小食堂食品卫生安全制度

PAGE小食堂食品卫生安全制度一、总则1.目的为加强小食堂食品卫生安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障全体员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司小食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全管理。3.基本原则小食堂食品卫生安全管理应遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品安全。二、食品采购卫生安全管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。对供应商的资质进行审核，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。定期对供应商进行评估，确保其供应的食品符合卫生安全标准。2.采购要求采购的食品应新鲜、无毒无害，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。3.验收要求食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应及时退货或销毁，并做好记录。三、食品储存卫生安全管理1.仓库要求食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等。仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，确保食品不受污染。2.储存要求食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品应按照先进先出的原则进行存放，避免食品过期变质。定期对仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行检查和盘点。记录库存食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保库存食品账实相符。对库存食品的出入库情况进行详细记录，包括出入库时间、数量、用途等。四、食品加工卫生安全管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，通风良好。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区等不同区域，防止交叉污染。加工场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，供操作人员使用。2.加工设备要求食品加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备应正常运行，确保加工过程的卫生安全。对加工设备进行定期维护和保养，及时更换损坏的部件。3.加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品时应严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工过程中应避免生熟交叉污染，加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装中。对加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。4.食品添加剂使用要求食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用方法和剂量使用。记录食品添加剂的使用情况，包括使用时间、名称、剂量、用途等。五、食品销售卫生安全管理1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。销售场所应设置冷藏、冷冻设备，确保食品的储存温度符合要求。销售场所应设置防蝇、防鼠、防尘等设施，防止食品受到污染。2.销售人员要求销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售人员应具备必要的食品安全知识，掌握食品销售的卫生要求。销售人员应严格遵守食品销售的操作规程，确保食品销售过程的卫生安全。3.销售过程要求食品销售时应使用清洁的容器或包装，不得直接接触食品。销售的食品应标明生产日期、保质期等信息，不得销售过期、变质的食品。对销售过程中产生的废弃物应及时清理，保持销售场所的清洁卫生。六、人员卫生管理1.健康管理食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.卫生培训定期组织食品从业人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。培训应注重实用性和针对性，提高食品从业人员的卫生意识和操作技能。对培训合格的食品从业人员颁发培训证书，并将培训记录存档。3.个人卫生要求食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品加工、销售场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的活动。七、环境卫生管理1.场所清洁每天对小食堂的加工场所、销售场所、仓库等进行清洁，清除垃圾、杂物等。定期对小食堂的地面、墙壁、天花板等进行清洗和消毒，保持清洁卫生。对小食堂的门窗、通风设备、冷藏冷冻设备等进行定期检查和维护，确保正常运行。2.废弃物处理小食堂应设置专门的废弃物存放容器，分类存放废弃物。废弃物应及时清理，不得在小食堂内过夜存放。对废弃物应进行无害化处理，防止污染环境。3.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入小食堂。定期对小食堂进行虫害检查，发现虫害及时采取措施进行处理。不得使用国家禁止使用的杀虫剂等药物进行虫害防治。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节。定期对自查计划的执行情况进行检查和评估，确保自查工作的有效开展。2.自查内容食品卫生安全管理制度的执行情况。食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全状况。食品从业人员的健康状况和卫生习惯。环境卫生状况。食品安全事故应急预案的制定和演练情况。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施。明确整改责任人和整改期限，确保整改工作的有效落实。对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。将食品安全自查与整改情况记录存档，作为食品安全管理的重要依据。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。组织食品从业人员学习食品安全事故应急预案，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的加工、销售等活动，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等。3.应急处置启动食品安全事故应急预案，组织相关人员进行应急处置。对中毒人员进行救治，及时送往医院进行治疗。封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并进行检验检测。配合食品药品监管部门等相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。4.事故调查与总结食品安全事