食品生产卫生标准制度

PAGE食品生产卫生标准制度一、总则1.目的本制度旨在确保食品生产过程符合卫生标准，保障食品安全，维护消费者健康，促进食品生产行业的健康发展。2.适用范围本制度适用于本公司内所有食品生产相关活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及行业标准制定。二、食品生产环境卫生要求1.厂区环境厂区应选择在无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区，与污染源保持规定的安全距离。厂区内道路应硬化，便于清洁和运输，防止积水和尘土飞扬。厂区绿化应合理规划，避免种植有毒、有害植物，保持环境整洁美观。2.车间环境车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等表面应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。车间内应有良好的通风、采光和照明设施，保持空气清新，温度、湿度应符合食品生产要求。车间应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施，防止交叉污染。3.仓库环境仓库应保持干燥、通风良好，有防潮、防虫、防鼠等设施，确保食品储存安全。仓库应分类存放食品，不同种类、批次的食品应分开存放，并有明显的标识，防止混淆。仓库内应设置必要的货架、货柜，保持货物摆放整齐，便于存取和盘点。三、食品生产设备卫生要求1.设备选型与安装食品生产设备应选用符合食品安全标准、易于清洁和维护的材质制造，不得使用对食品有污染的材料。设备的安装应符合工艺流程要求，便于操作、清洁和维修，设备之间应保持适当的距离，避免相互干扰。2.设备清洁与消毒设备在使用前、后应进行清洁，清除设备表面的污垢、残渣等，防止微生物滋生。定期对设备进行消毒，消毒方法应根据设备材质和食品特性选择合适的消毒剂和消毒方式，确保消毒效果。设备的清洁和消毒应做好记录，包括清洁时间、消毒药剂名称、浓度、消毒时间等信息。3.设备维护与保养建立设备维护保养制度，定期对设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。设备的易损件应定期更换，防止因设备故障影响食品生产质量和卫生安全。对设备的维护保养情况应进行记录，包括维护保养时间、内容、维修更换部件等信息。四、食品生产人员卫生要求1.健康管理食品生产人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。工作期间，不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰。3.卫生培训定期组织食品生产人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品生产卫生知识、个人卫生要求等。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息，确保培训效果。五、食品生产过程卫生要求1.原材料采购与验收原材料采购应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案。对采购的原材料应进行验收，检查原材料是否符合食品安全标准，包括外观、感官性状、包装标识等，对不合格的原材料应予以拒收。原材料验收应做好记录，包括原材料名称、规格、数量、供应商名称、验收日期、验收结果等信息。2.生产加工过程食品生产应按照工艺流程和操作规程进行，严格控制生产过程中的各项参数，确保食品质量和卫生安全。生产过程中应避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止异物混入等，对生产设备、工具、容器等应定期进行清洁和消毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。生产过程中的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。3.包装与储存食品包装材料应符合食品安全标准，不得使用对食品有污染的包装材料。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到二次污染，包装好的食品应及时入库储存。食品储存应按照规定的条件进行，如温度、湿度、光照等，不同种类的食品应分类存放，并有明显的标识，防止食品变质、损坏。六、食品生产卫生监督与检查1.内部监督建立食品生产卫生监督小组，定期对食品生产过程进行监督检查，发现问题及时整改。监督小组应制定详细的检查计划和检查表，对食品生产环境卫生、设备卫生、人员卫生、生产过程卫生等方面进行全面检查。对监督检查结果应进行记录，包括检查时间、地点、内容、发现的问题、整改措施及结果等信息。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和信息，接受监督管理。对监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实整改措施，按时完成整改任务，并将整改情况及时报告监管部门。3.问题整改对监督检查中发现的问题，应分析原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。在整改过程中，应跟踪整改情况，确保整改措施得到有效落实，问题得到彻底解决。对整改情况应进行记录，包括整改时间、整改措施、整改责任人、整改结果等信息，并存档备查。七、食品生产卫生事故应急处理1.应急组织机构与职责成立食品生产卫生事故应急处理领导小组，负责全面指挥和协调应急处理工作。明确各成员的职责分工，确保应急处理工作有序进行。2.事故报告与通报发生食品生产卫生事故后，应立即报告公司负责人，并及时向食品药品监督管理部门等相关部门报告。事故报告应包括事故发生的时间、地点、涉及产品、危害程度、事故原因等信息。及时向可能受到影响的消费者、供应商等通报事故情况，采取必要的措施，防止事故扩大。3.应急处理措施立即停止相关食品的生产和销售，封存可能受到污染的食品及原材料、半成品等。配合相关部门进行调查和处理，提供有关资料和信息，协助查明事故原因。对事故现场进行清理和消毒，防止污染扩散。对受到伤害的人员及时进行救治，做好安抚工作。4.事故调查与总结事故处理结