卖酒卫生管理制度

PAGE卖酒卫生管理制度一、总则1.目的为加强本公司卖酒业务的卫生管理，确保所售酒类产品符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事酒类销售活动的部门、场所及人员，包括酒类采购、储存、陈列、销售等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《酒类流通管理办法》以及相关的食品卫生标准和行业规范制定。二、卫生管理职责1.公司管理层职责负责制定和完善卖酒卫生管理制度，并监督制度的有效执行。确保卫生管理工作所需的资源投入，包括人员培训、设施设备维护、清洁用品采购等。定期对公司卖酒业务的卫生状况进行检查和评估，及时解决存在的问题。2.采购部门职责严格筛选酒类供应商，确保所采购的酒类产品来自具有合法资质的企业，并索取相关的卫生许可证、检验报告等证明文件。在采购合同中明确供应商的卫生责任，要求其保证所供酒类产品符合卫生标准。对采购的酒类产品进行验收，检查产品的包装、标识、外观等是否符合卫生要求，拒绝接收不符合卫生标准的酒类。3.仓储部门职责保持仓库环境清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合酒类储存要求。对酒类产品进行分类存放，避免不同种类、批次的酒类相互污染。定期清理仓库，检查库存酒类的质量状况，及时清理过期、变质或损坏的产品。做好仓库的防虫、防鼠、防霉等工作，防止酒类受到污染。4.陈列销售部门职责确保酒类销售场所的环境卫生整洁，定期进行清洁消毒，保持货架、柜台、展示设备等干净无污渍。按照卫生要求陈列酒类产品，避免产品直接接触不洁表面，展示的酒类应保持包装完好、标识清晰。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手，避免在销售过程中污染酒类产品。对销售过程中发现的卫生问题及时报告，并协助处理。5.卫生管理人员职责负责具体实施公司卖酒卫生管理工作，制定卫生检查计划和标准。定期对公司各部门的卫生状况进行检查，记录检查结果，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。组织开展卫生培训工作，提高员工的卫生意识和操作技能。收集、整理和分析卫生管理相关数据，为公司卫生管理决策提供依据。三、人员卫生要求1.健康管理所有从事卖酒业务的员工必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触酒类产品的工作。员工如发现身体不适，可能影响食品卫生安全时，应立即报告并暂停工作，待查明原因并治愈后，经确认无健康风险方可重新上岗。2.个人卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口酒类前后也应洗手。不得在销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对酒类产品打喷嚏、咳嗽等。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得穿戴工作服进入卫生间或离开工作场所。四、环境卫生要求1.销售场所卫生保持酒类销售场所的地面、墙壁、天花板清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。地面应每天清扫，定期进行冲洗消毒；墙壁和天花板应定期进行清洁，必要时进行粉刷或消毒处理。门窗应保持完好，关闭严密，防止蚊蝇、老鼠等有害生物进入。通风设施应正常运行，保持空气流通。货架、柜台、展示架等陈列设备应定期清洁消毒，保持干净整洁，无异味，并定期检查其结构和稳定性，确保安全可靠。销售场所内应配备垃圾桶，垃圾应及时清理，保持垃圾桶清洁无异味，并定期进行消毒处理。2.仓库卫生仓库地面应平整、清洁，无积水、无杂物。仓库内通道应保持畅通，便于货物搬运和通风换气。仓库墙壁和天花板应完好，无破损、无渗漏，防止雨水、灰尘等进入仓库。仓库内应设置货物存放架，分类存放酒类产品，货物应摆放整齐，便于盘点和管理。仓库应定期进行全面清扫，清除灰尘、杂物等，对仓库内的货架、货柜等设施进行清洁消毒。同时，要做好仓库的防虫、防鼠、防霉工作，定期投放防虫、防鼠药剂，检查仓库内是否有虫害、鼠害迹象，及时采取措施进行防治。仓库应保持干燥通风，温度、湿度应符合酒类产品的储存要求。对于易受潮的酒类产品，应采取防潮措施，如使用防潮垫、密封包装等。五、酒类产品卫生要求1.采购环节所采购的酒类产品必须符合国家相关卫生标准和质量要求，具有合法的生产许可证、卫生许可证、产品质量检验合格证明等文件。采购人员应严格审查供应商的资质和信誉，优先选择具有良好口碑和质量保证的供应商。对于新采购的酒类产品，应进行小样试购，检验产品的质量和卫生状况，合格后方可批量采购。采购的酒类产品应在包装上标明产品名称、原料、酒精度、净含量、生产日期、保质期、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容，标识应清晰、准确、完整，符合国家相关规定。2.储存环节酒类产品应分类存放，避免不同种类、不同品牌、不同批次的酒类相互混淆。对于有特殊储存要求的酒类产品，如葡萄酒需要恒温储存，应按照其要求设置专门的储存区域，并配备相应的温湿度控制设备。储存的酒类产品应保持包装完好，不得有破损、渗漏等情况。定期检查库存酒类的质量状况，如发现有变质、异味、浑浊等异常现象，应立即停止销售，并进行相应的处理。仓库内应保持清洁卫生，严禁存放有毒、有害、有异味或其他可能污染酒类产品的物品。同时，要做好仓库的防火、防盗、防潮等工作，确保酒类产品的安全储存。3.陈列销售环节陈列销售的酒类产品应保持外观整洁，无灰尘、无污渍、无破损。展示的酒类应按照规定的陈列方式摆放，便于消费者选购，同时要注意避免酒类产品受到阳光直射、高温、潮湿等不良环境因素的影响。销售人员应避免直接接触酒类产品的瓶口、瓶盖等部位，如需拿取酒类产品，应使用清洁的工具或手套。对于开瓶销售的酒类产品，应采取相应的卫生防护措施，如使用干净的酒杯、酒具等，并确保酒具的清洁消毒。销售过程中，应注意保持酒类产品的卫生，避免消费者接触到不洁的包装或容器。如发现酒类产品存在卫生问题，应立即停止销售，并向消费者说明情况，及时采取措施进行处理。六、卫生检查与记录1.卫生检查计划卫生管理人员应制定详细的卫生检查计划，明确检查的频次、内容、标准和责任人。检查频次应根据公司业务实际情况确定，至少每周进行一次全面检查，对重点区域和关键环节应增加检查频次。卫生检查内容应涵盖人员卫生、环境卫生、酒类产品卫生等各个方面，具体包括员工健康状况、个人卫生习惯、销售场所和仓库的清洁卫生情况、酒类产品的采购、储存、陈列销售等环节的卫生状况等。卫生检查标准应明确、具体，符合国家相关法律法规和行业标准的要求，可参照本制度中各部分的卫生要求制定详细的检查表，确保检查工作的规范化和标准化。明确每次卫生检查的责任人，责任人应认真履行检查职责，如实记录检查结果，并对检查中发现的问题及时进行整改跟踪。2.检查记录卫生检查人员应如实填写卫生检查记录，记录内容包括检查日期、检查区域、检查项目、检查情况、发现的问题及整改要求等。检查记录应字迹清晰、内容完整，能够准确反映公司卫生管理的实际情况。对检查中发现的问题应详细记录，包括问题描述、问题所在位置、影响范围等，以便于后续的整改工作。同时，应根据问题的严重程度进行分类，如一般问题、严重问题等，分别采取相应的整改措施。卫生检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以便于追溯和查询公司卫生管理工作的历史情况，为公司卫生管理决策提供依据。3.整改措施对于卫生检查中发现的问题，卫生管理人员应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知的要求，制定具体的整改措施，并认真组织实施。整改措施应针对问题的根源进行制定，确保能够有效解决问题，防止问题再次出现。对于一般性问题，应要求责任人立即整改；对于严重问题，应制定详细的整改方案，明确整改步骤和时间节点，并跟踪整改过程，确保整改工作按时完成。在整改期限内，卫生管理人员应对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按要求落实到位。整改完成后，应对整改效果进行复查，如复查合格，应在检查记录中注明整改情况；如复查不合格，应要求责任人继续整改，直至达到卫生标准要求。七、培训与宣传1.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容应包括国家相关法律法规、食品卫生知识、公司卫生管理制度等。培训频率应根据员工的工作岗位和实际需求确定，新员工入职时应进行岗前卫生培训，在职员工每年至少进行一次卫生再培训。卫生培训可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式进行，确保培训效果。培训结束后，应对员工进行考核，考核内容应涵盖培训的主要知识点，考核合格后方可继续上岗工作。建立员工卫生培训档案，记录员工的培训情况、考核成绩等信息，以便于跟踪员工的卫生知识掌握情况和培训效果评估。2.卫生宣传利用公司内部宣传栏、电子显示屏等多种渠道，宣传食品卫生知识和公司卫生管理制度，提高员工的卫生意识和责任感。在销售场所向消费者宣传酒类产品的卫生知识，提醒消费者注意酒类产品的储