幼儿园厨房卫生清扫制度

PAGE幼儿园厨房卫生清扫制度一、总则1.目的为了确保幼儿园厨房的卫生安全，为幼儿提供健康、卫生的饮食环境，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园厨房的所有区域，包括操作间、储存间、餐具洗涤消毒间、餐厅等。3.基本原则厨房卫生清扫工作应遵循预防为主、全面彻底、保持整洁的原则，严格按照相关法律法规和行业标准进行操作。二、卫生清扫责任分工1.厨房主管全面负责厨房卫生清扫工作的组织、协调和监督。制定卫生清扫计划和标准，并确保执行。定期检查厨房卫生状况，及时发现问题并督促整改。2.厨师负责操作间的日常卫生清扫，包括炉灶、案板、厨具等的清洁。每餐结束后及时清理操作台上的食物残渣和污渍，保持操作间整洁。定期对炉灶、抽油烟机等进行深度清洁，防止油污积累。3.帮厨协助厨师进行操作间的卫生清扫工作，负责洗菜池、洗碗池等的清洁。清理餐厅内的餐桌、椅子，保持餐厅环境整洁。配合厨师做好餐具的收集和初步清洗工作。4.仓库管理员负责储存间的卫生清扫，保持货架、储物箱等的清洁。定期清理库存食品，检查食品的保质期，确保食品储存安全。对储存间的地面、墙壁等进行清洁，防止灰尘和污垢积累。5.餐具洗涤消毒人员负责餐具洗涤消毒间的卫生清扫，包括洗碗机、消毒柜等设备的清洁。按照规定的程序和方法对餐具进行洗涤、消毒，确保餐具卫生达标。定期清理消毒设备，检查消毒剂的浓度和有效期。三、卫生清扫标准与流程1.操作间卫生清扫标准与流程标准地面无食物残渣、污渍，保持清洁光亮。炉灶、烤箱等设备表面无油污、食物残渣，定期进行深度清洁。案板、刀具等厨具使用后及时清洗，摆放整齐，保持干燥。调料罐、油瓶等摆放整齐，表面无污渍。操作间内的垃圾桶及时清理，保持垃圾桶清洁无异味。流程每餐结束后，关闭炉灶、电器设备等电源。将操作台上的食物残渣和污渍清理到垃圾桶内，用湿布擦拭操作台。清洗案板、刀具等厨具，并用干净的毛巾擦干，分类摆放整齐。用清洁剂擦拭炉灶、烤箱等设备表面，去除油污和食物残渣，再用清水冲洗干净。清理调料罐、油瓶等，擦拭表面污渍，摆放整齐。清扫操作间地面，用拖把拖净，必要时进行消毒处理。打开门窗通风换气，保持操作间空气清新。2.储存间卫生清扫标准与流程标准货架、储物箱摆放整齐，货物分类存放，标识清晰。地面、墙壁干净整洁，无灰尘、蜘蛛网。库存食品无过期、变质现象，包装完好。储存间内无异味，通风良好。流程定期清理货架和储物箱，去除灰尘和杂物。检查库存食品，清理过期、变质食品，并做好记录。擦拭货架、储物箱表面，保持清洁。清扫储存间地面，用拖把拖净，必要时进行消毒处理。检查通风设备，确保通风良好，如有堵塞及时清理。整理货物，按照分类和标识摆放整齐。3.餐具洗涤消毒间卫生清扫标准与流程标准洗碗机、消毒柜等设备表面无污渍，正常运行。洗涤池、消毒池干净无杂物，定期进行清洁消毒。餐具摆放整齐，无破损、变形现象。消毒后的餐具符合卫生标准，储存环境清洁卫生。流程每餐结束后，清理洗涤池和消毒池内的杂物，用清洁剂清洗干净。擦拭洗碗机、消毒柜等设备表面，去除污渍。将餐具分类收集到洗涤池，按照规定的程序进行洗涤。洗涤后的餐具放入消毒池，按照规定的方法和时间进行消毒。消毒后的餐具取出，沥干水分，放入保洁柜储存。定期清理保洁柜，保持清洁卫生。检查洗碗机、消毒柜等设备的运行情况，如有故障及时报修。4.餐厅卫生清扫标准与流程标准餐桌、椅子摆放整齐，表面无污渍、灰尘。地面干净整洁，无食物残渣、污渍。餐厅内的门窗、墙壁干净，无灰尘、蜘蛛网。垃圾桶及时清理，保持清洁无异味。流程每餐结束后，清理餐桌上的食物残渣和污渍，用湿布擦拭桌面。摆放整齐餐桌和椅子，检查是否有损坏。清扫餐厅地面，用拖把拖净，必要时进行消毒处理。擦拭餐厅内的门窗、墙壁，去除灰尘和污渍。清理餐厅内的垃圾桶，更换垃圾袋。打开门窗通风换气，保持餐厅空气清新。四、卫生清扫频率1.每日清扫操作间、餐厅每餐结束后进行全面清扫。餐具洗涤消毒间每餐对洗涤池、消毒池等进行清理，每天对洗碗机、消毒柜等设备进行擦拭。储存间每天进行简单清扫，检查库存食品。2.每周清扫操作间每周对炉灶、抽油烟机等进行深度清洁。餐厅每周对墙壁、天花板等进行擦拭，去除灰尘和蜘蛛网。储存间每周对货架、储物箱进行全面清理，整理货物。3.每月清扫厨房所有区域每月进行一次彻底的大扫除，包括地面、墙壁、天花板、门窗等的全面清洁。对厨房内的电器设备、通风设备等进行检查和清洁维护。五、卫生清扫工具与清洁剂使用1.卫生清扫工具配备扫帚、拖把、抹布、刷子、清洁桶等常用清扫工具。扫帚、拖把应定期清洗和更换，保持清洁卫生。抹布应分类使用，避免交叉污染，使用后及时清洗晾干。2.清洁剂使用根据不同的清洁对象和污渍程度，选择合适的清洁剂。严格按照清洁剂的使用说明进行操作，避免过量使用或误用。储存清洁剂的容器应标识清晰，放置在安全的地方，防止儿童接触。使用清洁剂后，应及时用清水冲洗干净，避免残留。六、卫生清扫监督与检查1.厨房主管监督厨房主管应每日对厨房卫生清扫情况进行检查，及时发现问题并督促整改。2.定期检查幼儿园应定期组织对厨房卫生进行全面检查，检查结果记录在案。3.问题整改对检查中发现的问题，应明确责任人员，限期整改。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。七、食品卫生与安全1.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。不同种类的食品应分开储存，避免交叉污染。储存食品的容器应清洁卫生，无破损、变形现象。定期检查库存食品，清理过期、变质食品，做好记录。2.食品加工卫生加工食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或设备中，避免暴露在空气中。3.餐具卫生餐具应严格按照规定的程序进行洗涤、消毒，确保卫生达标。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的保洁柜中，防止二次污染。4.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任人员。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品和原料，并及时报告相关部门。配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事故影响，保障师生健康。八、员工卫生与健康管理1.个人卫生要求厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。不得在厨房内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。2.健康检查厨房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾