食品流通卫生规章制度

PAGE食品流通卫生规章制度一、总则（一）目的为加强食品流通环节的卫生管理，保障食品安全，保护消费者的身体健康和合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本规章制度。（二）适用范围本规章制度适用于本公司/组织从事食品采购、销售、储存、运输等流通活动的全过程及相关工作人员。（三）基本原则1.依法经营原则严格遵守国家法律法规和行业标准，依法开展食品流通活动，确保经营行为合法合规。2.质量安全原则把保障食品质量安全放在首位，建立健全质量管理体系，从源头把控食品质量，防止不安全食品流入市场。3.诚实守信原则秉持诚实守信的经营理念，向消费者提供真实、准确、完整的食品信息，不欺诈、不误导消费者。4.预防为主原则强化食品流通各环节的卫生管理措施，加强从业人员培训，提高卫生意识，预防食品安全事故的发生。二、食品采购管理（一）供应商选择1.资质审查对供应商的营业执照、食品生产经营许可证、食品质量认证等相关资质进行严格审查，确保其具备合法经营资格。2.实地考察必要时对供应商进行实地考察，了解其生产经营环境、质量管理体系、生产工艺等情况，评估其供应食品的质量稳定性。3.信誉评估通过行业口碑、客户评价、投诉记录等渠道，对供应商的信誉进行评估，优先选择信誉良好的供应商合作。（二）采购要求1.索证索票采购食品时，应当向供应商索取并留存有效的营业执照、食品生产经营许可证、食品检验合格证明文件、进货票据等，确保食品来源合法、可追溯。2.食品质量采购的食品应当符合国家食品安全标准，感官性状良好，无变质、异味、污染等问题。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及假冒伪劣食品。3.采购记录建立食品采购记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。采购记录应当保存至少二年。三、食品销售管理（一）销售场所卫生1.环境清洁保持食品销售场所的环境整洁，定期清扫、消毒，清除垃圾和杂物，防止灰尘、污垢积聚。2.通风换气确保销售场所通风良好，空气清新，必要时安装通风设备，保持室内空气流通。3.温度控制根据所销售食品的特性，合理控制销售场所的温度。对于需要冷藏或冷冻的食品，应当配备相应的冷藏、冷冻设备，并保证设备正常运行。（二）销售人员卫生1.健康管理销售人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生销售人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。销售食品时应当穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.操作规范销售人员应当遵守食品销售操作规范，不得在销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得用手直接接触食品，防止食品受到污染。（三）销售过程管理1.分区陈列按照食品的种类、特性、保质期等进行分区陈列，避免食品交叉污染。生食与熟食应当分开陈列，避免相互接触。2.标签标识销售的食品应当有清晰、醒目的标签标识，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、食用方法等内容。标签标识应当符合国家食品安全标准的规定。3.销售记录建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。销售记录应当保存至少二年。四、食品储存管理（一）储存场所卫生1.仓库清洁保持食品储存仓库的清洁卫生，定期清扫、消毒，清除仓库内的灰尘、污垢、杂物等。2.通风防潮仓库应当具备良好的通风条件，防止食品受潮、发霉、变质。对于易受潮的食品，应当采取防潮措施，如设置货架、垫板等。3.防虫防鼠仓库应当采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、防鼠板、投放鼠药等，防止虫害、鼠害对食品造成污染和损坏。（二）分类分区储存1.食品分类按照食品的种类、特性、保质期等进行分类储存，如粮食类、食用油类、肉类、禽类、蛋类、蔬菜类、水果类、奶制品类、饮料类、酒类等。2.分区存放根据食品的储存条件，将食品分为常温储存区、冷藏储存区、冷冻储存区等，分别存放相应的食品。不同储存条件的食品不得混存。3.隔墙离地食品应当隔墙离地存放，与墙壁、地面保持一定的距离，一般距离墙壁不少于0.3米，距离地面不少于0.1米，便于通风换气和货物搬运，防止食品受潮、发霉、变质。（三）库存管理1.库存盘点定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等。2.先进先出遵循先进先出的原则，优先销售或使用库存时间较长的食品，防止食品过期积压。3.库存清理及时清理过期、变质、损坏的食品，按照规定进行无害化处理，不得再次销售。五、食品运输管理（一）运输工具卫生1.清洁消毒运输食品的工具应当保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品受到污染。运输工具应当无异味、无杂物，符合食品安全运输要求。2.防护措施根据所运输食品的特性，采取相应的防护措施，如冷藏车运输需要保证制冷设备正常运行，防止食品变质；对于易损食品，应当采取防震、防碰撞等措施，确保食品安全运输。（二）运输过程管理1.温度控制对于需要冷藏或冷冻的食品，运输过程中应当保持适宜的温度。配备温度监测设备，实时监控运输过程中的温度变化，并做好记录。2.避免污染运输食品时应当采取有效的防护措施，避免食品与有毒、有害、有异味的物品混装混运，防止食品受到污染。3.运输记录建立食品运输记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、启运地、到达地、运输日期、运输工具等内容。运输记录应当保存至少二年。六、食品检验检测管理（一）检验检测制度1.自行检验本公司/组织应当建立食品自行检验制度，配备与所经营食品品种、数量相适应的检验设备和检验人员，对所采购、销售的食品进行定期或不定期的检验检测。2.委托检验对于本公司/组织无法自行检验的食品项目，可以委托具有资质的食品检验机构进行检验检测。委托检验应当签订委托检验合同，明确双方的权利和义务。（二）检验检测项目与标准1.检验检测项目根据国家食品安全标准和相关规定，结合本公司/组织所经营食品的特点，确定检验检测项目。一般包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。2.检验检测标准严格按照国家食品安全标准进行检验检测，确保检验检测结果准确可靠。对于新上市的食品品种，应当及时了解和掌握相关的食品安全标准和检验检测方法。（三）检验检测记录与报告1.检验检测记录检验检测人员应当如实记录检验检测过程和结果，包括食品的名称、规格、数量、检验检测项目、检验检测方法、检验检测时间、检验检测人员等信息。检验检测记录应当保存至少二年。2.检验检测报告检验检测机构应当按照规定出具检验检测报告，报告应当加盖检验检测机构公章，并由检验检测人员签字确认。本公司/组织应当妥善保存检验检测报告，作为食品质量安全追溯和处理问题的依据。七、食品安全事故应急管理（一）应急管理机制1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.应急演练定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高应急处置能力。演练内容包括事故报告、现场救援、调查处理、信息发布等环节，通过演练发现问题，及时对应急预案进行修订和完善。（二）事故报告与处置1.事故报告发生食品安全事故时，应当立即停止经营活动，及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状、事故经过、采取的措施等信息。2.事故处置积极配合有关部门进行食品安全事故的调查处理，提供相关的证据和资料。对导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即封存，防止事故扩大。按照有关部门的要求，对中毒人员进行救治，承担相应的赔偿责任。八、培训与宣传教育（一）培训制度1.培训计划制定年度培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象、培训方式等。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、应急处置等方面。2.培训实施按照培训计划组织开展培训活动，可以采取内部培训、外部培训、在线学习等多种方式。培训结束后，应当对培训效果进行考核，确保培训人员掌握相关知识和技能。（二）宣传教育1.消费者宣传通过多种渠道向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的自我保护意识和辨别能力。可以利用宣传海报、宣传手册、电子显示屏、微信公众号等形式，向消费者普及食品安全常识、消费提示等内容。2.员工宣传教育加强对本公司/组织员工的食品安全宣传教育，提高员工的食品安全意识和责任感。通过开展食品安全知识讲座、案例分析、知识竞赛等活动，营造良好的食品安全文化氛围。九、监督检查与奖惩（一）监督检查制度1.内部自查定期组织内部食品安全自查，对食品采购、销售、储存、运输等环节进行全面检查，及时发现问题并整改。自查应当形成记录，并存档备查。2.接受监督积极接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，对提出的问题和整改意见，应当认真落实，及时整改到位。（二）奖惩措施1.奖励对在食品安全工作中表现