肉制品厂卫生防疫制度

PAGE肉制品厂卫生防疫制度一、总则1.目的为加强肉制品厂的卫生防疫管理，预防和控制食品污染及食源性疾病的发生，保障消费者的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与肉制品生产、加工、储存、销售等相关的场所、人员及活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康检查与培训所有进入厂区的员工必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前需进行健康检查，合格后方能录用。定期组织员工参加卫生防疫知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范、常见卫生问题及预防措施等。培训频率至少每季度一次，确保员工熟悉并掌握相关知识和技能。2.个人卫生要求员工进入车间必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得穿戴工作服、工作帽、口罩进入非生产区域。工作服应定期清洗更换，保持清洁。员工应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换洗衣物。工作前、处理食品原料后、便后、接触污染物后等必须洗手消毒，洗手应按照规定的洗手程序进行，使用流动水和肥皂（皂液）充分揉搓，时间不少于20秒，然后用清水冲洗干净，必要时使用消毒洗手液。员工不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰、乱扔废弃物。员工不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品进入车间，不得涂抹指甲油、使用香水等有异味的化妆品。三、环境卫生管理1.厂区环境厂区应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。道路应保持畅通，无积水、无杂物。厂区内不得饲养家禽、家畜，不得有蚊蝇滋生的场所。定期对厂区进行除虫灭害工作，采用安全、有效的方法，避免对食品造成污染。厂区内的垃圾应分类收集、存放，及时清运，保持环境整洁。2.车间环境车间应保持清洁卫生，每天生产结束后进行全面清扫，定期进行消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑。车间内的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。设备、工具、容器等应摆放整齐，便于操作和维护。车间内的通风、照明、排水等设施应保持良好运行状态，确保车间内空气清新、光线充足、排水畅通。车间内应设置专门的更衣室、洗手消毒间、卫生间等，更衣室应保持清洁卫生，提供足够数量的更衣柜，供员工存放个人衣物；洗手消毒间应配备足够数量的洗手设施和消毒用品，卫生间应保持清洁，定期进行消毒，无异味。四、生产过程卫生管理1.原料采购与验收原料采购应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案。原料验收应严格按照标准进行，检查原料的感官性状、包装标识、检验报告等，确保原料符合食品安全标准。对验收合格的原料应及时入库，对不合格的原料应及时退货或进行无害化处理。2.加工过程控制加工过程应严格按照工艺要求进行操作，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工设备应定期维护、保养，确保设备正常运行，防止食品受到污染。食品加工过程中应避免交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开加工，加工过程中使用的工具、容器等应专用，不得混用。食品加工过程中应严格控制温度、时间、湿度等工艺参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，存放于专门的容器中，定期清运，不得在车间内随意堆放。3.包装与储存包装材料应符合食品安全标准，具有良好的密封性和防潮性。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免食品受到污染。包装好的食品应及时入库储存，储存条件应符合食品的要求，防止食品变质、损坏。仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，定期进行盘点和清理。食品储存应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。五、设备与工具卫生管理1.设备卫生生产设备应定期进行清洗、消毒，保持设备表面清洁，无污垢、无锈迹。设备内部应定期进行清理，防止污垢、杂质等积聚。设备的维护、保养应按照操作规程进行，确保设备正常运行，防止设备故障导致食品污染。设备维修后应进行清洁、消毒，经检验合格后方可投入使用。用于食品加工的设备应符合食品安全标准，不得使用对食品有污染的材料制造。设备的材质应无毒、无害、耐腐蚀，便于清洗和消毒。2.工具卫生加工过程中使用的工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。工具、容器等应专用，不得混用。工具、容器等应摆放整齐，便于操作和维护。使用后的工具、容器等应及时清洗，消毒后存放于清洁卫生的场所。不得使用未经清洗、消毒的工具、容器等加工食品，防止食品受到污染。六、卫生防疫检查与记录1.检查制度建立卫生防疫检查制度，定期对厂区、车间、设备、工具、人员等进行卫生防疫检查。检查频率每周至少一次，对关键环节和重点区域应增加检查次数。卫生防疫检查应包括环境卫生、人员卫生、生产过程卫生、设备与工具卫生等方面的检查，检查结果应详细记录。对检查中发现的问题应及时整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保问题得到及时解决。2.记录管理建立卫生防疫检查记录档案，对每次检查的时间、地点、检查人员、检查内容、检查结果、整改情况等进行详细记录。记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。卫生防疫检查记录档案应妥善保管，便于查阅和追溯。如有需要，应能够提供相关记录作为证明材料。七、消毒管理1.消毒制度建立消毒管理制度，明确消毒的对象、方法、频率、责任人等。消毒工作应按照规定的程序和要求进行，确保消毒效果。消毒方法应根据消毒对象和消毒要求选择合适的消毒方式，如物理消毒（热力消毒、紫外线消毒等）、化学消毒（使用符合食品安全标准的消毒剂）等。消毒剂的选择应符合食品安全标准，不得使用对食品有残留危害的消毒剂。消毒剂的使用浓度应准确，消毒时间应足够，确保消毒效果。2.消毒记录对消毒工作应进行详细记录，记录内容包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称、浓度、消毒人员等。消毒记录应真实、准确，并妥善保存。消毒记录应保存期限不少于两年，以便追溯和查询。八、虫害控制管理1.虫害控制制度建立虫害控制管理制度，采取综合防治措施，有效控制厂区内的虫害。虫害控制应遵循预防为主、综合治理的原则，尽量减少化学药剂的使用。定期对厂区进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行控制。虫害检查应包括室内外环境、仓库、车间等区域，检查内容包括虫害种类、数量、分布等。根据虫害检查结果，制定针对性的虫害控制方案，选择合适的防治方法，如物理防治（安装防虫网、粘虫板等）、化学防治（使用符合食品安全标准的杀虫剂）等。2.虫害控制记录对虫害控制工作应进行详细记录，记录内容包括虫害检查时间、地点、检查人员、虫害种类、数量、分布、防治措施、防治效果等。虫害控制记录应真实、准确，并妥善保存。虫害控制记录应保存期限不少于两年，以便追溯和查询。九、废弃物管理1.废弃物分类肉制品厂产生的废弃物主要包括生产过程中产生的边角料、不合格产品、包装废弃物以及员工生活产生的垃圾等。废弃物应分类收集，便于后续处理。生产过程中产生的边角料应按照可回收利用和不可回收利用进行分类，可回收利用的边角料应进行回收处理，不可回收利用的边角料应作为一般工业废弃物处理。不合格产品应按照规定进行标识和隔离，作为不合格品处理，严禁流入市场。包装废弃物应按照材质进行分类，如塑料包装、纸质包装等，便于后续的回收利用或无害化处理。员工生活产生的垃圾应分类收集，分为可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾等，分别投放至相应的垃圾桶中。2.废弃物处理废弃物应及时清理，存放于专门的容器中，不得在厂区内随意堆放。废弃物容器应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。一般工业废弃物应委托具有资质的废弃物处理单位进行处理，签订委托处理协议，明确双方的权利和义务。处理单位应按照相关法律法规和标准要求进行处理，确保废弃物得到妥善处置。包装废弃物应根据材质进行回收利用或无害化处理。可回收利用的包装废弃物应交给有资质的回收企业进