民宿酒店卫生管理制度

PAGE民宿酒店卫生管理制度一、总则1.目的为加强民宿酒店卫生管理，保障宾客的身体健康，提升酒店的服务质量和形象，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本民宿酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等，以及所有员工和入住宾客。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等，以及行业标准制定。二、卫生管理职责分工1.管理层职责负责制定卫生管理制度，并监督制度的执行情况。定期对酒店卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。提供必要的卫生管理资源，包括人力、物力和财力支持。2.部门主管职责组织本部门员工学习和执行卫生管理制度。每日对本部门卫生状况进行检查，确保各项卫生标准得到落实。对员工的卫生工作进行指导和培训，提高员工的卫生意识和操作技能。及时向上级汇报本部门卫生管理中存在的问题，并提出改进措施。3.员工职责严格遵守卫生管理制度，做好本职工作范围内的卫生清洁和维护工作。积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能。发现卫生问题及时报告，并协助进行整改。保持个人卫生，遵守卫生操作规范。三、客房卫生管理1.客房清洁流程准备工作：准备清洁工具和用品，如抹布、拖把、清洁剂、消毒剂等。敲门进房：轻轻敲门，表明身份，经宾客同意后进入房间。整理床铺：更换床单、被套、枕套，整理被子和枕头。清洁卫生间：清洁马桶、洗手盆、淋浴间等，消毒水龙头、把手等易接触部位。擦拭家具：擦拭衣柜、书桌、电视柜等家具表面，保持干净整洁。清扫地面：清扫地面灰尘和杂物，用拖把拖净。补充物品：补充客房内的一次性用品、饮用水、茶叶等。检查设施设备：检查电视、空调、热水器等设施设备是否正常运行。离开房间：再次检查房间卫生，确保无遗漏问题后，轻轻关门离开。2.客房卫生标准床铺：床单、被套、枕套干净整洁，无污渍、破损，被子叠放整齐，枕头摆放规范。卫生间：马桶清洁无异味，洗手盆、淋浴间干净无水渍，水龙头、把手等消毒彻底，毛巾、浴巾干净柔软，摆放整齐。家具：衣柜、书桌、电视柜等表面无灰尘、污渍，抽屉、柜门开关灵活，无损坏。地面：地面干净无杂物，无明显脚印、污渍，地毯清洁无异味，定期清洗。空气：保持客房内空气清新，定期开窗通风，必要时使用空气净化器。物品配备：一次性用品齐全，质量符合标准，饮用水、茶叶等补充及时。3.客房消毒管理消毒频率：客房每日进行全面清洁消毒，床单、被套、枕套等床上用品更换后进行高温消毒或化学消毒。消毒方法：采用合适的消毒剂，按照规定的浓度和作用时间进行消毒。如使用含氯消毒剂擦拭卫生间、家具表面等，使用紫外线灯对客房空气进行消毒等。消毒记录：做好消毒记录，包括消毒时间、消毒部位、消毒剂名称、浓度等，记录保存至少一年。四、餐厅卫生管理1.餐厅清洁流程早餐后清洁：清理餐桌、餐椅，擦拭桌面污渍，清扫地面食物残渣和杂物。餐具清洗消毒：分类收集餐具，使用专用洗涤剂清洗，然后进行消毒处理，可采用高温消毒或化学消毒。厨房清洁：清洁炉灶、抽油烟机、洗菜池、案板等厨房设备，清除油污和食物残渣，消毒厨具和餐具摆放区域。餐厅地面和墙面清洁：拖地、擦拭墙面，保持地面干净无污渍，墙面整洁无灰尘。餐桌椅消毒：定期对餐桌椅进行消毒，可使用消毒剂擦拭表面。2.餐厅卫生标准餐具：餐具清洁、无破损、无水渍，消毒合格，摆放整齐。餐桌椅：表面干净，无污渍、无损坏，定期消毒。地面和墙面：地面干净无杂物，无油渍、水渍，墙面无灰尘、无污渍。厨房：炉灶、抽油烟机等设备清洁卫生，无油污，厨具摆放有序，食品加工区域干净整洁。食品储存：食品分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止变质。垃圾桶：垃圾桶加盖，定期清理，周围地面无垃圾散落。3.食品卫生管理食品采购：严格把控食品采购渠道，选择资质齐全、信誉良好的供应商，确保所采购食品符合食品安全标准。食品储存：设置专门的食品储存区域，分类存放食品，遵循先进先出原则，防止食品交叉污染和变质。食品加工：食品加工过程符合卫生规范，生熟分开，煮熟煮透，操作人员穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。食品留样：每餐次的食品成品进行留样，留样量不少于不少于125g，留样时间不少于48小时，以备查验。五、公共区域卫生管理1.公共区域清洁流程大厅清洁：清扫地面、擦拭沙发、茶几、宣传栏等，清洁电梯内外及按钮。走廊清洁：清扫走廊地面、擦拭墙面、扶手，清理垃圾桶。楼梯清洁：清扫楼梯踏步、扶手，擦拭墙面。卫生间清洁：清洁洗手盆、马桶、小便池等，消毒水龙头、把手等，更换卫生纸和洗手液。其他区域：根据实际情况，对会议室、健身房、游泳池等公共区域进行定期清洁和消毒。2.公共区域卫生标准地面：地面干净整洁，无污渍、无杂物，地毯定期清洗，保持清洁。墙面和天花板：墙面无灰尘、无污渍，天花板无蜘蛛网。门窗：门窗玻璃干净明亮，窗框、窗台清洁无灰尘。扶手和栏杆：扶手和栏杆表面光滑，无灰尘、无污渍。公共设施：沙发、茶几、桌椅等公共设施干净整洁，无损坏，定期消毒。卫生间：卫生间清洁无异味，设施完好，卫生纸、洗手液等供应充足。3.公共区域消毒管理消毒频率：公共区域每日进行清洁消毒，人员密集区域增加消毒次数。消毒方法：使用合适的消毒剂对公共设施、地面、墙面等进行擦拭消毒，对电梯按钮、门把手等频繁接触部位重点消毒。消毒记录：做好公共区域消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称、浓度等，保存至少一年。六、厨房卫生管理1.厨房清洁流程每日清洁：清理炉灶、抽油烟机、洗菜池、案板等厨房设备，清除油污和食物残渣。定期清洁：定期对厨房墙面、地面、天花板进行全面清洁，去除污垢和油渍。厨具消毒：对厨具进行分类清洗，然后采用高温消毒或化学消毒。食品处理区清洁：清洁食品处理区的台面、刀具、砧板等，保持干净卫生。垃圾桶清理：及时清理厨房垃圾桶，保持垃圾桶周围环境清洁。2.厨房卫生标准设备设施：炉灶、抽油烟机等厨房设备清洁无油污，运转正常；洗菜池、案板干净无异味，定期消毒。墙面地面天花板：墙面无油渍、无污渍，地面无积水、无杂物，天花板无蜘蛛网。食品处理区：食品处理区保持清洁，无交叉污染，刀具、砧板等厨具摆放有序，定期消毒。垃圾桶：垃圾桶加盖，垃圾及时清理，周围地面无垃圾散落。通风换气：厨房保持良好的通风换气，无异味。3.食品加工卫生管理食品处理流程：严格遵循食品加工生熟分开原则，加工过程中确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂使用：按照国家标准使用食品添加剂，专人专柜保管，严格登记使用情况。个人卫生：厨房工作人员穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前洗手消毒。七、洗衣房卫生管理1.洗衣房清洁流程设备清洁：定期清洁洗衣机、烘干机、熨烫机等设备，清除内部污垢和绒毛。工作区域清洁：清扫地面、擦拭工作台、货架等，保持工作区域整洁。布草整理：对清洗后的布草进行分类整理，折叠整齐，存放于干净的布草柜。洗涤剂管理：妥善存放洗涤剂，防止泄漏和污染环境，定期清理洗涤剂容器。2.洗衣房卫生标准设备：洗衣机、烘干机等设备外观干净，内部无污垢，运行正常。工作区域：地面干净无杂物，工作台、货架整洁，无灰尘、无污渍。布草：布草干净整洁，无破损、无污渍，分类存放有序。洗涤剂：洗涤剂存放规范，无泄漏，周围环境清洁。3.布草消毒管理消毒频率：布草洗涤后进行消毒处理，可采用高温消毒或化学消毒。消毒方法：根据布草材质和消毒要求，选择合适的消毒方法，确保消毒效果。消毒记录：做好布草消毒记录，包括消毒时间、布草种类、消毒方法、消毒剂名称等，记录保存至少一年。八、卫生检查与监督1.卫生检查制度定期检查：管理层每周至少组织一次全面的卫生检查，部门主管每日进行本部门卫生检查。专项检查：针对重点区域和关键环节，如食品卫生、客房卫生等，不定期进行专项检查。员工自查：员工在工作过程中随时进行自我检查，发现问题及时整改。2.检查标准与方法依据本制度规定的卫生标准，采用现场查看、仪器检测、感官检查等方法进行检查。对检查中发现的问题进行详细记录，包括问题描述、发现地点、责任人等。3.问题整改对于检查中发现的卫生问题，责任部门要立即制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。整改完成后，由检查人员进行复查，确保问题得到彻底解决。对多次出现卫生问题或整改不力的部门和个人，进行相应的处罚。九、员工卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括卫生法律法规、卫生知识、操作技能、个人卫生要求等。2.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学、案例分析等多种方式进行培训。定期组织卫生知识考核，检验员工的学习效果。3.培训记录做好员工卫生培训记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、考核成绩等。培训记录保存至少三年。十、卫生奖惩制度1.奖励制度对卫生工作表现突出的部门和个人进行表彰和奖励，如颁发荣誉证书