道托食品卫生安全管理制度

PAGE道托食品卫生安全管理制度一、总则1.目的为加强道托食品生产经营活动中的卫生安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于道托境内所有从事食品生产、加工、销售、储存、运输等活动的企业、单位及个体经营者。3.基本原则食品卫生安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从原料采购到成品销售的全过程符合卫生安全要求。二、食品生产经营场所卫生要求1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。场所内布局应合理，划分生产区、储存区、销售区、办公区等功能区域，避免交叉污染。生产区应按照工艺流程进行布局，设置原料处理、加工制作、包装等环节的操作区域。2.环境卫生保持场所内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。食品生产经营场所的墙壁、地面、天花板等应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造，表面应平整光滑，无裂缝、无污垢。通风良好，有有效的通风换气设施，保持空气清新，防止异味、有害气体和霉菌滋生。3.设施设备卫生配备与生产经营规模相适应的生产设备、工具、容器、包装材料等，材质应符合食品安全标准，无毒、无害、无异味，便于清洗、消毒和维护。生产设备和工具应定期进行清洁、消毒，确保其卫生状况良好。用于食品加工的设备和工具应专用，不得与非食品加工设备混用。储存食品的仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，设置不同类别的食品储存区域，并有明显的标识。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。三、食品从业人员卫生管理1.健康管理食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，上岗前必须进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员如发现患有有碍食品卫生的疾病，应立即离岗治疗，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。进入食品生产经营场所应更换工作鞋，保持工作鞋清洁。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。接触直接入口食品的操作人员在操作前应进行手部消毒。3.培训教育定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等。新入职的食品从业人员应进行上岗前培训，培训合格后方可上岗。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频教学等，确保培训效果。鼓励食品从业人员参加食品安全相关的继续教育和技能提升培训，不断提高食品安全意识和业务水平。四、食品采购与进货查验1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商采购食品。对供应商的资质进行审核，索取并留存其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。定期对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、供应能力、售后服务等。对不符合要求的供应商，应及时调整并停止采购其产品。2.进货查验食品采购应严格执行进货查验制度，查验食品的感官性状、包装标识、质量证明文件等。采购食品时，应索取并留存购货凭证、发票等相关票据，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。对采购的食品进行验收，检查食品的外观、气味、口感等是否正常，并按照食品安全标准进行检验检测。对验收不合格的食品，应拒绝接收，并及时通知供应商进行处理；对已接收的不合格食品，应立即采取封存、召回等措施，防止其流入市场。食品进货查验记录应真实、完整，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品生产加工过程卫生控制1.工艺流程规范食品生产加工应按照规定的工艺流程进行操作，确保食品质量安全。制定详细的生产操作规程，明确各环节的操作要求、质量标准和关键控制点。在食品生产加工过程中，应严格遵守操作规程，不得擅自改变工艺流程和操作条件。对关键控制点应进行重点监控，采取有效的控制措施，确保食品安全。2.加工过程卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具、容器等应在使用前进行清洁、消毒，确保其卫生状况良好。食品加工过程中应防止交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开加工，避免相互污染。加工直接入口食品时，应在专用操作区域内进行，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，并采取相应的卫生防护措施。食品加工用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准，定期对水质进行检测，确保用水安全。对加工用水的管道、设备等应定期进行清洗、消毒，防止微生物滋生和污染。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关规定，不得超范围、超限量使用食品添加剂。严格执行食品添加剂进货查验制度，索取并留存食品添加剂的生产许可证、产品合格证明文件等。食品添加剂应专人专柜保管，并按照规定的使用方法和剂量进行添加。建立食品添加剂使用记录，记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等内容，确保食品添加剂使用可追溯。六、食品储存与运输卫生管理1.食品储存食品应分类分区储存，隔墙离地存放，不得与有毒、有害物品混存。食品仓库应设置不同类别的食品储存区域，并有明显的标识，如原料区、成品区、冷藏区、冷冻区等。食品储存应按照食品的特性和要求进行，如常温储存、冷藏储存、冷冻储存等。对有保质期要求的食品，应按照先进先出的原则进行发货，确保食品在保质期内销售。定期对食品储存环境进行检查，保持仓库内通风良好，温湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。对库存食品应定期进行盘点清查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。2.食品运输食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，如冷藏车、保温车、厢式货车等。运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品污染。食品运输过程中应采取有效的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品受到污染、雨淋和日晒。对易腐食品应采取冷藏或冷冻措施运输，确保食品质量安全。食品运输企业应建立食品运输记录制度，记录食品的名称、规格、数量、运输日期、启运地、到达地、运输车辆信息等内容，确保食品运输过程可追溯。七、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售柜台、货架等应保持整洁，无灰尘、无污垢。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备等，为消费者提供良好的购物环境。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。销售人员在销售食品时，应使用清洁的工具和容器，不得直接接触食品。销售人员应了解食品的保质期、储存条件等信息，向消费者正确介绍食品的特点和食用方法，提醒消费者注意食品的保质期和储存要求。3.食品陈列与销售食品应分类陈列，摆放整齐，易于识别。食品陈列应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。销售的食品应符合食品安全标准，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。对临近保质期的食品，应设置专门的陈列区域，并向消费者作出醒目提示。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。自查计划应涵盖食品生产经营活动的全过程，包括食品采购、生产加工、储存运输、销售等环节。食品安全自查计划应根据企业的实际情况和食品安全监管要求进行制定，确保自查工作的针对性和有效性。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，可采用现场检查、资料查阅、人员访谈等方式进行。自查人员应具备相应的专业知识和技能，如实记录自查情况，填写自查记录表格。对自查中发现的问题，应进行详细记录，并分析原因，提出整改措施和期限。整改措施应具有可操作性，能够有效消除食品安全隐患。3.整改跟踪对自查中发现的问题，应及时进行整改，并跟踪整改落实情况。整改完成后，应对整改效果进行复查，确保问题得到彻底解决。建立食品安全自查档案，将自查计划、自查记录、整改措施及复查情况等资料进行归档保存，以备查阅。九、食品召回与处理1.召回制度建立食品召回制度，发现食品存在安全问题或不符合食品安全标准时，应立即停止生产经营，召回已销售的食品。食品召回应按照规定的程序进行，及时通知相关生产经营者、消费者，并在规定的时间内完成召回工作。召回的食品应妥善处理，防止其再次流入市场。2.召回原因调查对召回的食品进行原因调查，分析问题产生的原因，采取有效的改进措施，防止类似问题再次发生。食品召回原因调查应深入细致，全面排查食品生产经营过程中的各个环节，找出问题的根源，并制定针对性的整改措施。3.召回记录与报告建立食品召回记录制度，记录食品召回的原因、时间、范围、数量、处理情况等内容。食品召回记录应真实、完整，保存期限不得少于二年。食品召回情况应及时向当地食品安全监管部门报告，配合监管部门做好后续的调查处理工作。十、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应具有可操作性，能够有效应对食品安全事故的发生。食品安全事故应急预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和适应性。演练应模拟真实的食品安全事故场景，检验和提高应急处置能力。2.事故报告与响应发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，并及时向当地食品安全监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故原因及采取的措施等。接到食品安全事故报告后，应立即启动应急预案，组织应急救援队伍开展应急处置工作，采取控制事故现场、救治中毒人