酒店卫生管理标准操作规程

酒店卫生管理标准操作规程为规范酒店各区域卫生管理工作，保障宾客及员工身体健康，提升服务品质与品牌形象，依据《公共场所卫生管理条例》《食品安全法》等法规，结合酒店运营实际，制定本规程。本规程适用于酒店客房、餐饮、公共区域及后勤区域的卫生管理与清洁作业，全体员工须严格遵照执行。一、总则（一）职责分工客房部：负责客房、布草间及所属公共区域的日常清洁、消毒与布草管理，确保客房卫生达标。餐饮部：承担厨房、餐厅及配套区域的卫生管理，严格执行食品卫生规范，保障餐食安全。保洁部：负责酒店公共区域（大堂、走廊、电梯、公共卫生间等）的清洁、消毒及环境维护。质检部：定期开展卫生质量检查，监督各部门操作规程执行情况，跟踪问题整改。行政部：统筹卫生培训、应急物资储备及员工健康管理，配合卫生事件应急处置。（二）基本要求清洁消毒作业须使用符合国家标准的药剂与工具，严禁使用过期、伪劣产品。员工须持有效健康证上岗，患有传染性疾病时应暂停岗并及时治疗。各区域卫生台账（清洁记录、消毒记录、物资使用台账等）须如实填写，保存期不少于6个月。二、客房卫生操作规范（一）清洁前准备工具与药剂：配置专用清洁推车，分区存放卧室、卫生间清洁工具（避免交叉污染）；清洁剂按说明书配比，使用前检查有效期，严禁混合使用不同类型药剂。个人防护：员工须穿戴干净工服、工帽，操作时佩戴一次性手套（接触污染物时）、口罩（呼吸道传染病高发期或清洁公共区域时）；修剪指甲，避免佩戴首饰。（二）客房清洁流程1.进房与初步整理按“敲门（轻敲3下，间隔5秒重复）—通报（‘您好，客房服务’）—等待回应”流程进房，无人回应时联系前台确认后开门，悬挂“正在清洁”提示牌。开窗通风（不少于10分钟），关闭空调，移除垃圾（检查垃圾桶内是否有贵重物品或遗留物，如有及时上报）。2.卧室清洁家具与设备：从高到低清洁（先擦拭灯具、空调出风口、电视屏幕，再处理桌面、床头柜、衣柜），使用微湿抹布（拧干后含水量≤30%），避免水渍残留；电话听筒、遥控器等高频接触物，用75%酒精棉片擦拭消毒（每日至少1次，退房后必做）。床铺整理：布草须“一客一换”，长住客每3日更换一次（特殊需求可调整）；铺床时抖开床单，确保四角包紧，被套开口朝向床尾，枕头饱满无褶皱。地面清洁：先吸尘（重点清理床底、沙发底、角落毛发），再用拧干的拖把拖地（从房间内侧向门口推进），干燥后检查是否有污渍残留。3.卫生间清洁洁具消毒：马桶内壁用专用刷子蘸取消毒水刷洗（停留3-5分钟后冲洗），马桶圈、按钮用酒精棉片擦拭；浴缸、面盆用多功能清洁剂清洁后，喷洒消毒水（作用时间≥5分钟），最后用清水冲洗。镜面与台面：用玻璃清洁剂擦拭镜面（横向或纵向均匀涂抹，避免水印），台面物品（如洗漱用品、毛巾架）用干布擦拭，确保无灰尘、水渍。地面与地漏：拖把拧干后拖地（从里到外），地漏处用刷子清理毛发、杂物，倒入适量消毒水（防止异味与细菌滋生）。（三）质量检查标准肉眼观察：家具表面无灰尘、无污渍，布草平整无破损，卫生间洁具光亮无水印，地面干燥无杂物。微生物检测（每月抽查）：客房杯具细菌总数≤50CFU/套，马桶内壁细菌总数≤100CFU/50cm²，符合《旅店业卫生标准》要求。三、餐饮区域卫生操作（一）厨房卫生管理1.原料储存食材分类存放：生肉、蔬菜、干货分区域储存，生熟食品使用不同颜色容器（如生食红色、熟食蓝色），避免交叉污染；冷藏库温度控制在0-8℃，冷冻库≤-18℃，每周清理冰霜（厚度≥1cm时）。干货（如大米、面粉）存放于防潮货架，离墙≥10cm、离地≥20cm，定期检查是否有霉变、虫蛀。2.加工流程砧板、刀具严格生熟分开（标注“生”“熟”字样），每日使用后用沸水煮烫消毒（时间≥10分钟）或用紫外线消毒柜消毒。烹饪时确保中心温度≥70℃（肉类、海鲜类），剩余食材冷却至25℃以下后，及时冷藏（≤8℃），再次食用前须充分加热（中心温度≥70℃）。3.设备与环境清洁炉灶、烤箱每日使用后清理油污（用专用清洁剂喷洒，作用5分钟后擦拭），排烟罩每周深度清洁（拆卸滤网，用碱水浸泡后刷洗）。厨房地面每2小时清扫一次，每餐结束后用消毒水拖地（重点清理排水沟，每周用热水冲洗并喷洒杀虫剂）。（二）餐厅卫生管理餐桌椅清洁：客人离店后，立即清理桌面残渣，用消毒湿巾擦拭桌面（或喷洒消毒水，作用3分钟后用干布擦干），椅子靠背、扶手用同款方式消毒。餐具消毒：采用“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，消毒可选用高温（100℃蒸汽或煮沸≥15分钟）或紫外线消毒柜（时间≥30分钟），保洁柜内餐具须分类存放，避免二次污染。环境维护：餐厅地面每餐结束后拖地，墙面、门窗每周擦拭一次，绿植叶面定期清理灰尘，垃圾桶须加盖，每日清理并消毒。（三）食品卫生要求采购索证：所有食材须从正规渠道采购，留存供应商资质、检验报告（有效期内），肉类、乳制品等重点品类须查验检疫证明。食品留样：每餐次、每品种留样量≥125g，冷藏保存48小时，留样台账记录清晰（含菜品名称、时间、留样人）。四、公共区域卫生操作（一）大堂与走廊地面清洁：每日早中晚各拖地一次，高峰期（如节假日、会议期间）增加频次；地毯每周吸尘2次，每月深度清洁（使用地毯清洗机，配合专用清洁剂）。设施消毒：前台台面、门把手、电梯按钮每2小时用酒精棉片擦拭；沙发、座椅每周用消毒湿巾清洁，重点清理缝隙杂物。（二）电梯与公共卫生间电梯轿厢：墙面、地面每日清洁2次，按钮、扶手每小时消毒一次（使用季铵盐类消毒剂，喷洒后用干布擦拭）；通风口每周清理滤网，确保空气流通。公共卫生间：洁具（马桶、面盆）每30分钟巡查一次，发现污渍及时清洁消毒；地面每小时拖拭，地漏每日倒入消毒水，香薰机定时补充精油（掩盖异味，避免使用刺激性香精）。（三）设施维护空调系统：每月清理滤网（用清水冲洗后晾干），每季度专业清洗风道，确保送风无异味、无积尘。照明设备：每周检查灯具，清理灯罩灰尘，损坏的及时更换，避免蚊虫聚集。五、后勤区域卫生管理（一）布草间布草分类：干净布草与脏布草严格分区（使用不同颜色推车或货架），脏布草须密封存放，避免污染环境。消毒与储存：布草清洗后须高温烘干（温度≥60℃，时间≥30分钟）或熨烫消毒，存放于离地≥20cm的货架，每周对布草间地面、墙面消毒一次。（二）仓库与员工区域仓库：物资按“先进先出”原则摆放，离墙、离地距离同厨房要求，每月盘点时清理过期物资，仓库内禁止吸烟、进食。员工更衣室：衣柜每日通风，个人物品整齐摆放，地面、墙面每周清洁消毒，洗衣机、烘干机每月深度清洁（清理滤网、内筒）。六、卫生监督与质量控制（一）日常检查部门主管每日对所辖区域进行卫生巡查（客房部抽查20%客房，餐饮部检查厨房、餐厅各5个点位），填写《卫生检查表》，发现问题立即整改。员工自检：清洁作业完成后，对照标准自查，确认达标后在记录台账签字。（二）专项检查质检部每月开展全酒店卫生专项检查，重点抽查客房杯具、餐饮餐具的微生物指标，公共区域消毒记录完整性。每季度邀请第三方机构进行卫生评估，出具检测报告，针对问题制定改进方案。（三）宾客反馈与整改前台、客服部收集宾客卫生相关投诉（如客房清洁不到位、餐厅餐具不洁等），2小时内反馈至责任部门，48小时内完成整改并回复宾客。重大投诉（如疑似食物中毒、传染病接触）须立即启动应急预案，同时上报属地卫生监督部门。七、应急卫生事件处理（一）传染病疫情处置发现宾客或员工出现发热、咳嗽等疑似症状，立即引导至临时隔离点（独立客房或办公室），联系疾控部门，对涉疫区域（客房、公共区域）进行终末消毒（使用含氯消毒剂，作用时间≥60分钟）。全员佩戴口罩，增加公共区域消毒频次（电梯、前台每30分钟一次），提供免洗洗手液，配合政府防疫要求开展核酸检测、疫苗接种。（二）食物中毒应急餐厅接到食物中毒报告后，立即封存剩余食物、留样样本，协助医疗机构开展调查，暂停涉事餐品供应，对厨房、餐厅进行全面消毒（重点清理加工设备、餐具）。行政部跟踪患者治疗情况，向属地市场监管部门提交事件报告，分析原因并修订食品加工流程。（三）突发污染