制酒车间卫生管理制度

PAGE制酒车间卫生管理制度一、总则1.目的为确保制酒车间的环境卫生，保证酒品质量，保障员工健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司制酒车间的所有区域，包括生产设备、工作场地、仓储区域等。3.职责分工车间主任负责全面监督车间卫生管理工作，确保各项卫生措施的有效执行。各班组组长负责组织本班组员工实施日常卫生清洁工作，并对执行情况进行检查。车间员工必须严格遵守本制度，做好各自工作区域的卫生维护。4.卫生标准制酒车间的卫生状况应符合国家相关食品生产卫生标准以及行业内良好生产规范（GMP）的要求，保持车间环境整洁、设备清洁、人员卫生达标，防止微生物污染、交叉污染等影响酒品质量的情况发生。二、人员卫生管理1.健康检查所有进入制酒车间的员工必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职员工在上岗前必须进行健康检查，合格者方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触酒品的工作。2.个人清洁员工进入车间前必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，保持个人卫生清洁。工作服应定期清洗更换，保持整洁。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染酒品的物品，不得涂抹指甲油、香水等。员工应勤洗手、勤消毒，在进入车间操作前、接触污染物后、上厕所后等情况下，必须按照规定的洗手消毒程序进行洗手消毒。洗手消毒程序：先用流动水冲洗双手，涂抹适量洗手液，搓洗双手至少20秒，包括手心、手背、手指、指甲缝等部位，然后用流动水冲洗干净，最后用75%酒精棉球对手部进行消毒。3.行为规范员工在车间内不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰、乱扔垃圾。咳嗽、打喷嚏时应使用纸巾或手帕捂住口鼻，避免飞沫污染酒品和车间环境。不得在车间内大声喧哗、打闹，保持车间安静有序的工作环境。三、车间环境卫生管理1.日常清洁车间应每天进行班前、班中、班后的清洁工作，确保地面、墙壁、天花板、门窗等无灰尘、无污渍。生产设备、管道、阀门等应每班进行清洁，清除表面的污垢、残渣等，防止残留物质对酒品质量产生影响。工作台上的工具、容器等应摆放整齐，保持清洁，使用后应及时清洗消毒。车间内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得在车间内过夜，防止滋生蚊虫和产生异味。2.定期清扫车间每周应进行一次全面的清扫工作，包括对设备内部、墙角、天花板等卫生死角的清理。每月应对车间的地面、墙壁进行一次深度清洁，可使用适当的清洁剂进行擦拭，确保表面清洁光亮。定期对车间的通风系统、排水系统进行检查和清洁，防止堵塞和滋生细菌。3.环境卫生维护保持车间内通风良好，空气清新，温湿度适宜。定期对车间的空气质量进行检测，确保符合卫生标准。车间内的照明设施应保持完好，光线充足，避免因光线不足影响工作和卫生状况的检查。车间的门窗应关闭紧密，防止蚊虫、灰尘等进入车间，同时要定期检查门窗的密封性，如有损坏应及时维修。四、设备卫生管理1.设备清洁计划根据不同设备的特点和使用频率，制定详细的设备清洁计划，明确清洁周期、清洁方法、清洁用品等。对于直接接触酒品的设备，如发酵罐、蒸馏器、储存罐等，应增加清洁频率，确保设备内部无残留酒液、无污垢、无微生物滋生。2.清洁方法设备清洁应遵循先拆卸、后清洗、再消毒、最后组装的原则。拆卸设备时应注意顺序，避免损坏设备部件。清洗设备时应使用符合食品卫生标准的清洁剂，根据设备的材质和污垢程度选择合适的清洗方式，如擦拭、冲洗、浸泡等。消毒设备时应使用有效的消毒剂，如酒精、碘伏、过氧乙酸等，按照规定的浓度和时间进行消毒处理。消毒后应用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。3.设备维护定期对设备进行维护保养，检查设备的运行状况，及时发现并解决设备故障和隐患。设备的易损部件应定期更换，确保设备的正常运行和卫生状况。在设备维修过程中，应采取有效的防护措施，避免维修过程对车间环境和酒品造成污染。维修完成后，应对维修区域进行清洁消毒。五、仓储卫生管理1.仓库布局仓储区域应合理规划布局，分为原料仓库、成品仓库、包装材料仓库等不同功能区域，并设置明显的标识。仓库内应保持通道畅通，货物应分类存放，整齐摆放，便于管理和取用。2.货物存储原料应妥善存储，防止受潮、霉变、变质等情况发生。对于易受污染的原料，如粮食、水果等，应采取密封储存或防护措施。成品酒应按照品种、批次、生产日期等分类存放，并有明显的标识。成品酒的存储条件应符合产品标准要求，防止酒品氧化、变质等。包装材料应保持清洁、干燥，存放在专用的仓库内，避免受到污染。3.仓库清洁仓库应每天进行清扫，清除地面灰尘、杂物等。定期对货架、货柜等进行清洁，保持仓库整洁。仓库应定期进行通风换气，保持空气流通，防止异味和霉菌滋生。对于库存时间较长的货物，应定期进行检查，发现问题及时处理。六、卫生检查与监督1.自查自纠各班组组长应每天对本班组的卫生状况进行检查，发现问题及时督促员工整改。车间员工应在工作过程中随时检查自己工作区域的卫生情况，发现问题及时清理和报告。2.定期检查车间主任每周应组织一次全面的卫生检查，对车间的各个区域进行详细检查，包括人员卫生、环境卫生、设备卫生、仓储卫生等方面。公司质量部门每月应对制酒车间进行一次卫生质量检查，按照卫生标准进行评分，对不符合要求的区域和项目提出整改意见，并跟踪整改情况。3.监督考核公司将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的班组和个人进行奖励，对卫生不达标的班组和个人进行处罚。对于违反卫生管理制度，导致酒品质量问题或卫生事故的，将依法依规追究相关人员的责任。七、虫害防治管理1.防治措施车间应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入车间和污染酒品。在车间门窗处安装防虫网，防止害虫飞入。定期检查防虫网的完整性，如有破损应及时更换。保持车间环境整洁，减少害虫的栖息和繁殖场所。及时清理垃圾、废料等，避免在车间内堆放过夜。在车间内设置适量的捕虫设备，如鼠夹、蟑螂药、灭蝇灯等，并定期检查和更换，确保其有效性。2.药品管理用于虫害防治的药品应符合食品卫生安全要求，不得使用对人体和酒品有害的药品。药品应存放在专门的仓库内，并有明显的标识，由专人负责管理。使用药品时应严格按照操作规程进行，避免药品污染酒品和车间环境。八、废弃物处理管理1.分类收集车间产生的废弃物应分类收集，分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾、其他垃圾等类别。在车间内设置不同颜色的垃圾桶，分别用于收集不同类型的废弃物，并标明相应的标识。2.存放要求废弃物应存放在指定的区域，不得随意丢弃在车间内。存放区域应保持清洁，防止废弃物泄漏和滋生异味。对于危险废弃物，如废机油、废消毒剂等，应按照相关规定进行单独存放，并委托有资质的单位进行处理。3.处理方式可回收物应定期交由回收公司进行回收处理，实现资源再利用。有害垃圾应按照环保要求进行专门