烹饪实训室卫生安全制度

PAGE烹饪实训室卫生安全制度一、总则1.目的为了加强烹饪实训室的卫生安全管理，确保师生在实训过程中的身体健康和生命安全，保障烹饪实训教学的顺利进行，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本烹饪实训室全体师生及进入实训室的其他人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规以及烹饪行业卫生安全标准制定。二、卫生管理1.环境清洁烹饪实训室应保持环境整洁，每天实训前和实训结束后，必须对操作间、储物间、餐厅等区域进行清扫，清除垃圾和杂物。定期对实训室的地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁消毒，确保无积尘、无污渍、无蜘蛛网。操作台面应保持清洁，每次使用后及时清理，定期使用专用清洁剂进行消毒。2.设备清洁烹饪设备如炉灶、烤箱、蒸箱、微波炉等，应定期进行清洁和维护，确保设备正常运行，无油污、无故障。清洁设备时，应先切断电源，按照设备使用说明书的要求进行操作，避免损坏设备。对于接触食品的设备表面，如烤盘、蒸笼等，使用后应及时清洗消毒，防止交叉污染。3.餐具清洁实训过程中使用的餐具、厨具等应保持清洁卫生，用后及时清洗消毒。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，确保餐具表面无食物残渣、无油污。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。4.食品卫生烹饪实训室使用的食品原料应符合国家食品安全标准，严禁使用变质、过期、三无食品。食品采购应索证索票，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、变质。加工制作食品时，应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。三、安全管理1.消防安全烹饪实训室应配备必要的消防器材，如灭火器、灭火毯、消防栓等，并定期进行检查和维护，确保器材完好有效。师生应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识和技能。严禁在烹饪实训室内吸烟和使用明火，如需进行明火作业，必须提前办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。定期组织师生进行消防安全演练，提高应对火灾的能力。2.电气安全烹饪实训室的电气设备应符合国家安全标准，安装规范，电线电缆应无破损、无老化。严禁私拉乱接电线，严禁使用大功率电器设备，如电炉、热得快等。使用电气设备时，应严格按照操作规程进行操作，避免触电事故的发生。定期对电气设备进行检查和维护，发现问题及时报修，确保电气设备安全运行。3.燃气安全使用燃气的烹饪设备，应安装燃气泄漏报警器，确保燃气使用安全。燃气管道应定期进行检查，无泄漏、无损坏，连接牢固。操作人员应熟悉燃气设备的使用方法，掌握燃气安全知识，在使用燃气时，应保持通风良好，防止燃气泄漏引发中毒和火灾事故。停止使用燃气设备后，应及时关闭燃气阀门。4.刀具及设备操作安全师生在使用刀具等尖锐工具时，应小心谨慎，避免划伤手指。使用完毕后，应及时将刀具放回刀架，妥善保管。操作烹饪设备时，应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改设备参数。在设备运行过程中，操作人员不得离开岗位，防止发生意外事故。设备出现故障时，应立即停机，并及时报告管理人员，严禁擅自拆卸设备进行维修。四、人员管理1.健康管理进入烹饪实训室的师生及其他人员必须持有效的健康证明，无传染性疾病。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。定期组织师生进行健康检查，建立健康档案，及时发现和处理健康问题。2.培训教育对进入烹饪实训室的师生及其他人员进行卫生安全培训教育，使其熟悉卫生安全制度和操作规程，掌握必要的卫生安全知识和技能。培训教育内容包括食品安全知识、消防安全知识、电气安全知识、燃气安全知识、刀具及设备操作安全知识等。定期组织卫生安全培训教育活动，不断提高师生及其他人员的卫生安全意识和自我保护能力。3.行为规范师生及其他人员在烹饪实训室内应遵守卫生安全制度，保持良好的卫生习惯和行为规范。严禁在实训室内随地吐痰、乱扔垃圾，严禁在实训室内大声喧哗、打闹。爱护实训室内的设备、设施和环境卫生，不得随意损坏和破坏。五、监督检查1.日常检查烹饪实训室管理人员应每天对实训室的卫生安全情况进行检查，发现问题及时督促整改。检查内容包括环境清洁、设备清洁、食品卫生、消防安全、电气安全、燃气安全、刀具及设备操作安全等方面。2.定期检查每周组织一次全面的卫生安全检查，对实训室的卫生安全状况进行评估。定期检查可邀请专业人员进行，如食品卫生监督员、消防人员等，对检查结果进行分析和总结，提出改进措施和建议。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，适时组织专项卫生安全检查，如夏季食品卫生专项检查、冬季消防安全专项检查等。专项检查应针对特定的卫生安全问题进行深入检查，确保实训室的卫生安全工作落实到位。六、事故处理1.事故报告一旦发生卫生安全事故，应立即报告烹饪实训室管理人员，并采取相应的应急措施，防止事故扩大。事故报告应包括事故发生的时间、地点、经过、原因、危害程度等信息。2.应急处理对于食品安全事故，应立即停止食用可疑食品，封存剩余食品及原料，保护现场，配合相关部门进行调查处理。对于火灾事故，应立即组织师生疏散，使用消防器材进行灭火，并及时报警。对于其他安全事故，应根据事故的性质和特点，采取相应的应急处理措施，确保师生的生命安全和身体健康。3.事故调查与处理事故发生后，应及时组织相关人员进行事故调查，查明事故原因，分清责