餐厅包厢卫生管理制度

PAGE餐厅包厢卫生管理制度一、总则1.目的为确保餐厅包厢的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、整洁的用餐环境，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅所有包厢区域，包括包厢内部设施、餐具、茶具、服务用品以及周边公共区域等。3.职责分工餐厅经理：全面负责包厢卫生管理工作的监督与指导，确保各项卫生措施得到有效执行。包厢主管：具体组织实施包厢卫生清洁工作，安排保洁人员的工作任务，并对清洁质量进行检查。保洁人员：按照规定的程序和标准，负责包厢日常的卫生清洁工作，包括桌面、地面、门窗、餐具等的清洁。服务人员：在服务过程中，注意保持包厢的卫生整洁，及时清理顾客用餐过程中产生的垃圾，并协助保洁人员做好相关卫生工作。二、包厢环境清洁标准1.包厢地面每日营业前和营业结束后，使用干净的拖把或吸尘器对地面进行清扫，清除地面上的杂物、灰尘等。定期使用专用清洁剂对地面进行深度清洁，去除顽固污渍，保持地面光亮、无异味。清洁过程中注意避免水渍残留，防止顾客滑倒。2.包厢桌面每餐前后，使用干净的抹布擦拭桌面，清除桌面的食物残渣、水渍等。擦拭完毕后，用消毒水对桌面进行消毒，确保桌面卫生达标。桌面摆放的餐具、茶具等应摆放整齐，且保持清洁。3.包厢门窗每日擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮、无污渍。定期清洁门窗边框、窗台等部位，清除灰尘和杂物。确保门窗开关灵活，关闭后无缝隙，防止蚊虫进入。4.包厢墙壁及天花板定期检查墙壁及天花板，如有污渍、蜘蛛网等，应及时进行清理。墙壁装饰应保持完好，无破损、脱落现象。天花板应保持清洁，无明显灰尘和污渍。5.包厢卫生间每餐前后对卫生间进行全面清洁，包括马桶、洗手盆、镜子、水龙头等。使用专用清洁剂和消毒剂对卫生间进行消毒，重点清洁马桶内部，确保无异味。及时更换卫生间的卫生纸、洗手液等用品，保持卫生间用品充足。卫生间地面应保持干燥，防滑设施完好。三、餐具、茶具卫生管理1.餐具采购选择具有合法资质的餐具供应商，确保所采购的餐具符合国家食品安全标准。对采购的餐具进行严格验收，检查餐具的外观、质量等，确保无破损、变形、异味等问题。2.餐具清洗消毒餐具使用后应及时回收，分类放置在专用的清洗区域。清洗过程分为初洗、冲洗、消毒、保洁四个步骤。初洗：使用专用洗涤剂将餐具表面的食物残渣等污垢清洗干净。冲洗：用流动水将餐具上的洗涤剂冲洗干净。消毒：采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）的方法对餐具进行消毒，确保消毒效果达到国家规定标准。保洁：消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，防止餐具再次污染。3.茶具管理茶具的清洗消毒与餐具基本相同，但应根据茶具的材质选择合适的清洗消毒方法。对于玻璃茶具等易碎品，清洗时应小心操作，避免损坏。茶具使用后应及时清洗消毒，不得长时间放置未处理。四、服务用品卫生管理1.台布、餐巾台布和餐巾应保持清洁，定期更换清洗。清洗时应使用专用洗涤剂，按照规定的程序进行洗涤，确保洗净、消毒。更换后的台布和餐巾应妥善存放，防止污染。2.口布口布应每餐更换，使用后及时清洗消毒。清洗后的口布应折叠整齐，存放在专用的口布柜中。3.餐具垫、托盘等餐具垫、托盘等服务用品应定期清洁消毒，保持干净卫生。使用过程中应注意避免污染，如有污渍应及时清洗。五、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品来源安全可靠。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。对采购的食品进行严格验收，检查食品的质量、包装、保质期等，确保合格后方可入库。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。3.食品加工制作厨房工作人员应严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。加工制作的食品应煮熟煮透，确保食品安全。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准添加，不得超量、超范围使用。六、人员卫生管理1.健康管理餐厅所有从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。建立从业人员健康档案，记录健康检查情况。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应使用流动水和洗手液洗手，洗手时间不少于20秒。不得在食品处理区吸烟、饮食、嚼口香糖等。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。七、卫生检查与监督1.日常检查包厢主管应每日对包厢卫生进行检查，包括环境清洁、餐具茶具卫生、服务用品卫生等方面，发现问题及时督促保洁人员和服务人员进行整改。餐厅经理应定期对包厢卫生情况进行抽查，并对检查结果进行记录。2.定期检查每周组织一次全面的包厢卫生大检查，由餐厅经理带队，各部门负责人参加，对包厢卫生进行详细检查。检查内容包括但不限于地面、桌面、门窗、墙壁、天花板、卫生间、餐具茶具、服务用品、食品卫生等方面，对发现的问题进行详细记录，并下达整改通知。八、卫生问题处理与整改1.问题记录对于检查中发现的卫生问题，应详细记录问题的所在区域、问题描述、发现时间等信息。建立卫生问题台账，对问题进行分类整理，便于跟踪整改情况。2.整改措施根据卫生问题的严重程度，制定相应的整改措施。对于一般性问题，要求责任人立即整改；对于较为严重的问题，应制定详细的整改计划，明确整改期限、责任人等。整改措施应具有可操作性，确保问题能够得到有效解决。3.整改跟踪对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效执行。对于未按时完成整改的责任人，应进行督促和问责。整改完成后，应对整改效果进行复查，确保问题得到彻底解决。九、培训与教育1.卫生知识培训定期组织餐厅从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、卫生操作规范、消毒知识等。邀请专业人员进行授课，提高从业人员的卫生