北京食品卫生管理制度

PAGE北京食品卫生管理制度一、总则（一）目的为加强北京地区食品卫生管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本市实际情况，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于北京市行政区域内从事食品生产经营活动的单位和个人，包括食品生产企业、食品销售经营者、餐饮服务提供者、食品摊贩等。（三）基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从生产到消费全过程的卫生安全。二、食品生产经营许可管理（一）许可申请1.食品生产经营者应当依法向食品药品监督管理部门提出食品生产经营许可申请，并提交相关材料。2.申请材料应当真实、准确、完整，符合法定形式。（二）许可审批1.食品药品监督管理部门应当对申请材料进行审核，并根据需要进行现场核查。2.经审核符合条件的，予以许可；不符合条件的，不予许可并书面说明理由。（三）许可变更与延续1.食品生产经营者需要变更许可事项的，应当在规定期限内向原许可机关提出申请。2.食品生产经营许可有效期届满需要延续的，应当在有效期届满前向原许可机关提出申请。三、食品生产经营过程卫生要求（一）食品生产过程卫生要求1.食品生产企业应当保持生产场所清洁卫生，定期进行消毒和清洁。2.食品生产设备和工具应当定期维护、清洗和消毒，确保其卫生状况良好。3.食品生产人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品生产场所内吸烟、饮食。（二）食品销售过程卫生要求1.食品销售经营者应当保持销售场所清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.食品应当分类分区存放，避免交叉污染。3.销售直接入口食品应当有防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，并使用清洁的包装材料。（三）餐饮服务过程卫生要求1.餐饮服务提供者应当保持就餐场所清洁卫生，定期进行消毒和清洁。2.餐饮具应当按照规定进行清洗、消毒和保洁，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。3.食品加工制作应当符合食品安全标准，避免交叉污染，确保食品煮熟煮透。（四）食品摊贩卫生要求1.食品摊贩应当在规定的经营区域和时间内经营，保持经营场所清洁卫生。2.食品摊贩应当配备必要的防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保食品卫生安全。3.食品摊贩应当使用清洁的食品包装材料和餐具，不得销售变质、过期食品。四、食品采购与贮存管理（一）食品采购管理1.食品生产经营者应当建立食品采购索证索票制度，索取供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件等。2.食品采购应当从具有合法资质的供应商处采购，不得采购无合法来源的食品。3.食品采购人员应当对采购的食品进行验收，确保食品质量符合要求。（二）食品贮存管理1.食品贮存场所应当保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。2.食品应当分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品一同存放。3.食品贮存应当遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。五、食品添加剂管理（一）食品添加剂使用原则1.食品生产经营者应当按照食品安全标准规定的范围、用量和使用方法使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应当专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。（二）食品添加剂采购与使用记录1.食品生产经营者应当建立食品添加剂采购与使用记录制度，记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。2.食品添加剂采购与使用记录应当真实、完整，保存期限不得少于二年。六、食品检验与自查管理（一）食品检验管理1.食品生产企业应当按照食品安全标准对生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂销售。2.食品销售经营者和餐饮服务提供者应当对采购的食品进行查验，发现问题的食品不得销售或使用。3.鼓励食品生产经营者委托有资质的食品检验机构对食品进行检验。（二）食品自查管理1.食品生产经营企业应当建立食品自查制度，定期对食品生产经营活动进行自查，发现问题及时整改。2.食品自查应当包括食品生产经营环境、生产经营过程、食品质量安全等方面的内容。3.食品生产经营企业应当将自查情况记录在案，保存期限不得少于二年。七、食品召回管理（一）食品召回义务1.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品。（二）食品召回程序1.食品生产经营者应当制定食品召回计划，并报所在地食品药品监督管理部门备案。2.食品生产经营者应当按照召回计划召回食品，并采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。3.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地食品药品监督管理部门报告。八、食品安全事故处置管理（一）食品安全事故报告1.食品生产经营企业发现食品安全事故或者疑似食品安全事故的，应当立即停止生产经营活动，并向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.任何单位和个人发现食品安全事故或者疑似食品安全事故的，有权向食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。（二）食品安全事故处置措施1.食品药品监督管理部门接到食品安全事故报告后，应当立即会同卫生行政部门进行调查处理，并采取控制措施，防止事故扩大。2.食品生产经营企业应当配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行食品安全事故调查处理，提供相关资料和信息。九、从业人员健康管理（一）健康检查1.食品生产经营从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.食品生产经营企业应当建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况。（二）健康状况监测1.食品生产经营企业应当对从业人员的健康状况进行日常监测，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应当立即调整其工作岗位。2.从业人员应当如实向企业报告自己的健康状况，不得隐瞒患有有碍食品安全疾病的情况。十、培训与宣传教育（一）培训管理1.食品生产经营企业应当定期组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。2.食品安全培训应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生知识等内容。（二）宣传教育1.食品药品监督管理部门应当开展食品安全宣传教育活动，普及食品安全知识，提高公众的食品安全意识。2.食品生产经营企业应当在经营场所显著位置张贴食品安全宣传标语和海报，向消费者宣传食品安全知识。十一、监督管理（一）监督检查1.食品药品监督管理部门应当依法对食品生产经营活动进行监督检查，发现问题及时责令整改。2.食品药品监督管理部门可以采取现场检查、抽样检验、查阅资料等方式进行监督检查。（二）行政处罚1.食品生产经营企业