水产市场卫生管理制度

PAGE水产市场卫生管理制度一、总则1.目的为加强水产市场卫生管理，保障水产品质量安全，维护消费者健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本水产市场内所有经营户、从业人员以及市场管理人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《农产品质量安全法》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规以及水产行业卫生标准制定。二、市场环境卫生管理1.市场布局与设施市场应合理规划布局，划分水产品经营区、暂养区、加工区、废弃物处理区等功能区域，确保各区域相对独立又相互衔接，避免交叉污染。市场内应配备完善的通风、排水、照明、冷藏等设施，保持环境整洁、空气流通、温度适宜。通风设施应定期检查维护，确保通风良好，有效排除异味和湿气。排水系统应畅通无阻，地面无积水，防止污水横流滋生细菌。照明设施应保证市场内光线充足，便于经营户操作和消费者选购。冷藏设施应正常运行，保证水产品储存条件符合要求。2.日常清扫与消毒市场应安排专人负责每日清扫工作，清扫范围包括经营场地、通道、摊位、暂养池等，及时清除水产品废弃物、垃圾和杂物。清扫过程中应采用湿式清扫方式，避免扬尘。每周至少进行一次全面消毒，消毒区域包括市场公共区域、经营摊位、暂养设备等。消毒药剂应符合国家相关标准，按照规定的浓度和方法进行喷洒、擦拭或浸泡消毒。对暂养池进行消毒时，应先排空池水，彻底清洗后再进行消毒处理，确保暂养环境安全卫生。3.废弃物处理市场内应设置专门的废弃物收集容器，分类收集水产品废弃物、垃圾和污水等。废弃物收集容器应保持密闭，防止异味散发和蚊蝇滋生。每日定时清理废弃物，运至指定的垃圾处理场所进行无害化处理。严禁随意丢弃废弃物，严禁将未经处理的污水直接排放到市场外环境中。对于水产品废弃物，应采用焚烧、深埋或其他环保方式进行处理，避免对环境造成污染。三、水产品经营卫生管理1.经营户资质要求所有进入市场的经营户必须持有有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照，亮证经营。经营户应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事水产品经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口水产品的工作。2.摊位卫生要求经营户应保持摊位整洁卫生，台面、货架、容器等应定期清洁消毒，无污垢、无异味。摊位内应配备必要的清洁工具，如抹布、扫帚、拖把等，便于随时清扫和消毒。水产品应分类摆放，新鲜水产品与变质水产品应分开存放，避免相互污染。活水产品应存放在适宜的暂养池中，暂养池水质应符合卫生标准，定期换水和增氧，确保水产品存活环境良好。3.销售过程卫生要求经营户在销售水产品时应佩戴清洁的手套、口罩等防护用品，防止手部细菌污染水产品。销售人员应保持手部清洁，操作前应洗手消毒，避免直接接触水产品的裸露部分。销售的水产品应保证新鲜、无异味、无变质，不得销售病死、毒死或者死因不明的水产品。对于需要保鲜的水产品，应采取适当的保鲜措施，如加冰、冷藏等，确保水产品在销售过程中的质量安全。四、水产品暂养卫生管理1.暂养设施要求暂养池应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料建造，内壁光滑，便于清洗消毒。暂养池应具备独立的进水、排水系统，能够保证水质循环更新。暂养池应配备增氧设备，保证水中溶解氧充足，满足水产品生存需要。增氧设备应定期检查维护，确保正常运行。2.暂养水质要求暂养用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准，不得使用受污染的水源。暂养水应定期检测水质，包括酸碱度、溶解氧、氨氮、亚硝酸盐等指标，确保水质稳定良好。根据不同水产品的习性，合理调整暂养水的温度、盐度等参数。对于对水质要求较高的水产品，应增加换水频率，保证暂养水环境适宜。3.暂养过程管理定期对暂养池进行清理和消毒，清除池内的污垢、残饵和死鱼等，防止水质恶化和疾病传播。消毒后应冲洗干净暂养池，再注入新水。加强对暂养水产品的巡查，及时发现和处理异常情况，如鱼病、缺氧等。对于患病的水产品，应及时捞出隔离，防止疾病扩散。五、水产品加工卫生管理1.加工场所要求水产品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，分为原料处理区、加工区、成品包装区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。加工场所应配备必要的加工设备和工具，如刀具、案板、绞肉机、包装机等，设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.加工过程卫生要求加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触水产品的裸露部分。水产品加工应遵循卫生规范，做到生熟分开、煮熟煮透。加工后的水产品应及时包装，避免长时间暴露在空气中。包装材料应符合食品安全标准，能够有效保护水产品质量。3.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用时间、品种、用量等信息。六、人员卫生管理1.健康管理市场管理人员、经营户和从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间和结果等信息。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，避免从事直接接触入口水产品的工作。2.个人卫生要求所有人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰等，保持工作场所的清洁卫生。3.培训教育定期组织市场管理人员、经营户和从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。通过培训，提高人员的卫生意识和操作技能，使其熟悉并遵守水产市场卫生管理制度。培训后应进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。七、卫生监督检查与考核1.监督检查机制成立市场卫生管理监督小组，定期对市场环境卫生、水产品经营、暂养、加工等环节进行监督检查。监督小组应由市场管理人员、专业技术人员等组成，明确职责分工，确保监督检查工作的有效开展。监督检查应采取定期检查与不定期抽查相结合方式，对发现的问题及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。2.考核评价建立卫生管理考核评价制度，对市场经营户、从业人员以及市场管理人员的卫生管理工作进行考核评价。考核评价指标应包括环境卫生、水产品质量、人员卫生、制度执行等方面。根据考核评价结果，对表现优秀的单位和个人进行表彰奖励，对不达标的单位和个人进行批评教育，并责令限期整改。连续多次考核不达标的，可采取警告、罚款、停业整顿等措施，直至取消经营资格。3.投诉举报处理设立卫生管理投诉举报电话和邮箱，接受消费者和社会各界对水产市场卫生问题的投诉举报。对投诉举报