如家酒店卫生管理制度

PAGE如家酒店卫生管理制度一、总则1.目的为了确保如家酒店为宾客提供安全、舒适、卫生的住宿环境，保障宾客的身体健康，提升酒店的服务质量和市场竞争力，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于如家酒店各部门、各岗位员工以及酒店运营管理的全过程，包括但不限于客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等场所。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》《公共场所卫生管理条例》《住宿业卫生规范》等，以及酒店行业的卫生标准和操作规范制定。二、卫生管理职责分工1.酒店管理层负责制定酒店卫生管理的总体目标和方针，确保卫生管理工作与酒店整体经营目标相一致。提供卫生管理所需的资源支持，包括人力、物力、财力等，保障卫生管理工作的顺利开展。定期对酒店卫生管理工作进行监督检查，对发现的问题及时进行决策和协调解决。2.客房部负责客房区域的日常卫生清洁和消毒工作，包括房间、卫生间、阳台等，确保客房环境整洁、卫生达标。按照规定更换床上用品、毛巾、浴巾等客用品，保证客用品的清洁和卫生质量。对客房内的设施设备进行定期清洁和维护，确保其正常运行且符合卫生要求。3.餐饮部负责餐厅、厨房、食品储存等区域的卫生管理，严格遵守食品安全法律法规，确保食品的采购、加工、储存、销售等环节符合卫生标准。加强厨房工作人员的个人卫生管理，要求其穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，严格执行食品加工操作规范。定期对餐厅和厨房的餐具、厨具进行清洗、消毒和保洁，确保餐具、厨具的卫生安全。4.公共区域部负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯、会议室、健身房、游泳池等公共区域的卫生清扫和消毒工作，保持公共区域环境整洁、空气清新。对公共区域的设施设备进行日常维护和清洁，确保其正常使用且卫生状况良好。做好公共区域的垃圾分类和处理工作，保持环境整洁卫生。5.后勤部负责酒店洗衣房的卫生管理，确保洗衣房的环境清洁，对客衣和员工工作服进行规范洗涤和消毒处理。提供清洁用品、消毒药剂等物资的采购和供应，保证物资的质量符合卫生要求，并合理控制库存。负责酒店污水处理和排放的管理，确保污水排放符合环保和卫生标准。6.员工个人卫生要求所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间必须穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩（根据岗位需要），保持手部清洁，操作前要洗手消毒。严禁在工作场所吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾，不得在工作时间内吃零食或做与工作无关的事情。三、卫生标准与操作规范1.客房卫生标准房间内地面、桌面、窗台、家具等表面应清洁无灰尘、无污渍、无水迹。床铺整理规范，床单、被套、枕套应干净、平整，无褶皱、无破损、无污渍，被子叠放整齐，枕头摆放端正。卫生间清洁无异味，马桶、洗手盆、淋浴间等设施应清洁光亮，无污垢、无积水，水龙头、淋浴喷头等应无水垢。客用品应符合卫生标准，毛巾、浴巾应柔软、干净、无异味，一次性用品应包装完好、数量齐全。房间内空气应清新，定期开窗通风或使用空气净化设备，保持室内空气流通。2.餐饮卫生标准食品采购应严格把关，选择具有合法资质的供应商，确保食品原料新鲜、无毒无害，索证索票齐全。食品加工过程应遵循生熟分开、荤素分开的原则，加工工具和容器应专用，避免交叉污染。食品烹饪应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食物中毒。餐厅环境应整洁卫生，桌椅、餐具摆放整齐，地面、墙面、天花板应清洁无污垢，门窗玻璃干净明亮。餐具消毒应严格按照规定的程序进行，采用物理或化学消毒方法，确保餐具消毒效果达标。3.公共区域卫生标准大堂、走廊地面应干净整洁，无杂物、无污渍，地毯应定期吸尘、清洗，保持清洁。电梯轿厢应每天清洁，镜面光亮，四壁无灰尘、无污渍，按钮、扶手应定期消毒。楼梯扶手、栏杆应擦拭干净，无灰尘、无污渍。会议室、健身房、游泳池等区域应保持清洁卫生，设施设备应定期维护和消毒，确保正常使用且符合卫生要求。公共卫生间应清洁无异味，洗手盆、水龙头、马桶等设施应干净光亮，卫生纸、洗手液等用品应配备齐全。4.卫生操作规范清洁工作应按照先上后下、先左后右、先清洁后消毒的顺序进行，确保清洁彻底、无遗漏。消毒工作应严格按照消毒药剂的使用说明进行操作，保证消毒浓度、时间和方法正确，确保消毒效果。清洁和消毒工具应分类使用，定期清洗和消毒，避免交叉污染。对于易污染的区域和物品，应增加清洁和消毒的频次。在进行卫生清洁和消毒工作时，应做好防护措施，避免对自身和他人造成伤害。四、卫生检查与监督1.日常检查各部门应安排专人负责本部门的卫生日常检查工作，按照卫生标准和操作规范对所属区域进行每日巡查，及时发现和纠正卫生问题。客房部应在每日客房清扫完成后进行自查，确保客房卫生质量达标；餐饮部应在每餐前后对餐厅、厨房等区域进行检查，保证食品卫生安全；公共区域部应随时对公共区域进行巡查，保持环境整洁。2.定期检查酒店管理层应定期组织对酒店整体卫生状况进行全面检查，检查周期为每周一次。检查内容包括客房、餐厅、公共区域等各个部门的卫生情况，对发现的问题进行记录和拍照，并及时反馈给相关部门要求整改。后勤部应定期对洗衣房、污水处理等设施设备的卫生状况进行检查，确保其正常运行且符合卫生标准。3.专项检查根据酒店实际情况和宾客反馈，不定期开展专项卫生检查，如食品安全专项检查、客房卫生专项检查、公共区域卫生死角专项检查等。针对专项检查中发现的突出问题，制定专项整改措施，限期整改到位。在重大节日、重要接待任务等特殊时期，提前组织专项卫生检查，确保酒店卫生环境达到高标准，为宾客提供优质服务。4.宾客监督与反馈酒店应重视宾客对卫生问题的反馈，在客房内放置宾客意见表，鼓励宾客对发现的卫生问题进行及时反馈。同时，在酒店大堂、餐厅等公共区域公布投诉电话和邮箱，方便宾客随时反映问题。对于宾客反馈的卫生问题，应及时记录并安排专人进行处理，处理结果应及时回复宾客，并对相关部门和责任人进行考核。5.检查结果处理每次卫生检查结束后，应形成详细的检查报告，对发现的问题进行分类汇总，明确责任部门和责任人。对于一般性卫生问题，应要求责任部门立即整改，整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。对于严重违反卫生管理制度的行为或多次出现卫生问题的部门和个人，应按照酒店相关规定进行严肃处理，包括警告、罚款、辞退等，并追究相关责任人的责任。五、卫生培训与教育1.新员工入职培训新员工入职时，必须参加酒店组织的卫生管理制度培训，培训内容包括酒店卫生管理的重要性、卫生标准与操作规范、个人卫生要求等。通过培训，使新员工了解酒店卫生管理的基本要求，掌握卫生清洁和消毒的操作技能，确保其能够胜任本职工作中的卫生管理任务。2.定期培训酒店应定期组织全体员工进行卫生知识培训，培训周期为每月一次。培训内容应根据酒店卫生管理的实际情况和行业动态进行更新，包括新的卫生法规、卫生标准、操作技巧、食品安全知识等。采用多种培训方式，如集中授课、现场演示、视频播放等，提高员工的学习积极性和培训效果。培训结束后，应对员工进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。3.专项培训根据酒店卫生管理中出现的突出问题或新开展的业务项目，适时组织专项卫生培训。例如，针对食品安全事故案例进行分析培训，提高员工对食品安全的重视程度和防范意识；针对新的清洁设备或消毒药剂的使用进行培训，确保员工能够正确操作和使用。邀请卫生管理专家或相关部门的专业人员进行授课，为员工提供专业的指导和培训，提升酒店卫生管理的整体水平。4.卫生教育宣传酒店应通过多种渠道开展卫生教育宣传活动，如在员工餐厅张贴卫生宣传海报、在酒店内部刊物上刊登卫生知识文章、利用酒店电子显示屏滚动播放卫生宣传标语等，营造良好的卫生管理氛围。鼓励员工积极参与卫生管理工作，提出合理化建议，对表现突出的员工进行表彰和奖励，激发员工的工作积极性和主动性。六、卫生设施设备管理1.设施设备配置根据酒店卫生管理的需要，合理配置各类卫生设施设备，包括清洁工具、消毒设备、通风设备、污水处理设备、食品加工设备等。确保设施设备的数量和质量能够满足酒店日常运营的卫生管理要求，定期对设施设备进行检查和维护，保证其正常运行。2.设施设备维护建立设施设备维护档案，记录设施设备的型号、购置时间、维护保养情况等信息。按照设施设备的使用说明书和维护保养要求，定期对设施设备进行清洁、润滑、调试、维修等维护工作，及时更换损坏的零部件，确保设施设备的性能和卫生状况良好。对于关键的卫生设施设备，如消毒设备、食品加工设备等，应安排专人负责管理和维护，定期进行校准和检测，确保其运行参数准确可靠。3.设施设备更新随着酒店业务的发展和卫生管理要求的提高，适时对老化、损坏或不符合卫生标准的设施设备进行更新换代。在设施设备更新过程中，应充分考虑其性能、效率、环保等因素，选择符合酒店实际需求和行业标准的产品，确保新设施设备能够更好地满足酒店卫生管理工作的需要。七、卫生突发事件应急处理1.应急处理预案制定酒店应制定卫生突发事件应急处理预案，明确卫生突发事件的类型、应急处理流程、责任分工、物资储备等内容。卫生突发事件主要包括食品安全事故、传染病疫情、公共卫生事件等。针对不同类型的突发事件，制定相应的具体应对措施，确保能够及时、有效地进行处理。2.应急处理流程当发生卫生突发事件时，现场工作人员应立即报告酒店管理层，并采取初步的应急措施，如隔离现场、保护证据、救治患者等。酒店管理层接到报告后，应迅速启动应急处理预案，组织相关部门和人员进行应急处理。同时，及时向上级主管部门和相关政府部门报告事件情况，配合有关部门进行调查和处理。应急处理过程中，应按照预案要求，做好现场卫生清洁和消毒工作，防止事件进一步扩大。对涉事食品、物品等进行封存、检验，配合相关部门进行调查取证。及时安抚宾客情绪，做好解释和赔偿工作，妥善处理善后事宜，维护酒店的正常经营秩序。3.应急物资储备建立卫生突发事件应急物资储备库，储备必要的应急物资，如消毒药剂、防护用品、急救药品、食品检测设备等。定期对应急物资进行检查和更新，确保物资的质量和数量能够满足应急处理的需要。同时，明确应急物资的管理责任人，保证应急物资在需要时能够迅速调配和使用。