食堂岗位职责及卫生制度

PAGE食堂岗位职责及卫生制度一、总则1.目的为了加强公司食堂管理，规范食堂工作流程，确保食品安全与卫生，为员工提供优质、健康、安全的餐饮服务，特制定本岗位职责及卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员及相关管理活动。3.基本原则遵守国家相关法律法规，严格执行食品卫生安全标准。以服务员工为宗旨，不断提高餐饮服务质量。注重成本控制，合理利用资源，确保食堂运营的经济性。二、岗位职责食堂主管岗位职责1.管理职责全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。负责食堂人员的工作安排、考核与培训，提高团队整体素质和业务能力。协调食堂与公司各部门之间的关系，及时处理员工对餐饮服务的意见和建议。2.食品安全与卫生管理建立健全食品安全与卫生管理制度，确保各项措施有效执行。监督食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生状况，防止食品安全事故发生。定期组织食堂工作人员进行健康检查，确保从业人员持健康证上岗。3.成本控制与财务管理合理控制食堂成本，制定食材采购预算，降低采购成本。严格执行财务制度，审核各项费用支出，确保账目清晰、准确。定期对食堂经营状况进行分析，提出改进措施，提高经济效益。厨师岗位职责1.烹饪工作根据公司员工口味和营养需求，制定科学合理的食谱，保证菜品丰富多样。熟练掌握各种烹饪技巧，精心制作各类菜肴，确保菜品色香味俱佳。严格遵守烹饪操作规程，确保食品安全，防止食物中毒等事故发生。2.食材管理协助食堂主管做好食材采购计划，提出合理的食材采购建议。负责食材的验收工作，检查食材的质量、数量和新鲜度，对不合格食材及时提出处理意见。妥善保管食材，合理储存，防止食材变质和浪费。3.厨房卫生保持厨房环境整洁卫生，每天对厨房进行清扫、消毒，定期清理厨房设备和用具。严格执行食品加工过程中的卫生要求，做到生熟分开、餐具消毒等。帮厨岗位职责1.食材准备工作协助厨师进行食材的清洗、切配等前期准备工作，确保食材新鲜、干净、符合烹饪要求。根据食谱安排，准备各类配菜所需的调料和配料，保证用量准确。2.餐具清洁与摆放：负责食堂餐具的清洗、消毒和摆放工作，确保餐具干净、整洁、无破损，为员工提供良好的用餐环境。3.厨房协助工作在厨师烹饪过程中，协助完成一些辅助性工作；如传递食材、清理灶台等。协助食堂主管做好厨房设备的日常维护和保养工作，发现问题及时报告。采购员岗位职责1.食材采购根据食堂主管制定的采购计划，负责食材的采购工作，确保食材的质量和供应及时性。选择优质的供应商，建立稳定的供应渠道；与供应商保持良好的沟通，确保采购价格合理、食材新鲜、安全可靠。严格按照采购流程进行操作，签订采购合同，索取相关票据，确保采购行为合法合规。2.市场调研定期了解市场食材价格波动情况和新食材信息，为食堂采购提供参考依据，在保证质量的前提下，合理控制采购成本。3.采购验收协助食堂主管和厨师做好食材验收工作，核对采购食材的品种、数量、质量等与采购合同一致，对不合格食材及时办理退换货手续。收银员岗位职责1.收费管理负责食堂餐费的收取工作；准确记录员工用餐消费情况，开具正规票据。严格执行收费标准，不得擅自增减收费金额；确保收费过程公开、透明、公正。2.账目核对与结算每天对收费账目进行核对，确保账目清晰、准确；定期与财务部门进行结算，及时上缴餐费收入。妥善保管收费票据和相关资料，以备查阅。3.服务工作热情接待员工，解答员工关于餐费的疑问；提供优质的服务，树立良好的窗口形象。餐厅服务员岗位职责1.餐厅清洁与布置负责餐厅的日常清洁工作，包括餐桌、椅子、地面、门窗等的清扫和擦拭，保持餐厅环境整洁美观。根据不同季节和节日，对餐厅进行合理布置，营造舒适的用餐氛围。2.餐具摆放与整理在开餐前，按照规范摆放餐具、餐巾纸、调料等；用餐结束后，及时清理餐桌，整理餐具，确保餐厅整洁有序。3.打餐服务根据员工需求，为员工提供准确、快捷的打餐服务；注意控制餐量，避免浪费。热情礼貌地与员工沟通，及时了解员工对菜品的意见和建议，并反馈给食堂主管。4.餐厅秩序维护维护餐厅秩序，引导员工文明用餐；及时清理餐厅内的垃圾，保持餐厅环境整洁。关注餐厅内员工的用餐情况，发现异常情况及时报告食堂主管。三、卫生制度食品采购卫生制度1.选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。2.采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。3.严格检查食品的质量、新鲜度和保质期，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。4.采购的食品应分类存放，避免交叉污染；易腐食品应及时冷藏或冷冻保存。食品储存卫生制度1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出原则，避免食品积压过期。3.库存食品应定期检查，及时清理变质、损坏或过期食品；发现问题食品应立即隔离，并按规定处理。4.仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，防止食品受到污染。食品加工过程卫生制度1.加工食品前，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。2.食品加工应做到生熟分开，加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显区分标识；加工后的熟食品应妥善保存，避免再次受到污染。3.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃；油炸食品要控制油温，防止外焦里生。4.食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，专人专柜保管，并有详细记录。餐具、用具清洗消毒保洁制度1.餐具、用具使用后应及时清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。2.采用物理消毒方法时，应严格按照相关标准操作；如使用消毒柜消毒，温度和时间应符合要求。3.采用化学消毒方法时，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。4.消毒后的餐具、用具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。餐厅环境卫生制度1.餐厅应保持清洁卫生，每天定时清扫、擦拭桌椅、地面、门窗等；定期进行全面大扫除，清除卫生死角。2.餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，防止垃圾外溢和异味产生。3.餐厅应保持通风良好，空气清新；可根据需要安装空气净化设备，改善室内空气质量。4.餐厅内不得随地吐痰、乱扔垃圾，员工应养成良好的卫生习惯。个人卫生制度1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作；如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4.工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。四、食品安全事故应急处理制度1.成立食品安全事故应急处置小组，明确各成员职责，确保在食品安全事故发生时能够迅速响应、有效处置。2.制定食品安全事故应急预案，包括事故报告流程、现场处置措施、后续整改措施等内容。3.一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司领导和当地食品药品监督管理部门。4.积极配合相关部门进行调查处理，提供真实、准确的信息和资料；对中毒人员进行救治，做好家属安抚工作。5.对食品安全事故进行原因分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生；同时对相关责任人进行责任追究。五、监督与考核1.公司成立食堂监督小组，定期对食堂的工作进行检查和监督，包括食品安全与卫生、服务质量．成本控制等方面。2.制定详细的考核标准，对食堂工作人员的工作表现进行量化考核；考核结果与绩效奖金、晋升等挂钩。3.鼓励员工对食堂