食堂各岗位卫生责任制度

PAGE食堂各岗位卫生责任制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂食品卫生安全，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、餐具消毒员等各岗位人员。3.基本原则食堂卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保食堂环境整洁、食品加工安全、餐具用具卫生达标。二、各岗位卫生责任1.厨师岗位卫生责任严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前，认真检查食品原料的质量，确保无变质、无异味。食品加工过程中，做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次污染。保持厨房操作间清洁卫生，每日工作结束后，及时清理炉灶、台面、地面等，定期进行全面清洁消毒。定期对厨房设备进行检查和维护，确保正常运行，符合卫生要求。监督帮厨人员的卫生操作，指导其正确进行食品加工和餐具清洗消毒等工作。2.帮厨岗位卫生责任协助厨师做好食品加工准备工作，如洗菜、切菜、配料等，确保食材干净、新鲜。加工过程中，注意保持操作区域卫生，及时清理废弃物，保持工作环境整洁。协助厨师进行食品分发，确保食品在分发过程中不受污染，分餐工具定期清洗消毒。配合厨师做好厨房的清洁工作，包括餐桌、餐椅的擦拭，地面的清扫等。严格遵守食品卫生操作规范，防止食品交叉污染，发现问题及时向厨师报告。3.采购员岗位卫生责任负责采购符合食品卫生标准的原材料和食品添加剂，选择具有合法资质的供应商，索取并留存相关证件和票据。采购的食品原料应新鲜、无变质，农药残留、兽药残留等指标符合国家标准。运输食品原料时，应使用清洁卫生的车辆或容器，防止食品受到污染。对采购的食品原料进行验收，发现质量问题及时退换货，并做好记录。了解市场食品卫生动态，及时调整采购策略，确保所采购食品的安全性。4.仓库管理员岗位卫生责任保持仓库环境整洁，通风良好，定期进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害。食品入库时，应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，便于库存管理和食品质量控制。建立食品出入库台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保账物相符。定期检查库存食品的质量，发现变质、过期食品及时清理，并做好记录。仓库内不得存放有毒、有害物品，确保食品储存安全。5.餐具消毒员岗位卫生责任负责食堂餐具、用具的清洗消毒工作，严格按照消毒流程进行操作。清洗餐具时，应使用专用洗涤剂，确保餐具表面无食物残渣、油污等。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内，防止再次污染。定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果符合卫生标准。做好餐具消毒记录，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息，以备查阅。三、卫生管理措施1.环境卫生管理食堂内外环境应保持整洁，每日定时清扫，每周进行一次大扫除，清除卫生死角。食堂周边不得有污水、垃圾等污染源，保持排水畅通，防止蚊虫滋生。定期对食堂墙壁、天花板、门窗等进行清洁和消毒，保持表面无灰尘、无污渍。食堂内的垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，做到日产日清。2.食品加工过程卫生管理食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐有序。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定剂量和使用范围添加。食品留样制度：每餐供应的食品应按规定进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，留样食品应存放在专用冰箱内，并做好记录。加强对食品加工过程的监督检查，发现违规操作及时纠正，确保食品加工安全。3.人员卫生管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员应养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油等。进入食堂工作区域应穿戴清洁的工作衣帽，不得穿工作服进入非工作区域。4.餐具用具卫生管理餐具、用具应定期更换，确保清洁卫生。使用后的餐具应及时清洗消毒，不得重复使用未经消毒的餐具。餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐具应符合国家卫生标准。餐具存放应分类分架，摆放整齐，保持通风干燥，防止餐具发霉、变质。四、卫生检查与考核1.卫生检查食堂管理人员应每日对食堂卫生状况进行检查，包括环境卫生、食品加工过程、人员卫生、餐具用具卫生等方面，发现问题及时督促整改。公司定期组织对食堂卫生进行全面检查，检查结果作为食堂考核的重要依据。卫生检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。2.考核建立食堂卫生考核制度，对各岗位人员的卫生责任落实情况进行考核。考核结果与绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的人员给予奖励，对违反卫生制度的人员进行批评教育和相应处罚。考核内容包括岗位卫生责任履行情况、卫生检查结果、食品卫生安全事故发生情况等。考核周期为每月一次，考核结果应及时反馈给各岗位人员，并在食堂内进行公示。五、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求、餐具消毒方法等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。鼓励工作人员自主学习卫生知识，提高卫生意识和操作技能。2.食品安全教育加强食品安全教育，使工作人员充分认识食品安全的重要性，掌握食品安全事故的预防和应急处理方法。定期开展食品安全事故应急演练，提高工作人员应对突