综合市场卫生管理制度

PAGE综合市场卫生管理制度一、总则1.目的为加强综合市场的卫生管理，营造整洁、卫生、有序的市场环境，保障消费者的健康和安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本综合市场内所有经营商户、摊位及相关配套区域。3.管理原则遵循“谁经营、谁负责”的原则，各经营商户对其经营区域的卫生状况承担直接责任；同时，市场管理方负责对市场整体卫生进行监督、检查和协调管理。二、卫生标准1.经营区域卫生摊位保持整洁，商品摆放整齐有序，不得在摊位外乱堆乱放货物。食品经营摊位应具备有效的卫生许可证，从业人员持健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。严禁在经营区域内销售变质、过期、假冒伪劣食品及其他不符合卫生标准的商品。摊位地面每天清扫，保持无垃圾、无污渍、无水渍；墙面、门窗定期清洁，保持干净整洁。2.公共区域卫生市场通道、楼梯、电梯等公共区域应保持畅通无阻，地面干净整洁，无杂物、无积水。公共卫生间应定时清扫、消毒，保持清洁卫生，无异味，设施完好。市场内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周边地面无散落垃圾。市场内的绿化区域应定期养护，保持花草树木生长良好，无杂物。3.环境卫生设施市场内应配备足够数量的垃圾桶、清扫工具等卫生设施，并定期检查、维护和更新。排水系统应畅通，无堵塞、无污水外溢现象。通风、照明等设施应保持良好运行状态，确保市场内空气流通、光线充足。三、卫生管理职责1.市场管理方职责制定市场卫生管理制度，并负责组织实施和监督检查。定期对市场卫生状况进行巡查，及时发现和处理卫生问题。组织开展市场卫生宣传教育活动，提高经营商户和消费者的卫生意识。协调相关部门对市场卫生进行监督管理，配合做好环境卫生整治工作。负责市场卫生设施的规划、建设和维护，确保设施完好、正常使用。2.经营商户职责严格遵守本市场卫生管理制度，自觉维护经营区域的卫生。按照规定配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清洁工具等，并保持其清洁卫生。每天营业前对经营区域进行清扫，清除垃圾和杂物，保持摊位整洁。配合市场管理方做好卫生检查和整改工作，对提出的卫生问题及时进行整改。教育从业人员保持个人卫生，遵守卫生操作规程，不得在经营区域内吸烟、随地吐痰等。3.从业人员职责遵守国家有关卫生法律法规和本市场卫生管理制度，养成良好的卫生习惯。保持工作服、工作帽等整洁卫生，定期清洗更换。做好经营区域的卫生清洁工作，确保所售商品符合卫生标准。积极配合市场管理方和经营商户的卫生管理工作，接受卫生监督检查。四、卫生检查与考核1.检查方式市场管理方定期组织卫生检查，检查分为日常巡查和定期专项检查。日常巡查由市场管理人员每天对市场卫生状况进行检查，及时发现和处理问题。定期专项检查每月至少进行一次，对市场整体卫生状况进行全面检查评估。2.检查内容经营区域卫生状况，包括摊位整洁度、商品摆放、食品卫生等。公共区域卫生状况，如通道、卫生间、垃圾桶等。环境卫生设施的配备和运行情况。经营商户和从业人员的卫生管理情况。3.考核标准制定详细的卫生考核评分标准，对经营商户的卫生状况进行量化考核。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。优秀等级：卫生状况良好，各项指标均符合卫生标准，无任何卫生问题。良好等级：基本符合卫生标准，存在少量轻微卫生问题，能及时整改。合格等级：部分指标不符合卫生标准，存在一定卫生问题，经督促能在规定时间内整改。不合格等级：卫生状况较差，存在较多严重卫生问题，经多次督促仍未整改到位。4.奖惩措施对卫生考核优秀的经营商户给予表彰和奖励，如颁发流动红旗、减免一定期限的管理费等。对卫生考核不合格的经营商户进行批评教育，并下达整改通知书，责令限期整改。整改后仍不合格的，按照市场管理规定进行相应处罚，如增加管理费、暂停营业整顿等。连续多次卫生考核不合格的经营商户，市场管理方有权终止租赁合同。五、卫生清洁与消毒1.日常清洁经营商户每天营业前应对摊位进行全面清扫，清除垃圾、杂物和灰尘，擦拭货架、柜台等设施。公共区域由专人负责每天定时清扫，包括通道、楼梯、电梯、卫生间等，确保地面干净、无污渍，设施整洁。市场内的垃圾桶应每天至少清理两次，垃圾及时运出市场，保持垃圾存放点周边环境清洁。2.定期消毒食品经营摊位每周至少进行一次全面消毒，对摊位地面、墙面、货架、工具等进行消毒处理，防止食品污染。公共卫生间每天进行消毒，重点对便器、洗手池、水龙头等部位进行消毒，保持卫生间无异味、无病菌。市场内的空调、通风设备等定期进行清洁消毒，确保空气流通，减少病菌传播。3.消毒记录经营商户和负责公共区域清洁消毒的人员应做好消毒记录，记录消毒时间范围、消毒部位、消毒方法、使用的消毒剂等信息。消毒记录应保存至少一年，以备查阅。六、食品卫生管理1.食品经营许可所有食品经营商户必须依法取得有效的食品经营许可证，方可从事食品经营活动。食品经营许可证应悬挂在摊位显著位置，便于消费者监督。2.食品进货查验食品经营商户应建立食品进货查验制度，严格索证索票，确保所售食品来源合法、质量合格。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存进货票据。对购进的食品进行逐批查验，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，不得采购和销售不符合食品安全标准的食品。3.食品贮存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保贮存温度符合要求。食品贮存场所应保持清洁卫生，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。4.食品加工操作规范食品加工制作应符合食品安全操作规范要求，做到生熟分开、烧熟煮透。加工食品使用的工具、容器应专用，定期清洗消毒，保持清洁。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。5.食品从业人员健康管理食品经营从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，操作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩。七、病媒生物防治1.防治措施市场管理方应采取有效措施，做好病媒生物防治工作，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等病媒生物滋生和传播疾病。保持市场环境整洁，及时清理垃圾和杂物，消除病媒生物的栖息和繁殖场所。完善市场防鼠、防蝇、防蚊设施，如安装防鼠板、防蝇帘、灭蚊灯等。定期投放鼠药、蟑螂药等进行灭鼠、灭蟑，合理设置捕蝇笼、粘鼠板等进行物理防治。2.监测与评估定期对市场病媒生物密度进行监测，掌握病媒生物的活动规律和消长情况。根据监测结果，及时调整防治措施，确保病媒生物防治效果。每年至少委托专业机构对市场病媒生物防治效果进行评估，评估结果作为改进防治工作的依据。八、环境卫生宣传与教育1.宣传内容向经营商户和消费者宣传国家有关环境卫生法律法规和本市场卫生管理制度。普及卫生知识，宣传健康生活方式，提高公众的卫生意识和自我保护能力。宣传市场环境卫生工作的重要性，引导经营商户和消费者自觉维护市场卫生。2.宣传方式在市场内设置宣传栏、张贴宣传标语、发放宣传资料等，宣传环境卫生知识和相关规定。利用市场广播、电子显示屏等媒体，定期播放卫生宣传内容。组织开展卫生宣传活动，如卫生知识讲座、主题宣传日等，增强宣传效果