2025年食品安全管理人员知识模拟考试真题(含答案)

2025年食品安全管理人员必备知识模拟考试练习题(含答案)一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确选项）1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业的食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的食品安全知识和管理能力。下列不属于其核心职责的是（）。A.组织制定并监督落实食品安全管理制度B.组织开展从业人员食品安全培训C.负责企业产品宣传推广D.定期对食品安全状况进行检查评价答案：C2.某食品厂生产预包装糕点，使用食品添加剂“脱氢乙酸钠”。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列使用行为中符合规范的是（）。A.超范围用于未经允许的产品类别B.按照“最大使用量”上限添加，未标注具体用量C.记录添加剂的名称、使用量、使用日期及操作人员D.将多种添加剂混合后直接投入生产，未记录配比答案：C3.关于食品贮存管理，下列做法错误的是（）。A.冷冻库温度保持在-18℃以下，定期监测并记录B.原料与成品分区存放，生肉与熟肉使用不同货架C.过期的食用植物油经重新检验合格后，退回原料库继续使用D.食品添加剂专柜存放，标识清晰，专人管理答案：C4.某超市采购一批进口预包装奶粉，未履行进货查验义务。根据《食品安全法》，下列不属于进货查验必须核对的内容是（）。A.境外出口商、境外生产企业的注册证明文件B.奶粉的中文标签、中文说明书C.报关单和入境货物检验检疫证明D.生产企业的社交媒体宣传资料答案：D5.食品生产企业发生食品安全事故后，应当立即采取的措施不包括（）。A.停止生产经营，封存有关食品及原料B.立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.销毁事故相关证据，避免扩大影响D.召回已上市销售的问题食品答案：C6.关于食品标签标识，下列符合《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的是（）。A.某奶粉标签标注“益智健脑，提升智商20%”B.某酱油标签未标注生产日期，但标注了“保质期18个月”C.某速冻水饺标签用小字体标注“可能含有花提供分”D.某进口橄榄油标签同时使用中文和英文，中文信息完整答案：D7.下列属于特殊医学用途配方食品的是（）。A.婴幼儿配方奶粉（一段）B.适用于10岁以上儿童的高蛋白奶粉C.为创伤患者设计的全营养配方食品D.添加益生菌的风味发酵乳答案：C8.食品生产企业的清洁作业区（如包装车间）空气洁净度应达到（）。A.10000级B.1000级C.300000级D.无明确要求答案：A（注：依据《食品生产通用卫生规范》GB14881-2013，清洁作业区空气洁净度应不低于10000级）9.某餐饮单位加工凉菜时，下列操作符合规范的是（）。A.凉菜间温度控制在25℃，每日紫外线消毒30分钟B.加工人员佩戴口罩、手套，直接用手接触即食凉菜C.剩余的凉拌黄瓜在4℃条件下存放，次日重新调味后销售D.使用专用的刀具、砧板（标有“凉菜专用”）加工答案：D10.食品添加剂“五专管理”中的“五专”是指（）。A.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存B.专车运输、专库贮存、专人使用、专账记录、专标标识C.专企生产、专证许可、专项检测、专区存放、专人负责D.专管部门、专管人员、专管制度、专管设备、专管档案答案：A11.根据《食品召回管理办法》，食品生产者应当将召回计划提交所在地县级以上地方食品药品监督管理部门备案。下列不属于主动召回类型的是（）。A.一级召回（可能导致严重健康损害）B.二级召回（可能导致一般健康损害）C.三级召回（一般不会导致健康损害但不符合安全标准）D.责令召回（监管部门强制要求）答案：D12.某食品厂使用的饮用水不符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022），可能导致的风险不包括（）。A.微生物污染B.重金属超标C.食品添加剂残留D.化学物质污染答案：C13.关于食品从业人员健康管理，下列说法错误的是（）。A.患有霍乱的人员不得从事接触直接入口食品的工作B.从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗C.手部有开放性伤口的人员，经包扎后可继续从事凉菜加工D.健康证明过期后，应立即停止从事接触直接入口食品的工作答案：C14.某企业生产的“低糖饼干”经检测，含糖量为12g/100g（标准规定“低糖”需≤5g/100g），该行为违反了（）。A.《反不正当竞争法》B.《食品安全法》中关于标签虚假标注的规定C.《产品质量法》中关于质量瑕疵的规定D.《广告法》中关于广告宣传的规定答案：B15.食品生产企业制定的食品安全管理制度中，不属于关键环节控制的是（）。A.原料验收标准B.生产设备清洗消毒频率C.员工考勤管理D.成品出厂检验项目答案：C16.关于食品冷链运输，下列要求错误的是（）。A.运输冷冻食品时，车厢温度应保持在-18℃以下B.运输冷藏食品时，车厢温度应控制在0-8℃C.不同种类的食品可混装，但需用隔板分隔D.运输过程中应全程记录温度，数据保存至少2年答案：C17.某奶茶店使用的植脂末（含反式脂肪酸）未在标签中标注“反式脂肪酸含量”，违反了（）。A.《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）B.《食品安全法》中关于食品添加剂使用的规定C.《餐饮服务食品安全操作规范》D.《食品标识管理规定》答案：A18.下列属于食品生产企业应当建立的记录是（）。A.员工家属联系方式B.原料进货查验记录（保存期限≥2年）C.企业年度盈利报告D.供应商社交账号信息答案：B19.某食品店销售的散装蜂蜜未标注（），违反了《食品安全法》关于散装食品标识的规定。A.生产日期B.销售价格C.店铺名称D.联系电话答案：A20.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），餐饮服务提供者加工食品时，食品中心温度应达到（）以上，确保彻底加热。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题有2个或2个以上正确选项，错选、漏选均不得分）1.根据《食品安全法》第三十四条，禁止生产经营的食品包括（）。A.腐败变质、油脂酸败的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫的肉类D.标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的食品答案：ABC2.食品生产企业的自查内容应包括（）。A.原料采购、验收及贮存管理B.生产过程关键环节控制（如温度、时间）C.设备设施清洁、维护及校准情况D.从业人员健康管理及培训效果答案：ABCD3.关于食品添加剂使用，下列符合规范的是（）。A.使用前核对添加剂的名称、规格、生产许可证号B.按照GB2760规定的功能类别和最大使用量添加C.建立添加剂使用记录，包括使用时间、用量、操作人员D.将添加剂直接添加到食品中，无需记录答案：ABC4.某超市销售进口水果，需履行的义务包括（）。A.查验输出国家或地区的检验检疫证明B.核对中文标签是否符合我国规定C.记录进货日期、数量、供应商信息（保存期限≥2年）D.无需标注原产国信息答案：ABC5.食品安全事故应急处置的基本原则包括（）。A.快速反应、控制事态B.及时报告、信息公开C.溯源调查、责任追究D.隐瞒真相、避免恐慌答案：ABC6.预包装食品标签必须标注的内容有（）。A.食品名称B.生产日期和保质期C.贮存条件D.代言人信息答案：ABC7.食品生产企业的清洁消毒管理应包括（）。A.生产设备、工器具的每日清洗消毒B.车间地面、墙面的定期清洁C.清洁消毒方法（如热力消毒、化学消毒）的选择D.清洁消毒记录的保存（≥2年）答案：ABCD8.关于特殊食品（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品）的管理，下列说法正确的是（）。A.保健食品标签需标注“本品不能代替药物”B.特殊医学用途配方食品需经国家市场监督管理总局注册C.婴幼儿配方乳粉的产品配方需经备案D.特殊食品不得进行虚假宣传或声称治疗疾病答案：ABD（注：婴幼儿配方乳粉产品配方需经注册，非备案）9.食品从业人员卫生要求包括（）。A.工作前、处理食品原料后、便后用流动水洗手B.不得留长指甲、涂指甲油C.可以佩戴简单首饰（如婚戒）操作食品D.患有活动性肺结核的人员不得从事接触直接入口食品的工作答案：ABD10.食品生产企业的危害分析与关键控制点（HACCP）体系应确定的关键控制点（CCP）可能包括（）。A.原料验收（如农残检测）B.高温杀菌（如121℃、15分钟）C.金属异物检测（如使用金属检测仪）D.产品包装（如密封度检测）答案：ABCD三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以将超过保质期的食品重新加工后销售，只要检验合格即可。（）答案：×2.食品添加剂的使用只需符合GB2760的规定，无需在标签中标注具体名称。（）答案：×（需标注通用名称）3.餐饮服务提供者加工生、熟食品的刀具、砧板可以混用，只要清洗干净即可。（）答案：×4.食品生产企业的食品安全管理员应当由企业负责人兼任，无需单独配备。（）答案：×（需配备专职或兼职人员）5.进口的预包装食品可以不标注中文标签，只要有原标签即可。（）答案：×6.食品贮存时，为节省空间，可将食品与清洁剂、消毒剂同库存放，但需分区隔离。（）答案：×（禁止混放）7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）答案：√8.从业人员健康证明过期后，只要身体无不适症状，可继续从事食品生产经营活动。（）答案：×9.食品广告中可以宣传“本品经XX机构认证，100%安全无风险”。（）答案：×（禁止绝对化宣传）10.食品生产企业发生食品安全事故后，应当立即采取封存问题食品、召回已售产品等措施，并在2小时内向监管部门报告。（）答案：√四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：某面包房食品安全问题调查2024年12月，某市市场监管局对辖区内“美味面包房”进行突击检查，发现以下问题：（1）原料库中存放的白砂糖已超过保质期1个月，仍标注“待使用”；（2）操作间内，加工生面团的砧板与切熟面包的砧板未区分，均有明显污渍；（3）预包装面包的标签仅标注“生产日期：2024.12.01”，未标注保质期；（4）裱花间温度为28℃，工作人员未佩戴口罩，直接用手接触奶油；（5）从业人员健康证明显示，1名员工的健康证已于2024年11月15日过期。问题：1.指出该面包房存在的5项违反食品安全法规的行为，并说明依据。2.针对每项问题，提出具体整改措施。答案：1.违规行为及依据：（1）使用过期原料（白砂糖）：违反《食品安全法》第三十四条第（三）项“禁止经营超过保质期的食品原料”。（2）生熟砧板混用且未清洁：违反《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）6.4.2“生熟食品加工工具应分开使用并标记”，及6.3.3“工器具使用后应及时清洗消毒”。（3）预包装面包未标注保质期：违反《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）4.1.7.1“应清晰标注生产日期和保质期”。（4）裱花间温度超标且人员未戴口罩：违反《餐饮服务通用卫生规范》7.2.2“专间温度应≤25℃”，及7.3.2“专间操作人员应佩戴口罩”。（5）从业人员健康证过期：违反《食品安全法》第四十五条第二款“从事接触直接入口食品工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗”。2.整改措施：（1）立即停用过期白砂糖并销毁，建立原料验收台账，标注保质期并定期检查。（2）生熟砧板分开使用并标记（如红色为生、蓝色为熟），使用后用洗洁精清洗并高温消毒（如100℃蒸汽消毒10分钟），每日记录清洁情况。（3）预包装面包标签补充标注保质期（如“保质期：2024.12.01-2024.12.03”），确保标签信息完整，出厂前由专人核对。（4）裱花间安装空调，将温度控制在25℃以下；操作人员上岗前佩戴口罩、手套，接触奶油时使用专用工具（如裱花袋）。（5）过期员工立即停止接触直接入口食品工作，重新进行健康检查并取得新健康证明后方可返岗；建立健康证到期提醒制度（如提前30天提醒）。案例2：某食品厂食品安全事故处置2025年3月，某食品厂生产的“香脆饼干”被消费者投诉食用后出现腹泻症状。经初步调查，患者均购买了该厂3月1日生产的批次产品。监管部门抽检发现，该批次饼干菌落总数