《食药同源膳食 薏米鸡汤烹饪工艺规范》标准征求意见文本

1食药同源膳食薏米鸡汤烹饪工艺规范本规范规定了食药同源膳食薏米鸡汤的术语和定义、原料要求（含配比）、烹饪设备饪工艺、成品要求、检验方法、标识、包装、运输及储存、卫生要求等枣等辅料，经原料预处理、鸡肉焯水、炖煮入味、调味等工艺制作食药同源膳食薏米鸡汤的生产经营GB4789系列食品安全国家标准食品微生GB4806系列食品安全国家标准食品接GB5009系列食品安全国家标准食品营养GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生GB7718食品安全国家标准预包装食品标签GB14881食品安全国家标准食品生产通用GB28050食品安全国家标准预包装食品食药同源膳食Food-MedicinalHomologousDieta2指以国家卫生健康委员会公布的食药同源物质目录内的物质为原料之一，搭配符合食品安全标准性，气微，味微甜，具有利水渗湿、健脾止泻、清热排脓蛋白质、矿物质等营养成分，兼具温中益气、补精填髓的使鸡肉软烂、薏米软糯，充分融合风味的核心烹饪4原料要求4.1.1鸡肉生产（以1kg鸡肉为基准）时，成品产出量控制在2.5kg~2.8kg。4.1.2薏米（薏苡仁）应符合《中华人民共和国药典》（2025年版肉与薏米质量比为5:1~7:1，确保薏米风味4.2.1生姜量化配比：单份成品搭配生姜8g~10g；批量生产（以1kg鸡肉为基准）时，用量为60g~80g。4.2.2葱段4.2.3料酒340mL~50mL，用于去除鸡肉腥膻味。4.2.4食用盐确保成品中食盐含量≤1.2g/100g，符合低4.2.5红枣5.1.1炖煮设备优先选用不锈钢汤锅材质符合GB4806.9、砂锅符合GB4806.4、电炖锅具5.1.2预处理设备5.1.3辅助设备冷藏设备温度控制0℃~4℃,波动范围±1℃、电子秤最大允许误差±0.1g、温度计测量范围6.1.1鸡肉处理6.1.2薏米处理46.1.3辅料处理汤锅中加入足量清水，水量为鸡肉质量的3倍，大火加热至沸腾，放入预处理后的鸡肉块及去腥料，保持沸腾状态焯水2min~3min，期间不断撇去表面浮起肉块，放入温水中冲洗干净表面残留的浮沫，沥1kg鸡肉为基准时用量30mL~40mL，待油温升至80℃~90℃,放入剩余姜片、葱段，小火慢炒1min~2min，至出现浓郁香味，避免炒焦产生苦味。保持85℃~90℃微沸状态，加盖炖煮：鸡腿肉炖煮60min~70min，鸡胸肉炖煮40min~50min，每炖煮模式，通过设备自动监控温度和时间，确保不同批次成品口感、风味一6.6.1预处理环节需控制好鸡肉浸泡时间和薏米浸泡温度，鸡肉浸泡时间不足易残留血污导致汤品浑浊，薏米浸泡温度过低则软化不充分、炖煮6.6.2鸡肉焯水需水沸后下锅，焯水时间严格控制在2min~3min，时间过长会导致鸡肉营养流失、肉6.6.4调味环节食用盐需在炖煮后期加入，避免长时间高温导致盐味变咸；枸杞需最后5min~8min57.1.1色泽7.1.2气味7.1.3口感7.1.4形态7.2.1水分7.2.2食盐7.2.3淀粉（薏米）7.2.4食品添加剂）；6钠8.1.1一般健康人群：作为日常营养膳食，可补充优质蛋白质、矿物质及薏米活性成分，适合各年龄段健康人群日常食用，四季皆宜，尤其适合夏季祛湿、消化不良、腹胀、大便溏稀、身体困重等脾虚湿盛表现的人群8.1.3中老年及体质虚弱人群：鸡肉的优质蛋白及薏米的活性成分，适合中老年人群日常调理，辅助8.2.1建议午餐或晚餐食用，每次食用量控制在200g~250g，避免过量食用；避免睡前1小时内食8.2.2成品需加热至70℃以上后方可食8.2.4鸡肉嘌呤含量中等，痛风急性发作期禁止食用，缓解期需在医生指导下少量食用。8.2.5薏米有一定的滑利作用，孕妇食用可能增加风险，禁止食9标识、包装、运输及储存9.1标识9.2包装包装过程应在洁净区进行，避免二次污染，包装后成品应密封7制在0℃~10℃,温度波动≤±2℃。运输时应分层摆放，避免挤压、碰撞；不得与有毒、有害、有9.4贮存冷藏储存：温度0℃~4℃,相对湿度70%~80%，储存时间不超过24h；冷冻储存：温度≤波动范围±1℃,储存时间不超过3个月。储存应遵循“先进先出”原则，成品应放置在专用