食堂卫生工具管理制度

PAGE食堂卫生工具管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生工具的管理，确保食堂环境卫生，保障员工饮食安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有卫生工具的采购、使用、维护、存放及报废处理等相关管理活动。3.管理职责后勤管理部门负责食堂卫生工具的统一采购、验收及发放工作。定期检查食堂卫生工具的使用情况，监督各岗位正确使用卫生工具。制定卫生工具的更新计划，根据实际使用情况及时补充和更换卫生工具。食堂管理人员负责组织食堂工作人员学习卫生工具管理制度，确保制度的有效执行。安排专人负责卫生工具的日常清洁、维护和保管工作，保证卫生工具处于良好状态。食堂工作人员严格按照本制度及操作规程使用卫生工具，做好个人使用工具的清洁和保养。发现卫生工具损坏或丢失，及时向食堂管理人员报告。二、采购与验收1.采购原则优先选择符合食品安全标准、质量可靠、易于清洁和消毒的卫生工具。采购渠道应正规合法，确保所采购的卫生工具具有有效的质量合格证明文件。2.采购流程需求申报：食堂管理人员根据卫生工具的库存情况、使用频率及损耗程度，定期填写卫生工具采购申请表，详细注明工具名称、规格、数量、预计采购时间等信息，提交至后勤管理部门。审批：后勤管理部门收到采购申请表后，对需求进行审核，核实库存情况，评估采购必要性。审核通过后，报相关领导审批。采购实施：后勤管理部门依据审批后的采购申请表，选择合格的供应商进行采购。采购过程中应严格按照公司采购相关规定执行，签订采购合同，明确采购物品的规格、数量、价格、交货时间、质量标准等条款。3.验收要求卫生工具到货后，后勤管理部门应会同食堂管理人员共同进行验收。验收内容包括工具的规格、型号、数量、外观质量、产品合格证、质量检验报告等。对不符合采购合同要求的卫生工具，应及时与供应商沟通协商，要求其更换或处理。验收合格的卫生工具，应办理入库手续，并填写入库清单。三、使用与操作规范1.分类使用食堂卫生工具应根据其用途进行分类，如清洁工具（扫帚、拖把、抹布等）、消毒工具（消毒柜、消毒剂等）、食品加工工具（刀具、案板、铲子等）、餐具清洁工具（洗碗机、洗洁精等）等。不同类型的卫生工具应分别存放，避免交叉污染。食品加工工具应专用，不得用于其他非食品加工用途。使用后应立即清洗、消毒，妥善保管。2.操作流程清洁工具操作流程扫帚：清扫地面时，应从远离食品加工区域和就餐区域的一端开始，逐步向另一端清扫，避免扬起灰尘。清扫完毕后，将扫帚放在指定的存放位置，不得随意放置在食品加工台或餐桌上。拖把：拖地前，应先将拖把清洗干净，拧干水分。拖地时，应按照一定的顺序进行，避免遗漏。拖完地后，将拖把挂在通风良好的地方晾干，不得在食堂内随意放置。抹布：用于擦拭桌面、柜台等表面时，应先将抹布洗净、消毒。擦拭过程中，应注意避免接触食品。使用完毕后，将抹布洗净，晾干备用。消毒工具操作流程消毒柜：使用前，应检查消毒柜的电源、柜门等是否正常。将洗净的餐具或卫生工具放入消毒柜内，按照消毒柜的操作规程设置消毒时间和温度。消毒完毕后，待温度降低后再打开柜门取出物品。消毒剂：使用消毒剂时，应严格按照产品说明书的要求进行稀释和配比。消毒过程中，应确保消毒剂与消毒对象充分接触，达到消毒效果。使用后，应妥善保管消毒剂，防止泄漏和误用。食品加工工具操作流程刀具：使用刀具时，应注意安全，避免划伤手指。刀具应保持锋利，定期磨刀。使用完毕后，应及时清洗干净，擦干水分，放入刀具架或专用存放盒内。案板：案板应选择质地坚硬、表面平整的材料。使用前，应将案板清洗干净，消毒处理。加工不同类型的食品时，应使用专用案板或对案板进行清洗消毒后再使用。使用完毕后，应将案板洗净、晾干，放置在通风良好的地方。铲子：铲子应根据不同的烹饪需求选择合适的类型。使用后，应及时清洗干净，避免食物残渣残留。3.个人卫生要求使用卫生工具的食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒。在操作过程中，如接触食品或食品加工区域后，应及时洗手消毒，避免交叉污染。四、维护与保养1.定期检查食堂管理人员应定期组织对卫生工具进行检查，检查内容包括工具的外观磨损情况、清洁程度、功能是否正常等。每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时记录并安排维修或更换。2.清洁保养各类卫生工具使用后应及时进行清洁，去除表面的污垢、食物残渣等。清洁后的工具应晾干或烘干，防止滋生细菌。定期对卫生工具进行保养，如对木质案板进行涂油保养，对金属刀具进行防锈处理等，延长工具使用寿命。3.维修更换对于损坏的卫生工具，食堂工作人员应及时向食堂管理人员报告。食堂管理人员根据工具的损坏程度，判断是否能够维修。如能维修，应安排专业人员进行维修；如无法维修或维修成本过高，则应及时填写卫生工具报废申请表，报后勤管理部门审批后进行更换。五、存放与保管1.专用存放区域食堂应设置专门的卫生工具存放区域，该区域应保持干燥、通风良好，远离食品加工区域和就餐区域。根据卫生工具的类型和用途，划分不同的存放区域，如清洁工具存放区、消毒工具存放区、食品加工工具存放区等，并设置明显的标识。2.分类存放卫生工具应分类存放，避免混淆。扫帚、拖把等清洁工具应整齐挂放或放置在工具架上；餐具、食品加工工具等应存放在专用的橱柜或抽屉内；消毒剂等化学物品应存放在通风良好、远离火源和食品的地方，并严格按照规定进行标识和管理。已清洗消毒的卫生工具应与未使用或待清洗消毒的工具分开存放，防止交叉污染。3.标识管理在卫生工具存放区域，应对各类工具进行标识，注明工具名称、使用区域、责任人等信息，便于识别和管理。对于有特殊要求的卫生工具，如消毒剂等，应在存放处张贴明显的警示标识，提醒使用人员注意安全。六、报废处理1.报废标准卫生工具符合下列条件之一的，可申请报废：已达到规定使用年限，且无法正常使用或维修的。因损坏严重，无法修复或修复后仍不能满足使用要求的。因技术进步或其他原因，已被淘汰的。2.报废申请食堂管理人员发现卫生工具符合报废标准时，应填写卫生工具报废申请表，详细说明工具名称、规格、型号、购置时间、报废原因等信息，提交至后勤管理部门。3.审批流程后勤管理部门收到报废申请表后，应组织相关人员进行审核。审核通过后，报公司领导审批。经批准报废的卫生工具，由后勤管理部门统一处理。4.报废处理方式对于可回收利用的报废卫生工具，如金属刀具、不锈钢餐具等，应进行回收处理，交予专业的回收公司进行再利用。对于不可回收利用的报废卫生工具，如一次性清洁用品、破损的木质案板等，应按照环保要求进行妥善处理，避免对环境造成污染。七、监督与考核1.监督检查后勤管理部门应定期对食堂卫生工具的管理情况进行监督检查，包括采购、使用、维护、存放等环节。检查内容包括卫生工具的质量、清洁程度、使用规范、存放是否符合要求等。对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.考核机制建立食堂卫生工具管理考核机制，将卫生工具管理情况纳入食堂工作人员的绩效考核内容。考核指标包括卫生工具的正确使用、维护保养、存放管理等方面。对在