.职责分工生产部门负责饮品生产过程的安全卫生控制，严格按照操作规程进行生产。质量控制部门负责对饮品的质量和安全卫生进行检验检测，确保产品符合标准。采购部门负责原材料供应商的筛选和采购，保证原材料的安全卫生质量。销售部门负责饮品销售过程中的安全卫生管理，确保销售环境和产品的卫生。人力资源部门负责对员工进行安全卫生培训，提高员工的安全卫生意识。行政管理部门负责公司整体环境的清洁卫生管理，提供必要的卫生设施和条件。二、人员卫生管理1.健康检查所有从事饮品生产经营活动的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离工作岗位。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事饮品生产经营活动。勤洗澡、勤换衣，保持良好的个人卫生习惯。3.卫生培训人力资源部门应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、操作规范等。新员工入职时必须接受卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、生产场所卫生管理1.选址与布局饮品生产场所应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。生产场所应合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.环境卫生保持生产场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。生产场所应保持良好的通风、采光条件，门窗应能紧闭，防止蚊蝇、老鼠等有害生物进入。生产场所内不得堆放杂物，保持通道畅通。3.设施设备卫生生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。与饮品直接接触的设备、工具、容器等应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制成。设备的安装、维修、保养应符合卫生要求，避免对饮品造成污染。应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、更衣室、卫生间、通风设备、防蝇防鼠设施等，并定期进行检查和维护。四、原材料采购与验收管理1.供应商选择采购部门应选择具有合法资质的原材料供应商，对供应商的资质进行审核，确保其能够提供安全卫生的原材料。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原材料的质量标准、卫生要求、交货方式、验收方法等。2.采购要求采购的原材料应符合国家相关标准和规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的原材料。采购的原材料应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。3.验收管理原材料到货后，质量控制部门应及时进行验收。验收内容包括原材料的感官性状、包装标识、检验报告等。对验收合格的原材料应办理入库手续，对验收不合格的原材料应及时通知采购部门进行处理，并做好记录。原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止原材料受潮、霉变、变质。五、生产过程卫生管理1.生产操作规程生产部门应制定详细的生产操作规程，明确各工序的操作要求和卫生标准。员工应严格按照操作规程进行生产，确保生产过程的安全卫生。生产过程中应避免交叉污染，不同品种、不同批次的饮品应分开生产，生产设备、工具、容器等应及时清洗、消毒，更换品种时应彻底清理设备和管道。2.卫生防护措施在生产车间内设置有效的防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、风幕机、灭蝇灯、鼠夹、鼠药等，防止有害生物进入车间。生产车间应保持良好的通风换气，定期对空气进行消毒，确保车间内空气符合卫生标准。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。3.质量控制质量控制部门应按照国家相关标准和规定，对饮品进行质量检验检测，确保产品质量符合要求。对生产过程中的关键控制点进行监控，如原材料的验收、杀菌温度、灌装密封等，确保产品的安全卫生。定期对产品进行留样观察，记录产品的质量状况，发现问题及时处理。六、包装、储存与运输卫生管理1.包装卫生包装材料应符合国家相关标准和规定，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，包装人员应穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。包装后的饮品应进行标识，标识内容应包括产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产厂家、联系方式等。2.储存卫生饮品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库应保持卫生，定期进行清扫、消毒。饮品应分类存放，隔墙离地，避免挤压、碰撞，防止包装破损。仓库内应设置温湿度计，控制仓库内的温度和湿度，确保饮品在适宜的环境下储存。定期对库存饮品进行检查，发现变质、损坏的饮品应及时清理，并做好记录。3.运输卫生饮品运输应采用清洁、卫生、无异味的运输工具，运输工具应定期清洗、消毒，保持良好的卫生状况。运输过程中应采取有效的防护措施，防止饮品受到污染，如遮盖篷布、密封车厢等。运输过程中应注意保持适宜的温度和湿度，避免饮品变质。运输人员应保持个人卫生，遵守运输操作规程，确保饮品运输过程的安全卫生。七、卫生检验与记录管理1.卫生检验质量控制部门应定期对饮品进行卫生检验检测，检验项目包括微生物指标、理化指标、添加剂使用等。卫生检验应按照国家相关标准和规定的方法进行，确保检验结果的准确性和可靠性。对检验不合格的饮品应及时进行处理，并追溯原因，采取有效的改进措施。2.记录管理公司应建立健全卫生记录档案，记录内容包括人员健康检查记录、培训记录、生产场所卫生检查记录、原材料采购验收记录、生产过程记录、产品检验记录、包装储存运输记录等。记录应真实、准确、完整，保存期限应符合国家相关规定。记录应妥善保管，便于查阅。定期对卫生记录进行整理和分析，总结经验教训，发现问题及时整改，不断提高公司的饮品安全卫生管理水平。八、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责公司应成立食品安全事故应急领导小组，负责领导和指挥食品安全事故的应急处置工作。应急领导小组组长由公司总经理担任，副组长由副总经理担任，成员包括各部门负责人。应急领导小组应明确各成员的职责分工，确保应急处置工作的顺利进行。2.应急处置程序发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，及时报告当地食品药品监督管理部门和相关部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因。对中毒人员进行救治，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对事故现场进行清理和消毒，消除事故影响。对食品安全事故进行调查分析，总结经验教训，采取有效的改进措施，防止类似事故再次发生。3.应急演练公司应定期组织