营养师职业资格证考试题及答案

营养师职业资格证考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共50分）1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.苹果C.牛奶D.土豆答案：C。解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，且易于被人体吸收利用的蛋白质。牛奶中含有人体所需要的必需氨基酸，且消化率高，属于优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物。2.人体维生素D的主要来源是（）A.植物性食物B.动物性食物C.皮肤内7脱氢胆固醇经紫外线照射转化D.蛋类答案：C。解析：人体维生素D有两个来源，一是内源性，由皮肤内7脱氢胆固醇经紫外线照射转化为维生素D₃；二是外源性，即从食物中获取。但人体维生素D的主要来源是内源性途径。植物性食物中维生素D含量一般较少；动物性食物如蛋类虽然含有维生素D，但不是主要来源。3.以下哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？（）A.钙B.铁C.碘D.锌答案：C。解析：碘是合成甲状腺激素的重要原料，当人体缺碘时，甲状腺激素合成减少，反馈性地引起垂体促甲状腺激素分泌增加，刺激甲状腺增生和代偿性肿大。钙缺乏主要影响骨骼和牙齿健康；铁缺乏会导致缺铁性贫血；锌缺乏会影响生长发育、免疫功能等。4.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）A.510gB.1015gC.2530gD.4050g答案：C。解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为2530g。适量摄入膳食纤维有助于促进肠道蠕动、预防便秘等。5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇答案：C。解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，有助于维持心血管健康。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸会升高LDLC并降低HDLC，增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也会对心血管健康产生不利影响。6.以下哪种食物血糖提供指数（GI）较高？（）A.燕麦B.荞麦C.大米饭D.全麦面包答案：C。解析：血糖提供指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。大米饭的淀粉结构相对简单，消化吸收较快，GI值较高。燕麦、荞麦和全麦面包含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。7.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）A.蛋白质B.钙C.铁D.维生素C答案：D。解析：孕妇在孕期对各种营养素的需求都有所增加。蛋白质是构成胎儿组织和器官的重要物质，孕期需要增加摄入；钙是胎儿骨骼和牙齿发育所必需的；铁是制造血红蛋白的重要原料，孕期母体和胎儿对铁的需求都增加。而维生素C虽然也是人体必需的营养素，但一般正常饮食基本可以满足孕妇的需求，不是孕期特别需要大量额外增加的营养素。8.老年人的饮食应遵循（）原则。A.高能量、高蛋白B.高能量、低蛋白C.低能量、高蛋白D.低能量、低蛋白答案：C。解析：老年人基础代谢率下降，活动量减少，对能量的需求降低，所以应摄入低能量的食物。但老年人蛋白质合成能力降低，且身体对蛋白质的利用率下降，需要保证足够的优质蛋白质摄入，以维持身体正常的生理功能。9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养素？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。解析：蒸是一种较为健康的烹饪方式，在蒸的过程中，食物不直接与热油接触，能较好地保留食物中的维生素、矿物质等营养素，且能减少油脂的摄入。油炸和煎会使食物吸收大量油脂，同时高温还会破坏食物中的营养成分；烤也可能因高温导致部分营养素损失。10.以下哪种食物不属于“五谷杂粮”？（）A.玉米B.绿豆C.红薯D.菠菜答案：D。解析：“五谷杂粮”通常指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类等粮食作物。玉米属于谷类；绿豆属于豆类；红薯属于薯类。而菠菜是蔬菜，不属于“五谷杂粮”。11.以下哪种维生素是水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C答案：D。解析：维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们易溶于水，在体内不易储存，需要经常从食物中获取。维生素A、维生素D、维生素E属于脂溶性维生素，它们能溶于脂肪，可在体内储存。12.人体缺乏维生素B₁会导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B。解析：维生素B₁又称硫胺素，缺乏时会影响神经系统和心血管系统的正常功能，导致脚气病。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；坏血病是缺乏维生素C的表现；佝偻病是儿童维生素D缺乏引起的。13.以下哪种食物含铁量丰富且生物利用率高？（）A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.大豆答案：C。解析：动物肝脏是含铁量丰富且生物利用率高的食物，其中的铁为血红素铁，容易被人体吸收利用。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等物质，会影响铁的吸收；牛奶中含铁量较低；大豆中的铁也属于非血红素铁，生物利用率相对较低。14.儿童生长发育迟缓可能与缺乏（）有关。A.锌B.镁C.钠D.氯答案：A。解析：锌对儿童的生长发育、免疫功能、味觉和食欲等方面都有重要作用。儿童缺锌会导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。镁主要参与能量代谢等生理过程；钠和氯主要维持人体的水盐平衡。15.以下哪种食物富含维生素A原（胡萝卜素）？（）A.橙子B.胡萝卜C.草莓D.蓝莓答案：B。解析：胡萝卜富含β胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A，是维生素A原的良好来源。橙子、草莓和蓝莓主要富含维生素C等其他营养素。16.以下哪种油的不饱和脂肪酸含量最高？（）A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油答案：C。解析：橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸含量较高，对心血管健康有益。猪油和牛油主要以饱和脂肪酸为主；椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。17.以下哪种人群不需要增加蛋白质的摄入量？（）A.运动员B.减肥人群C.术后康复者D.孕妇答案：B。解析：运动员由于运动量较大，身体对蛋白质的需求增加，以修复和增长肌肉；术后康复者需要更多的蛋白质来促进伤口愈合和身体恢复；孕妇需要为胎儿的生长发育提供足够的蛋白质。而减肥人群在控制能量摄入的同时，虽然也需要保证一定量的蛋白质，但一般不需要额外增加摄入量，关键是要选择低能量、高蛋白质的食物。18.以下哪种食物是维生素K的良好来源？（）A.香蕉B.菠菜C.橙子D.牛奶答案：B。解析：维生素K主要来源于绿色蔬菜，菠菜是维生素K的良好来源。香蕉主要提供钾等矿物质和碳水化合物；橙子富含维生素C等；牛奶主要提供蛋白质、钙等。19.以下哪种烹饪调料含有较高的钠？（）A.醋B.酱油C.料酒D.花椒答案：B。解析：酱油是一种常见的烹饪调料，含有较高的钠。醋主要成分是醋酸，含钠量较低；料酒主要用于去腥增香，钠含量不高；花椒是一种调味料，本身含钠极少。20.以下哪种食物对眼睛健康有益？（）A.胡萝卜B.巧克力C.薯片D.可乐答案：A。解析：胡萝卜富含β胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A，维生素A对眼睛的视网膜发育和正常视觉功能的维持有重要作用，有助于保护眼睛健康。巧克力、薯片和可乐主要提供能量和糖分等，对眼睛健康没有直接的益处。21.以下哪种营养素可以促进钙的吸收？（）A.维生素DB.维生素B₆C.维生素ED.维生素K答案：A。解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于提高血钙水平，对骨骼健康至关重要。维生素B₆参与多种代谢过程；维生素E具有抗氧化作用；维生素K主要参与凝血过程和骨骼代谢，但对钙吸收的直接促进作用不如维生素D。22.以下哪种食物的胆固醇含量最高？（）A.鸡蛋黄B.瘦猪肉C.鱼肉D.牛奶答案：A。解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高。瘦猪肉、鱼肉和牛奶中胆固醇含量相对较低。虽然鸡蛋黄胆固醇含量高，但适量食用鸡蛋并不会明显影响血液中胆固醇水平，因为人体自身也会调节胆固醇的代谢。23.以下哪种饮食习惯不利于健康？（）A.定时定量进餐B.暴饮暴食C.食物多样化D.多吃蔬菜水果答案：B。解析：暴饮暴食会加重胃肠负担，导致消化不良、肥胖等多种健康问题。定时定量进餐有助于维持胃肠正常的消化节律；食物多样化可以保证摄入各种营养素；多吃蔬菜水果可以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，都有利于健康。24.以下哪种食物属于低血糖提供负荷（GL）食物？（）A.西瓜B.南瓜C.苹果D.菠萝答案：C。解析：血糖提供负荷（GL）综合考虑了食物的血糖提供指数（GI）和碳水化合物的含量。苹果的GI相对适中，且碳水化合物含量不是特别高，属于低血糖提供负荷食物。西瓜的GI较高，但碳水化合物含量较低；南瓜的GI较高；菠萝的GI也较高，它们的GL相对苹果可能会高一些。25.以下哪种食物是优质植物蛋白质的来源？（）A.豆腐B.玉米C.白菜D.葡萄答案：A。解析：豆腐是由大豆制成的豆制品，大豆蛋白是优质植物蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，且比例接近人体的需求。玉米主要提供碳水化合物；白菜和葡萄主要提供维生素、膳食纤维等，蛋白质含量较低。26.以下哪种矿物质参与人体的造血过程？（）A.铜B.镁C.钠D.氯答案：A。解析：铜参与人体的造血过程，它可以促进铁的吸收和利用，有助于血红蛋白的合成。镁主要参与能量代谢等生理过程；钠和氯主要维持人体的水盐平衡。27.以下哪种食物含有较多的ω3脂肪酸？（）A.核桃B.花生C.杏仁D.腰果答案：A。解析：核桃中含有较多的ω3脂肪酸，如α亚麻酸，对心血管健康和大脑发育有益。花生、杏仁和腰果主要富含单不饱和脂肪酸和其他营养素，ω3脂肪酸含量相对较低。28.以下哪种维生素可以促进胶原蛋白的合成？（）A.维生素AB.维生素B₂C.维生素CD.维生素D答案：C。解析：维生素C是胶原蛋白合成过程中必需的辅酶，它可以促进脯氨酸和赖氨酸的羟化，从而保证胶原蛋白的正常合成。维生素A对视力、上皮组织等有重要作用；维生素B₂参与能量代谢等过程；维生素D主要促进钙的吸收。29.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？（）A.蜂蜜B.白米饭C.苦瓜D.糖果答案：C。解析：苦瓜中含有类似胰岛素的物质，具有一定的降血糖作用，适合糖尿病患者食用。蜂蜜和糖果中含有大量的糖分，会导致血糖迅速升高；白米饭的血糖提供指数较高，糖尿病患者需要控制食用量。30.以下哪种食物的钙磷比最接近人体的需求？（）A.牛奶B.鸡蛋C.鱼肉D.大豆答案：A。解析：牛奶中的钙磷比接近2:1，最接近人体的需求，有利于钙的吸收和利用。鸡蛋、鱼肉和大豆中的钙磷比相对牛奶来说，不太符合人体的最佳需求比例。31.以下哪种营养素可以提高人体的免疫力？（）A.维生素CB.维生素B₁C.维生素ED.以上都是答案：D。解析：维生素C具有抗氧化作用，能增强白细胞的活性，提高人体的免疫力；维生素B₁参与能量代谢和神经系统功能，对维持身体正常的生理功能和免疫功能有一定作用；维生素E也是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，增强机体的免疫功能。32.以下哪种食物是维生素B₁₂的主要来源？（）A.肉类B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A。解析：维生素B₁₂主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。植物性食物中一般不含维生素B₁₂，蔬菜、水果和谷物中含量极少。33.以下哪种饮食习惯有助于预防龋齿？（）A.多吃甜食B.饭后漱口、早晚刷牙C.睡前吃零食D.喝碳酸饮料答案：B。解析：饭后漱口、早晚刷牙可以及时清除口腔内的食物残渣和细菌，减少龋齿的发生。多吃甜食、睡前吃零食和喝碳酸饮料都会增加口腔内细菌滋生和酸性物质的产生，容易导致龋齿。34.以下哪种食物的膳食纤维主要是可溶性膳食纤维？（）A.全麦面包B.燕麦C.芹菜D.玉米答案：B。解析：燕麦中含有丰富的β葡聚糖，属于可溶性膳食纤维，它可以降低胆固醇、调节血糖等。全麦面包、芹菜和玉米中的膳食纤维主要是不溶性膳食纤维，主要作用是促进肠道蠕动。35.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？（）A.铜B.铁C.锌D.镁答案：B。解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，缺乏铁会导致缺铁性贫血。铜虽然也参与造血过程，但缺铁是导致贫血最常见的原因。锌缺乏主要影响生长发育和免疫功能；镁主要参与能量代谢等过程。36.以下哪种食物的脂肪含量最低？（）A.鸡胸肉B.五花肉C.油炸鸡腿D.烤鸭答案：A。解析：鸡胸肉是一种低脂肪、高蛋白的食物，脂肪含量相对较低。五花肉脂肪含量较高；油炸鸡腿和烤鸭经过油炸或烤制，含有大量的油脂，脂肪含量也很高。37.以下哪种食物可以促进肠道有益菌的生长？（）A.酸奶B.可乐C.薯片D.巧克力答案：A。解析：酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等，可以调节肠道菌群，促进肠道有益菌的生长，有助于维持肠道健康。可乐、薯片和巧克力含有大量的糖分、油脂等，不利于肠道有益菌的生长。38.以下哪种维生素缺乏会导致口角炎？（）A.维生素B₂B.维生素B₆C.维生素B₁₂D.维生素C答案：A。解析：维生素B₂缺乏会导致口角炎、唇炎、舌炎等。维生素B₆参与多种代谢过程；维生素B₁₂主要与神经系统和造血功能有关；维生素C缺乏会导致坏血病。39.以下哪种食物适合高血压患者食用？（）A.咸菜B.芹菜C.咸鱼D.腊肉答案：B。解析：芹菜中含有芹菜素等成分，具有一定的降压作用，适合高血压患者食用。咸菜、咸鱼和腊肉中含有大量的盐分，会导致血压升高，高血压患者应限制食用。40.以下哪种食物的能量密度最高？（）A.蔬菜B.水果C.油脂D.谷物答案：C。解析：能量密度是指单位重量食物中所含的能量。油脂是高能量食物，能量密度最高。蔬菜和水果水分含量高，能量密度较低；谷物的能量密度相对油脂来说也较低。41.以下哪种营养素可以促进铁的吸收？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：A。解析：维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进肠道对铁的吸收。维生素D主要促进钙的吸收；维生素E具有抗氧化作用；维生素K主要参与凝血过程。42.以下哪种食物的胆固醇含量较低？（）A.动物内脏B.海鱼C.蛋黄D.奶油答案：B。解析：海鱼中胆固醇含量相对较低，且富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。动物内脏、蛋黄和奶油中胆固醇含量较高。43.以下哪种饮食习惯有助于控制体重？（）A.吃夜宵B.细嚼慢咽C.多吃油炸食品D.喝含糖饮料答案：B。解析：细嚼慢咽可以让大脑有足够的时间接收饱腹感信号，避免进食过多，有助于控制体重。吃夜宵会增加额外的能量摄入；多吃油炸食品和喝含糖饮料会导致能量过剩，容易引起体重增加。44.以下哪种食物是维生素B₆的良好来源？（）A.香蕉B.菠菜C.牛奶D.大米答案：A。解析：香蕉是维生素B₆的良好来源。菠菜主要富含维生素K、维生素C等；牛奶主要提供蛋白质、钙等；大米主要提供碳水化合物。45.以下哪种矿物质对维持神经肌肉的兴奋性有重要作用？（）A.钙B.铁C.锌D.镁答案：A。解析：钙对维持神经肌肉的兴奋性有重要作用，血钙水平降低会导致神经肌肉兴奋性增高，出现抽搐等症状。铁主要参与造血过程；锌对生长发育等有重要作用；镁参与能量代谢等过程。46.以下哪种食物适合痛风患者食用？（）A.海鲜B.动物内脏C.牛奶D.啤酒答案：C。解析：痛风是由于体内尿酸水平升高导致的，海鲜、动物内脏和啤酒中含有较高的嘌呤，会导致尿酸提供增加，痛风患者应避免食用。牛奶是低嘌呤食物，适合痛风患者食用。47.以下哪种维生素可以促进皮肤的健康？（）A.维生素AB.维生素B₁₂C.维生素DD.维生素K答案：A。解析：维生素A对皮肤的上皮组织有重要作用，它可以维持皮肤的正常结构和功能，促进皮肤的健康。维生素B₁₂主要与神经系统和造血功能有关；维生素D主要促进钙的吸收；维生素K主要参与凝血过程。48.以下哪种食物的膳食纤维可以降低血液中胆固醇的含量？（）A.可溶性膳食纤维B.不溶性膳食纤维C.两者都可以D.两者都不可以答案：A。解析：可溶性膳食纤维可以在肠道内形成一种黏性物质，与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的含量。不溶性膳食纤维主要促进肠道蠕动，预防便秘等。49.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？（）A.大豆B.小麦C.鸡蛋D.玉米答案：C。解析：鸡蛋中的蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸，且组成比例与人体的需要接近，消化率高，生物利用率最高。大豆蛋白虽然也是优质植物蛋白，但生物利用率略低于鸡蛋；小麦和玉米中的蛋白质质量相对较差，生物利用率较低。50.以下哪种饮食习惯有助于预防癌症？（）A.多吃腌制食品B.多吃蔬菜水果C.多吃油炸食品D.多吃烧烤食品答案：B。解析：蔬菜水果中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质等，具有防癌抗癌的作用。腌制食品中含有亚硝酸盐等致癌物质；油炸食品和烧烤食品在制作过程中会产生多环芳烃等致癌物质，不利于预防癌症。二、多项选择题（每题2分，共30分）1.以下属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆答案：ABCD。解析：鸡蛋、牛奶、鱼肉和大豆都是优质蛋白质的良好来源。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且比例合适，消化率高；牛奶中的蛋白质为完全蛋白质，易于吸收；鱼肉的蛋白质含量高，且质地鲜嫩，容易消化；大豆蛋白是优质植物蛋白，含有人体必需的8种氨基酸。2.以下哪些维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：ABCD。解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们能溶于脂肪，可在体内储存。3.以下哪些矿物质对骨骼健康有重要作用？（）A.钙B.磷C.镁D.锌答案：ABC。解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；磷与钙共同参与骨骼和牙齿的形成；镁也参与骨骼的构成和代谢。锌对骨骼健康有一定影响，但不是直接参与骨骼构成的主要矿物质。4.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.全麦面包B.芹菜C.苹果D.燕麦答案：ABCD。解析：全麦面包、芹菜、苹果和燕麦都富含膳食纤维。全麦面包保留了小麦的麸皮等成分，含有丰富的膳食纤维；芹菜的茎中含有大量的不溶性膳食纤维；苹果中含有果胶等可溶性膳食纤维；燕麦中含有β葡聚糖等膳食纤维。5.以下哪些脂肪酸属于不饱和脂肪酸？（）A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.反式脂肪酸答案：AB。解析：不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸对健康有一定的不利影响，不属于不饱和脂肪酸。6.以下哪些食物适合糖尿病患者选择？（）A.燕麦B.荞麦C.苦瓜D.黄瓜答案：ABCD。解析：燕麦和荞麦的血糖提供指数相对较低，富含膳食纤维，能延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖；苦瓜具有一定的降血糖作用；黄瓜的碳水化合物含量低，升糖作用小，都适合糖尿病患者食用。7.以下哪些饮食习惯有助于健康？（）A.食物多样化B.定时定量进餐C.多吃蔬菜水果D.减少盐和油的摄入答案：ABCD。解析：食物多样化可以保证摄入各种营养素；定时定量进餐有助于维持胃肠正常的消化节律；多吃蔬菜水果可以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；减少盐和油的摄入可以预防高血压、肥胖等疾病，这些饮食习惯都有助于健康。8.以下哪些营养素可以抗氧化？（）A.维生素CB.维生素EC.β胡萝卜素D.硒答案：ABCD。解析：维生素C、维生素E、β胡萝卜素和硒都具有抗氧化作用。维生素C可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力；维生素E能保护细胞免受自由基的损伤；β胡萝卜素可以清除自由基；硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，参与抗氧化过程。9.以下哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.海带答案：ABCD。解析：牛奶是钙的优质来源，钙含量高且易于吸收；豆腐是由大豆制成，大豆本身含钙，制作过程中还会添加含钙的凝固剂，钙含量丰富；虾皮中钙含量极高；海带也含有一定量的钙。10.以下哪些人群需要增加蛋白质的摄入量？（）A.运动员B.孕妇C.老年人D.术后康复者答案：ABCD。解析：运动员由于运动量较大，身体对蛋白质的需求增加，以修复和增长肌肉；孕妇需要为胎儿的生长发育提供足够的蛋白质；老年人蛋白质合成能力降低，需要保证足够的优质蛋白质摄入；术后康复者需要更多的蛋白质来促进伤口愈合和身体恢复。11.以下哪些烹饪方式可以减少食物中营养素的损失？（）A.蒸B.煮C.炖D.快炒答案：ABCD。解析：蒸、煮、炖和快炒都是相对健康的烹饪方式。蒸能较好地保留食物中的营养素，且不增加额外的油脂；煮和炖可以使食物在相对较低的温度下煮熟，减少营养素的损失；快炒时间短，能减少维生素等营养素的氧化损失。12.以下哪些食物含有丰富的维生素B族？（）A.全麦面包B.糙米C.肉类D.豆类答案：ABCD。解析：全麦面包和糙米保留了谷物的外层，含有丰富的维生素B族；肉类是维生素B₁₂等B族维生素的重要来源；豆类中也含有较多的维生素B族。13.以下哪些矿物质参与人体的能量代谢过程？（）A.镁B.磷C.铁D.锌答案：AB。解析：镁参与多种酶的激活，在能量代谢过程中起着重要作用；磷是ATP（三磷酸腺苷）等高能化合物的组成成分，参与能量的储存和释放。铁主要参与造血过程；锌对生长发育等有重要作用，但对能量代谢的直接参与不如镁和磷。14.以下哪些食物适合减肥人群食用？（）A.蔬菜B.水果C.鸡胸肉D.粗粮答案：ABCD。解析：蔬菜和水果水分含量高，能量密度低，富含膳食纤维，能增加饱腹感；鸡胸肉是低脂肪、高蛋白的食物，适合减肥人群补充蛋白质；粗粮富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，能提供持久的饱腹感，都适合减肥人群食用。15.以下哪些维生素缺乏会导致相应的疾病？（）A.维生素A缺乏导致夜盲症B.维生素D缺乏导致佝偻病C.维生素C缺乏导致坏血病D.维生素B₁缺乏导致脚气病答案：ABCD。解析：维生素A对眼睛的视网膜发育和正常视觉功能的维持有重要作用，缺乏会导致夜盲症；维生素D促进钙的吸收，缺乏会导致儿童佝偻病和成人骨软化症；维生素C参与胶原蛋白的合成，缺乏会导致坏血病；维生素B₁参与能量代谢和神经系统功能，缺乏会导致脚气病。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维是一种不能被人体消化酶消化的多糖类物质，可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，其生理功能主要包括以下几个方面：（1）促进肠道健康：不溶性膳食纤维可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动，预防便秘。它就像肠道的“清道夫”，能及时将肠道内的废物