托管食品卫生管理制度

PAGE托管食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强托管食品卫生管理，保障托管人员的身体健康和饮食安全，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所提供的各类托管食品服务，包括但不限于学校食堂托管、企业员工餐厅托管、养老机构餐饮托管等。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品卫生安全。坚持预防为主，从食品采购、储存、加工、供应等环节进行全过程监控。强化责任追究，对违反食品卫生管理规定的行为严肃处理。二、食品卫生管理职责1.公司/组织管理层职责全面负责托管食品卫生管理工作，制定食品卫生管理目标和政策。确保食品卫生管理所需的人力、物力和财力资源。定期对食品卫生管理工作进行监督检查和评估。2.食品安全管理部门职责具体组织实施食品卫生管理制度，制定详细的工作流程和操作规范。负责食品卫生日常监督检查，及时发现和纠正违规行为。组织食品安全培训教育，提高员工的食品卫生意识和操作技能。对食品安全事故进行调查处理，采取有效措施防止事故扩大。3.食品从业人员职责严格遵守食品卫生管理制度，认真履行岗位职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒。按照食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品质量安全。定期参加食品安全培训，掌握食品安全知识和技能。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，确保食品质量安全。2.索证索票管理食品采购人员应当向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件备查。采购食品时，应当索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并妥善保存。索证索票资料应当保存至食品销售后二年。四、食品储存管理1.食品储存场所要求食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫和变质。食品储存场所应当划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品，并有明显的标识。食品储存场所应当配备必要的冷藏、冷冻、通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，并定期检查维护，确保正常运行。2.食品储存要求食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则，及时清理变质和过期食品。食品原料、半成品、成品应当分开存放，避免交叉污染。冷藏、冷冻食品应当严格按照规定的温度储存，确保食品质量安全。食品储存场所应当定期进行清理消毒，保持清洁卫生。五、食品加工制作管理1.食品加工制作场所要求食品加工制作场所应当保持清洁卫生，布局合理，防止食品交叉污染。食品加工制作场所应当配备必要的加工制作设备、工具、容器等，并定期清洗消毒，保持清洁卫生。食品加工制作场所应当设置专门的凉菜间、裱花间、生食海产品加工间等，按照规定的要求进行操作。2.食品加工制作要求食品加工制作应当符合食品安全标准和操作规范，严格遵守食品加工制作流程，确保食品质量安全。食品加工制作过程中应当保持食品的清洁卫生，避免食品受到污染。食品加工制作应当使用新鲜、卫生的食品原料，禁止使用变质、过期、不洁的食品原料。食品加工制作应当严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的范围、剂量使用食品添加剂。3.食品留样管理学校食堂、养老机构食堂等提供餐饮服务的场所应当按照规定进行食品留样。食品留样应当在食品出锅后立即进行，每个品种留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。食品留样应当存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并妥善保存。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具清洗消毒要求餐饮具使用后应当及时清洗消毒，保持清洁卫生。餐饮具清洗消毒应当采用物理消毒或化学消毒的方法，严格按照规定的程序进行操作。采用物理消毒的，消毒温度和时间应当符合要求；采用化学消毒的，消毒剂的浓度和消毒时间应当符合要求。2.餐饮具保洁要求清洗消毒后的餐饮具应当存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。禁止使用未经清洗消毒的餐饮具。七、食品安全自查与整改1.食品安全自查要求公司/组织应当定期进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应当包括食品卫生管理机构和人员的履职情况检查、食品采购与索证索票检查、食品储存检查、食品加工制作检查、餐饮具清洗消毒保洁检查等内容。食品安全自查应当制定详细的自查计划，明确自查的内容、方法、人员、时间等要求，并做好自查记录。2.整改措施对食品安全自查中发现的问题，应当及时采取整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到有效解决。整改措施应当包括加强培训教育、完善管理制度、调整工作流程、更换设施设备、清理库存食品等内容。整改完成后，应当对整改情况进行复查，确保食品安全隐患得到彻底消除。八、食品安全事故应急处置1.食品安全事故报告发生食品安全事故后，应当立即停止食品供应，并及时向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。2.食品安全事故应急处置措施立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并进行清洗消毒。对中毒人员进行救治，及时送往医院进行诊断治疗，并配合相关部门进行调查处理。配合食品药品监管部门和卫生行政部门进行食品安全事故调查，提供相关资料和信息。采取有效措施防止食品安全事故的扩大和蔓延，控制事故影响范围。3.食品安全事故责任追究对食品安全事故负有责任的单位和个人，应当依法追究其责任。对违反食品安全法律法规的行为，应当依法给予行政处罚；构成犯罪的，应当依法追究刑事责任。九、食品安全培训与宣传教育1.食品安全培训要求公司/组织应当定期组织食品安全培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。食品安全培训应当包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工制作技能、食品安全事故应急处置等内容。食品安全培训应当根据不同岗位的特点和需求，制定针对性的培训计划，确保培训效果。2.食品安全宣传教育公司/组织应当加强食品安全宣传教育，向托管人员宣传食品安全知识，提高