2025年咖啡考试全过程笔试及答案

2025年咖啡考试全过程笔试及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.咖啡豆的品种中，哪种品种的咖啡豆最为著名，产自埃塞俄比亚？A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.莱昂波尔德D.康朋尼答案：A2.咖啡豆的烘焙过程中，哪个阶段会产生最多的香气？A.蓝色阶段B.黄色阶段C.棕色阶段D.黑色阶段答案：C3.在咖啡制作过程中，哪种方法最能保留咖啡豆的原味？A.意式浓缩B.法式压滤C.摩卡壶D.冷萃答案：D4.咖啡豆的储存过程中，哪种环境最有利于保持咖啡豆的新鲜度？A.高温高湿B.低温干燥C.高温干燥D.低温高湿答案：B5.咖啡豆的研磨过程中，哪种研磨程度最适合意式浓缩咖啡？A.粗磨B.中等研磨C.细磨D.超细磨答案：C6.咖啡的酸度主要来源于哪种成分？A.蛋白质B.油脂C.单宁D.糖分答案：C7.咖啡的苦味主要来源于哪种成分？A.蛋白质B.油脂C.单宁D.咖啡因答案：D8.咖啡的醇厚度主要取决于哪种因素？A.咖啡豆的品种B.咖啡豆的烘焙程度C.咖啡豆的产地D.咖啡的冲泡方法答案：B9.咖啡的香气主要来源于哪种成分？A.蛋白质B.油脂C.单宁D.糖分答案：B10.咖啡的口感主要取决于哪种因素？A.咖啡豆的品种B.咖啡豆的烘焙程度C.咖啡豆的产地D.咖啡的冲泡方法答案：D二、填空题（总共10题，每题2分）1.咖啡豆的品种主要有______和______两种。答案：阿拉比卡，罗布斯塔2.咖啡豆的烘焙过程分为______、______和______三个阶段。答案：生豆，黄化，焦糖化3.咖啡制作过程中，意式浓缩咖啡的萃取时间为______秒。答案：25-304.咖啡豆的储存过程中，应避免______和______的环境。答案：高温，潮湿5.咖啡豆的研磨过程中，意式浓缩咖啡的研磨程度为______。答案：细磨6.咖啡的酸度主要来源于______成分。答案：单宁7.咖啡的苦味主要来源于______成分。答案：咖啡因8.咖啡的醇厚度主要取决于______程度。答案：烘焙9.咖啡的香气主要来源于______成分。答案：油脂10.咖啡的口感主要取决于______方法。答案：冲泡三、判断题（总共10题，每题2分）1.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量比罗布斯塔咖啡豆高。答案：正确2.咖啡豆的烘焙过程中，蓝色阶段会产生最多的香气。答案：错误3.法式压滤咖啡最能保留咖啡豆的原味。答案：正确4.咖啡豆的储存过程中，高温高湿的环境最有利于保持咖啡豆的新鲜度。答案：错误5.意式浓缩咖啡的研磨程度为粗磨。答案：错误6.咖啡的酸度主要来源于蛋白质成分。答案：错误7.咖啡的苦味主要来源于单宁成分。答案：错误8.咖啡的醇厚度主要取决于咖啡豆的产地。答案：错误9.咖啡的香气主要来源于糖分成分。答案：错误10.咖啡的口感主要取决于咖啡豆的品种。答案：错误四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。答案：咖啡豆的烘焙过程分为生豆、黄化和焦糖化三个阶段。生豆阶段，咖啡豆内部的水分逐渐蒸发，产生黄化现象，此时咖啡豆开始释放出香气。焦糖化阶段，咖啡豆的糖分开始焦糖化，产生更多的香气和风味物质。烘焙程度的不同，会影响咖啡的酸度、苦味和醇厚度，从而影响咖啡的整体风味。2.简述咖啡豆的研磨过程及其对咖啡风味的影响。答案：咖啡豆的研磨过程是将咖啡豆磨成适合冲泡的粉末。研磨程度的不同，会影响咖啡的萃取速度和风味。意式浓缩咖啡需要细磨，以确保萃取时间和浓度的控制；法式压滤咖啡需要中等研磨，以充分萃取咖啡的风味。研磨过程对咖啡的香气、酸度和苦味都有重要影响。3.简述咖啡豆的储存过程及其对咖啡风味的影响。答案：咖啡豆的储存过程应注意避免高温高湿的环境，以防止咖啡豆受潮和氧化。储存过程中，咖啡豆的风味和香气会逐渐减弱，因此应尽量保持咖啡豆的新鲜度。储存环境的光线、温度和湿度都会影响咖啡豆的风味，因此应选择适当的环境进行储存。4.简述咖啡的冲泡过程及其对咖啡风味的影响。答案：咖啡的冲泡过程包括水温、冲泡时间和冲泡方法等因素。水温过高或过低都会影响咖啡的萃取效果，适宜的水温为90-95摄氏度。冲泡时间过长或过短都会影响咖啡的风味，意式浓缩咖啡的萃取时间为25-30秒。冲泡方法的不同，如法式压滤、意式浓缩等，也会影响咖啡的风味和口感。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论咖啡豆的品种对咖啡风味的影响。答案：咖啡豆的品种对咖啡风味有显著影响。阿拉比卡咖啡豆通常具有更高的酸度、更复杂的香气和更醇厚的口感，而罗布斯塔咖啡豆则具有更高的咖啡因含量和更苦的味道。不同品种的咖啡豆在生长环境、处理方法和烘焙程度等方面都有所不同，这些因素都会影响咖啡的整体风味。2.讨论咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味的影响。答案：咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味有重要影响。浅度烘焙的咖啡豆保留了更多的原味，酸度较高，口感较为清爽；中度烘焙的咖啡豆酸度和苦味较为平衡，口感较为醇厚；深度烘焙的咖啡豆苦味较高，口感较为浓郁。烘焙程度的不同，会影响咖啡的香气、酸度和苦味，从而影响咖啡的整体风味。3.讨论咖啡的冲泡方法对咖啡风味的影响。答案：咖啡的冲泡方法对咖啡风味有显著影响。意式浓缩咖啡的萃取时间较短，咖啡浓度较高，口感较为浓郁；法式压滤咖啡的萃取时间较长，咖啡浓度较低，口感较为醇厚；冷萃咖啡的萃取时间较长，水温较低，口感较为清爽。不同的冲泡方法会影响咖啡的萃取速度和风味，从而影响咖啡的整体口感和香气。4.讨论咖啡豆的储存条件对咖啡风味的影响。答案：咖啡豆的储存条件对咖啡风味有重要