营养师考试基础题及答案

营养师考试基础题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.人体能量的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质2.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B23.钙的最好食物来源是（）A.谷类B.蔬菜C.奶类D.肉类4.蛋白质的含氮量平均约为（）A.10%B.16%C.20%D.25%5.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸6.人体缺乏维生素A会导致（）A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.癞皮病7.铁的主要吸收部位是（）A.胃B.十二指肠及空肠上段C.回肠D.结肠8.以下哪种食物膳食纤维含量最高（）A.苹果B.大米C.燕麦D.猪肉9.成人每天膳食纤维的适宜摄入量是（）A.10-15克B.15-20克C.25-30克D.30-35克10.以下哪种食物中胆固醇含量最高（）A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.苹果二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于宏量营养素的有（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.维生素C的生理功能包括（）A.抗氧化B.促进铁吸收C.参与胶原蛋白合成D.提高免疫力3.以下富含优质蛋白质的食物有（）A.鸡肉B.鱼肉C.大豆D.玉米4.人体所需的常量元素包括（）A.钙B.铁C.钠D.钾5.膳食纤维的生理作用有（）A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血脂D.调节血糖6.以下属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素EC.维生素KD.维生素B67.影响钙吸收的因素有（）A.维生素DB.草酸C.植酸D.膳食纤维8.以下哪些食物是锌的良好来源（）A.牡蛎B.瘦肉C.坚果D.菠菜9.蛋白质的生理功能包括（）A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量10.以下属于单糖的有（）A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖三、判断题（每题2分，共20分）1.所有的维生素都不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）2.脂肪摄入过多会导致肥胖，但不会增加心血管疾病的风险。（）3.植物性食物中不含维生素B12。（）4.膳食纤维可以被人体消化吸收并提供能量。（）5.铁是人体含量最多的微量元素。（）6.牛奶是钙的优质来源，同时也是铁的良好来源。（）7.维生素C缺乏会引起牙龈出血等症状。（）8.必需脂肪酸人体自身不能合成，必须从食物中获得。（）9.食物中的蛋白质营养价值都一样。（）10.水不属于营养素。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述合理膳食的基本要求。答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。2.简述维生素D的生理功能。答：促进小肠对钙、磷吸收；促进肾小管对钙、磷重吸收；调节血钙、血磷水平；促进骨的生长发育和维持骨骼健康。3.简述膳食纤维的主要食物来源。答：主要来源于全谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果、菌藻类等食物。如燕麦、红薯、绿豆、菠菜、苹果、木耳等。4.简述蛋白质互补作用的原理及原则。答：原理：不同食物蛋白质中氨基酸组成不同，将不同食物搭配食用，可使必需氨基酸相互补充。原则：食物种类越多越好；食物种属越远越好；食用时间越近越好。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何在日常生活中提高居民对营养知识的认知和重视程度。答：可通过社区开展营养讲座、学校开设营养课程、媒体宣传营养知识等方式，用通俗易懂的语言和案例，提升居民对营养知识的兴趣和重视，引导健康生活。2.讨论肥胖人群的饮食调整策略。答：控制总能量摄入，减少高热量食物如油炸食品、甜品等；增加蔬果、全谷物摄入；保证优质蛋白；控制脂肪和碳水化合物比例；定时定量进餐，避免暴饮暴食。3.讨论孕期营养的重要性及关键营养素。答：孕期营养关乎母婴健康，影响胎儿生长发育。关键营养素如蛋白质助胎儿组织发育，钙促进骨骼形成，铁预防贫血，叶酸防神经管畸形，维生素D助钙吸收。4.讨论老年人常见的营养问题及应对措施。答：常见营养问题有营养不良、骨质疏松等。措施包括提供易消化且营养丰富食物，如鱼肉、蛋奶；适量补充维生素D和钙；鼓励少食多餐，根据身体状况适度运动。答案一、单项选择题1.C2.C3.C4.B5.B6.C7.B8.C9.C10.A二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABC4.ACD